nami-nami

Care este garnitura ta de așteptare? Paste? Orez? Cuscus? Bulghur? Cartofi? În timp ce aceste cifre sunt cel mai frecvent și în bucătăria noastră, atunci avem și hrișcă cam o dată la două săptămâni sau cam așa ceva. Este ușor de gătit și aroma ușoară de nucă a acestui lucru pseudo-cereale completează frumos câteva feluri de mâncare.

În ciuda numelui său, hrișca nu este grâu și nici cereale, ci aparține aceleiași familii cu rubarbă și măcriș. Aroma este consistentă și pământoasă și este un aliment destul de sănătos, fiind bogată din punct de vedere nutrițional în toți cei opt aminoacizi, calciu, vitaminele B și E și cu conținut scăzut de GI.

Cu doar câțiva ani în urmă, hrișca însemna doar trei lucruri pentru majoritatea oamenilor - tăiței japonezi soba, blini rusești și crepurile bretone - toate făcute cu făină de hrișcă. Miezul de hrișcă decojit și prăjit - crupe de hrișcă (kasha) - nu mi-am dat seama deloc, cu excepția cazului în care ați locuit undeva în periferia nordică și estică a Europei. Biblia aromelor (2009), un excelent compendiu a ceea ce merge cu ceea ce este scris pentru publicul american, nici măcar nu menționează hrișcă. Heidi Swanson menționează pe scurt făina de hrișcă în ea Gătit super natural (2007) și sugerează combinarea cu miere de hrișcă și fructe de pădure (afine, cireșe și altele asemenea) - nu există rețete în cartea ei, deși veți găsi multe pe blogul ei excelent, 101 cărți de bucate.

Și apoi au început să apară rețete ici și colo. Al lui Kim Boyce Bun pentru cereale: coacerea cu făină integrală are o gamă largă de rețete de hrișcă, deși toate folosesc făină, nu crupe (sablele ei de hrișcă-mac au fost minunați!). Scriitor alimentar eston-american și nutriționist Marika Blossfeldt are în ea mai multe rețete de hrișcă Hrănire esențială, inclusiv caserola kasha și supă de legume cu kasha. A, și a ta a împărtășit cu adevărat rețetele ei preferate de hrișcă de-a lungul anilor - vezi linkurile de mai jos:)

2013 pare a fi anul hrișcului, cel puțin anul hrișcului devenind din ce în ce mai popular.

Wall Street Journal a început anul cu Buck-Wild pentru hrișcă, incluzând o rețetă pentru sablele de hrișcă din hrișcă Tartine Bakery din San Francisco (4 ianuarie 2013). The Kitchn l-am lăudat recent (Hrișcă: Noua stea de copt, 15 ianuarie 2013 și Hrișcă pentru micul dejun! 5 moduri uimitoare de a te îndrăgosti de hrișcă, 26 februarie 2013). Gardianul a urmat exemplul - unul dintre cei mai tari bucătari din Marea Britanie Yotam Ottolenghi și-a împărtășit rețetele de mămăligă din hrișcă și salată de mămăligă și orez cu cireșe uscate și alune (15 martie 2013). Sunt sigur că vor urma mai multe.

Iată un fel de mâncare simplă din hrișcă pe care îmi place să o fac pentru mine și copii. O modalitate excelentă de a consuma resturile de hrișcă gătită, deși recunosc că gătesc adesea hrișcă pentru a rămâne câteva pentru acest fel de mâncare special. Rețineți că este vegan - și dacă utilizați tamari soia sos, apoi este potrivit și pentru cei care evită glutenul (hrișca în sine nu conține gluten, în ciuda numelui).


Hrișcă cu praz și sos de soia
(Tatar porrulauguga)
Sursa: L. Virkus, A. Kang, H. Ilves "Wok-toidud" (2002, în estonă), ușor adaptat
Serveste 4

2 linguri de ulei
1 praz mare, numai porțiune albă și verde pal
400 g hrișcă gătită (puțin sub o kilogramă) *
3 linguri sos de soia sau după gust

Înjumătățiți prazul pe lungime, clătiți orice murdărie, dacă este necesar. Tăiați felii subțiri.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă/tigaie la foc moderat. Se adaugă prazul și se sotează un minut.

Creșteți focul, adăugați hrișca gătită și prăjiți, amestecând continuu, până când hrișca este încălzită. Se condimentează după gust cu sos de soia și se servește.

* Pentru a găti crupe de hrișcă, încălziți puțin ulei într-o cratiță, adăugați crupe și dați-le un amestec destul de timp de câteva minute. Adăugați apă clocotită (raportul este de 2 părți crupe la 5 părți apă) aduceți la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 15-20 de minute. Condimentați după gust cu sare și pufuiți cu o furculiță înainte de servire. Rețineți că prefer să cumpăr crupe crude - dacă aveți la dispoziție doar acea kasha întunecată, puteți sări peste turtă.