Straturile fulgi, crocante de foietaj auriu sunt umplute cu cremă cremoasă și cireșe dulci. Acești Napoleoni francezi sunt eleganți, frumoși și în afara acestei lumi! Aceste produse de patiserie sunt cu adevărat delicate și uimitoare în gust și aspect. Acestea au fost una dintre rețetele mele prezentate pe FeedFeed.

foietaj casă

Găsirea timpului pentru a face produse de patiserie precum Mille Feuille cu foietaj de casă nu a fost ușor în ultima vreme. Așa că voi fi sincer, fetele au avut mult timp pe ecran astăzi, astfel încât să pot face fiecare element și să le asamblu!

Rețineți că acest lucru este suficient pentru 8 napoleoni. Dar puteți împărți aluatul în jumătate și puteți salva al doilea lot pentru o utilizare diferită.

Următorii Napoleoni pot fi realizați ca două mari Mille Feuille sau 8 napoleoni mici. Există trei părți: pasta de foietaj de casă, cireșe dulci și crema de patiserie. Puteți utiliza această rețetă pentru oricare dintre componentele rețetei pe care le-ați dori. De fapt, utilizați o cremă de patiserie cu aromă diferită sau fructe proaspete pentru a o schimba. Sau folosiți frisca îndulcită din Choux Pastry. Pentru napoleonii din imagine am făcut cremă de fasole de vanilie și am împăturit în niște ciocolată albă topită caramelizată. Utilizați cumpărat din magazin sau de casă.

În timp ce de obicei folosesc fructe proaspete când fac orice tip de Mille Feuille, pandemia mă face să merg mai rar la magazin și să mă bazez mai mult pe fructele congelate. Cireșele sunt făcute în mod similar cu umplutura de plăcinte și gem. Apoi cireșele sunt așezate întregi în napoleoni. Sucul dulce se scurge în crema de patiserie de ciocolată albă caramelizată pentru o aromă de cireșe de ciocolată albă.

Amețirea carantinei

După săptămâni de blocare, amețeala de carantină începe cu adevărat să lovească. Carantina a schimbat rutina zilnică a multor oameni. Dar sincer, de vreme ce sunt pustnic, stau acasă mama, am fost pregătit pentru asta. Mi-a plăcut să am fetele acasă din nou cu normă întreagă. De când Bea a început grădinița anul acesta a fost pentru prima dată când eu și Tilly eram fără ea pentru perioade lungi de timp. Așa că fetele s-au bucurat din plin de acest timp din nou împreună.

Totuși, recunosc, nu mă lasă în pace nici un minut! Am avut câteva momente în care m-am gândit să mă înnebunesc! Nu pot nici măcar să mă duc la baie fără piciorușele în afara ușii și cu degetele mișcându-mă de sub ușă. Iar fraza „Am nevoie de o gustare” mă bântuie. Primesc strigătul „Mamă?” De 30 de ori pe oră fără niciun motiv, dar trebuia să o spună. Aceasta este părința!

Așa că m-am trezit lipsă și aveam nevoie de ceva timp important pentru mine/patiserie ieri. Coacerea este cu siguranță terapeutică pentru mine, pe cât este un hobby de care îmi place. Îmi lipsește obținerea segmentelor mele de rețete live, așa că am făcut foarte multe demonstrații de gătit pe Instagram. Și i-am pus pe copii să lucreze pe Instagram gătind mâncăruri ușoare precum Disney Dole Whip și Magic Lemonade! Le-a plăcut și acum primesc cereri de videoclipuri, ceea ce este hilar pentru mine! Și o populară emisiune TV de dimineață i-a invitat chiar să facă un segment odată ce producțiile revin la normal.

Sper că rămâneți în siguranță și sănătoși. Mi-ar plăcea să aud mai multe despre ceea ce ați făcut. Și păstrați acele cereri de rețete pentru Fetele Gelner!

