toata mancarea

Până de curând, salatele mele preferate de iarnă erau clasica salată bistro franceză de frisée, slănină într-un dressing cald de muștar cu un ou pocat. Apoi, mi-am întâlnit rivalul la un restaurant din Boulder: o salată de varză cu un ou prăjit și prăjit.

Așadar, înainte de a lansa capul întâi în mulțimea de verdeață de primăvară, am recreat această salată de varză ca o trimitere la iarnă. Nu este un praf obișnuit ...

Varză pentru salate

Sunt un fan al varzei. Când este servită crudă, varza tinde să devină porumbel ca salată de varză. Dar această brassică ieftină și accesibilă poate fi mult mai mult decât o garnitură de picnic.

obișnuită

În primul rând, există o duzină de soiuri de varză, de la varza familiară cu cap verde și roșu la choys asiatici. Fiecare are o textură diferită - și chiar de la frunzele interioare la cele exterioare - și un conținut de apă care este deosebit de pronunțat atunci când este crud.

Toate varza poate fi feliată sau tăiată pentru salate care sunt la fel de distinctive ca soiurile în sine. Cine a crezut vreodată că varza are atâta personalitate?

Când gătesc niște varză, cum ar fi bok choy, separ părțile albe și verzi, deoarece albii gătesc mai încet decât verdele. Dar cu salate, arunc ambele părți împreună și mă bucur de texturile lor contrastante.

Salată de varză consistentă

Celălalt lucru este că o salată de varză, atunci când este combinată cu garnituri consistente și un sos de aromatizare, devine mâncarea principală.

Așadar, când stocurile de salată sunt scăzute în timpul iernii, varza este un loc ideal pentru salate cu vreme rece.

Salata de varză care mi-a furat inima a fost toate aceste lucruri: șifonadă de varză napa îngrămădită ca un balot de fân miniatural care ascunde bucăți de slănină și curmale tocate într-un sos de muștar miere.

Și un ou prăjit

Încoronarea tuturor a fost cel mai perfect ou: fiert moale, prăjit în panko și apoi prăjit. Când l-am tăiat, gălbenușul s-a vărsat pe varză. L-am urmărit, scuturându-mi toată criza, sarea, acru și bogăția.

Acest ou remarcabil pune întrebarea dacă a fost chiar varză. Dar, de multe ori, jucătorii de sprijin fac diferența.

Tot ce știu este că salata nu ar putea face asta niciodată.