Rețete Safe Eats ® (alergice, căutare fără alergeni)

Evaluează Pastele Nonnei

Informații despre rețetă

Ingrediente

Directii

Într-un castron combinați făina, sarea și uleiul. Adăugați 1/4 cană de apă și combinați. Adăugați mai multă apă în cantități mici până când aluatul devine rigid și elastic. Va fi foarte greu să frămânți. Încheiați frământând și rotind aluatul în sine, astfel încât să îl întindeți. Înfășurați plastic și dați-l la frigider cel puțin o oră.

paste

Tăiați în sferturi și treceți un sfert prin mașina de paste la cea mai largă setare, făinând aluatul în mod liberal. Dacă aluatul primește o serie de mici cavități de-a lungul unei părți din lungime, trebuie să-l făiniți mai mult. Ținând mașina la cea mai largă setare, pliați aluatul și rulați-l din nou, cu fiecare trecere prin făină a mașinii, după cum este necesar. Faceți acest lucru de câteva ori până când aluatul se simte matasos la atingere.

Strângeți mașina pentru paste cu o crestătură și rulați pastele de două ori la această setare. Veți dori să făinați liber cu fiecare trecere.

Continuați să strângeți și să făinați, trecând de două ori la fiecare grosime. Aparatul meu are șapte setări, dar pentru majoritatea utilizărilor, 3 sau 4 sunt suficient de subțiri. Prea subțire și pastele se dizolvă la gătit, prea groase și sunt insuportabil de mestecate.

Vedeți mai jos instrucțiuni privind modelarea pastelor. Odată modelat, lăsați-l să se usuce o vreme. Timpul necesar va varia foarte mult în funcție de cât de uscat/umed este ziua. Nu veți obține o uscare ca pastele în cutie, dar nu doriți ca acestea să se lipească una de cealaltă, plus că aveți nevoie de ele suficient de uscate, astfel încât să nu se destrame când sunt fierte și nu doriți să mâncați făină crudă.

Când fierbeți, amintiți-vă că aceste paste vor dura probabil 3 minute pentru a găti la maxim absolut.

Formarea pastelor:

Tagliatelle: Dacă faceți tagliatelle (tăiței largi), treceți-le prin atașamentul tagliatelle (tăiței largi), dacă aveți. Dacă nu, puteți să făinați liber și să rulați/împături pastele pe lungime și să le feliați cu un cuțit.

Tortellini: Dacă doriți să faceți "ravioli" sau ceea ce bunica mea a numit tortellini, așezați foaia de paste pe plat, așezați umplând pe paste o linguriță pe rând, de-a lungul lungimii pastelor. Nu recomand să folosiți un pâine (scoop) deoarece produce o formă prea rotunjită și chiar și cea mai mică pâine pe care am văzut-o ar avea prea multă umplutură pentru toate, cu excepția celor mai mari paste umplute. Nu uitați să pregătiți umplutura, deoarece mai târziu, când fierbeți pastele, va fi în apă suficient de mult timp pentru a se încălzi. Folosind un tăietor de paste (face o margine în zig-zag) sau un tăietor de pizza (margine dreaptă) sau un cuțit pentru a tăia pastele. Amintiți-vă că trebuie să lăsați o margine (1/2 ") în jurul celor trei laturi ale umpluturii ȘI aveți nevoie de o dimensiune egală de paste goale pentru a le folosi ca vârf. Odată tăiate, înmuiați un deget în apă și umeziți marginea pentru a sigila și plia partea de sus peste umplutură. Apăsați aer și apăsați marginile împreună.

Tort: Aceasta a fost specialitatea bunicii mele. Luați pastele până la cea mai subțire setare - veți putea citi un ziar prin paste. Faceți o umplutură de spanac după gust (ea a făcut spanac, sare și piper, parmezan și ulei de măsline, uneori adăugând și bietă elvețiană. Sfatul ei a fost să nu fie zgârcită pe brânză!). Căptușiți o tigaie cu foile de paste, dar nu tăiați capetele lungi, lăsați-le doar să se întindă pe părți. Umpleți cu umplutura de spanac, astfel încât să aibă o grosime de aproximativ 1/2-3/4 ". Pliați pastele deasupra și folosiți bucăți suplimentare pentru a vă asigura că spanacul este complet acoperit. Acoperiți blatul cu ulei de măsline. Coaceți la 350 ° F până când blatul este maro auriu. Tăiați în pătrate și serviți. Serviți cald sau la temperatura camerei.