Napoleoni francezi

Din toate produsele de patiserie franceze, napoleonii și chiflele Choux au craquelin sunt cele mai iubite ale mele. Îmi place mai mult decât orice alt desert patiseria crocantă și delicată cu cremă de patiserie cremoasă. Deserturile ca Napoleon sunt ceea ce m-a făcut să mă prind de coacere în primul rând. Cele mai bune cărți de patiserie pentru dulciuri pasionate sunt următoarele.

Acestea sunt cărți pe care le dețin și le folosesc pentru a-mi perfecționa meseria de patiserie.

După cum am menționat în postarea mea pentru Brioche Feuilletee, când eram copil, am plecat în Franța. Mama a spus că atunci a început relația mea de dragoste cu patiseria franceză. Dar abia acum câțiva ani am reușit să fac asta. Produsele de patiserie necesită timp, concentrare și atenție la detalii. Nu am întotdeauna aceste calități în același timp! Și cu siguranță sunt tras în direcții diferite în aceste zile, cu pandemia COVID și educația la domiciliu.

Dar această muncă a iubirii merită cu adevărat odată ce spulberă straturile crocante și te pierzi în visele de cremă de patiserie.

Sfaturi și trucuri pentru foietaj

Iată câteva sfaturi pentru o foietaj perfectă.

Nu grăbiți procesul! Este important să se acorde un timp de răcire complet după fiecare pas.

Țineți evidența numărului de falduri pe care le faceți. O modalitate ușoară de a face acest lucru este să folosiți degetele pentru a imprima ușor aluatul cu câte ați făcut chiar înainte de a-l răci.

Folosiți unt uscat. Îmi place să merg cu unt extra uscat, care este 84% grăsime. Are un conținut mai mic de apă. Mărci precum Kerrygold sau Plugra sunt cele mai potrivite pentru a face foietaj de casă și orice aluat laminat.

Rulați patiseria subtire ca hartia pentru Napoleonii francezi.

Furca înțepați masa de foietaj întinsă înainte de coacere.

Începeți la o căldură mai mare și apoi reduceți temperatura cuptorului după 10 minute. Cântărirea foii de copt în timpul coacerii este esențială pentru a o împiedica să pufleze prea mult.

Tăiați foile după coacere pentru a vă arăta straturile.

Asamblați Napoleonii chiar înainte de a-i servi pentru a menține puful crocant și pentru a preveni congelarea cremei de patiserie.

* Puteți îngheța jumătate din această rețetă pentru o utilizare viitoare. Doar înghețați-l după procesul final de pliere. Dacă congelați această foietaj sau o împărțiți și înghețați jumătate pentru o utilizare viitoare, asigurați-vă că permiteți-o să se dezghețe complet în frigider înainte de a o derula sau se va rupe!

Vă mulțumim că ați făcut Napoleoni francezi folosind foietaj de casă! Urmăriți-mă pe Instagram pentru mai multe rețete gratuite, poze cu mâncare și videoclipuri distractive despre rețete IGTV!

* Acest blog conține linkuri afiliate fără costuri pentru dvs. Primesc un mic comision pentru achizițiile făcute și le pun din nou în furnizarea de rețete gratuite. Mulțumesc că mi-ați sprijinit blogul!

Napoleoni francezi cu foietaj de casă

Rețineți că acest lucru este suficient pentru 8 napoleoni, sau puteți împărți aluatul în jumătate și salvați al doilea lot pentru o utilizare diferită.

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătit 30 de minute

Răcire și rulare 1 oră și 30 de minute

Calorii 410 kcal

Ingrediente

Foietaj

  • 110 ml apă
  • 3/4 linguriță sare de mare fină
  • 50 de grame de unt topit
  • 200 grame făină AP
  • 150 grame unt uscat 84% grăsime

Cremă de patiserie cu ciocolată albă caramelizată

  • 4 gălbenușuri mari
  • 2 cani de lapte integral
  • 1/4 cană amidon de porumb
  • 1/3 cană zahăr granulat
  • 1/8 linguriță sare de mare fină
  • 1 linguriță pastă de fasole de vanilie
  • 1/2 cană de ciocolată albă caramelizată, topită de casă sau cumpărată în magazin

Compot de cireșe

  • 2 cani de visine congelate
  • 2/3 cană zahăr granulat
  • 1 lingură amidon de porumb
  • 1 lingura suc de lamaie
  • zahar pudra pentru praf

Instrucțiuni

Foietaj

Într-un bol mare, adăugați apa rece și sarea. Apoi amestecați untul topit.

Adăugați făină și amestecați cu un răzuitor de aluat.

Făinați ușor o suprafață și puneți-o în jos. Frământați-l de câteva ori ușor, până se omogenizează. Apoi aplatizați-l într-un disc dreptunghiular. Se înfășoară în folie de plastic și se răcește timp de 30 de minute.

Luați untul uscat și folosiți un sucitor pentru a-l atinge și a-l aplatiza într-un pătrat. Tăiați excesul după cum este necesar și puneți bucățile înapoi în blocul de unt, păstrându-l pătrat.

Apoi luați aluatul de patiserie și rotiți-l într-un dreptunghi. Așezați blocul de unt în mijloc și împăturiți aluatul peste el. Aduceți partea de sus în jos și apoi partea de jos.

Întindeți aluatul într-un dreptunghi. Luați treimea inferioară și pliați peste mijloc. Apoi pliați treimea superioară peste mijloc. Rotiți aluatul cu 90 de grade. Rulați-l într-un alt dreptunghi și repetați procesul de pliere. Marcați aluatul cu 2 degete. Se răcește 30 de minute.

Apoi repetați procesul de încă două ori. (Veți face 2 rânduri de două ori de fiecare dată). Se răcește 30 de minute între fiecare proces. Apoi împărțiți în 2 bucăți egale și răciți aluatul timp de 30 de minute înainte de a le lăsa să se coacă.

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Rolați patiseria pe hârtie subțire. Dacă măsurați, mergeți cu 2 mm.

Rulați fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi de 12 x 9 inch. Puneți pe o foaie de copt tapetată cu pergament și ancorați cu furculița.

Coaceți timp de 8 minute. Apoi, pe măsură ce începe să sufle, reduceți focul la 375 grade F și puneți o a doua foaie de copt peste foietajul. Coaceți încă 15-20 de minute, până se rumenesc.

Apoi tăiați marginile și tăiați în 12 dreptunghiuri egale.

Crema de patiserie

Într-un castron rezistent la căldură, topește ciocolata albă caramelizată. Începeți cu 1 minut. Se amestecă până se omogenizează. Dacă are nevoie de mai mult timp, încălziți încă 10 secunde. Pus deoparte.

Într-un castron mic, amestecați gălbenușurile cu amidon de porumb și 1/4 cană de lapte.

Într-o cratiță așezată la foc mediu mic, amestecați laptele rămas cu sare și zahăr. Odată ce se încălzește, temperează unele în amestecul de ouă folosind un flux subțire constant, cu creion, în timp ce bateți ouăle.

Se toarnă amestecul întreg înapoi în cratiță. Bateți constant până se îngroașă. Durează 6-9 minute,

Apoi turnați peste ciocolata albă caramelizată topită și amestecați pentru a combina. Puneți o folie de cremă pentru cremă de patiserie pentru a preveni o peliculă și răciți cel puțin 1 oră.

Compot de cireșe

Adăugați toate ingredientele într-o cratiță setată la foc mediu. Se aduce la fierbere și se reduce la mediu scăzut.

Se fierbe timp de aproximativ 10-15 minute, până când cireșele sunt moi și sucul s-a îngroșat, amestecând ocazional.

Adunarea Napoleon

Așezați un dreptunghi de foietaj în jos. Scoateți crema de patiserie, lăsând spațiu pentru fructe. Adăugați fructe. Completați cu o altă bucată de foietaj și repetați acest proces. Se pudrează cu zahăr pudră.