Nu este nevoie să treceți pe lângă brânză din cauza durerilor de stomac

  • Erika Geisheimer, coordonator blog
  • Comunicații, magazin de produse alimentare sănătoase Good n 'Natural

Brânza cremoasă, cu gust neted, este greu de trecut. Un accesoriu pe platourile de aperitive și o componentă a felurilor de mâncare fierbinți din legume și salate, brânza - care completează multe alimente - este o parte obișnuită a dietei canadiene. Cu toate acestea, există persoane care au dificultăți în digerarea brânzei și, în consecință, suferă de tulburări gastro-intestinale ușoare până la severe după ingerarea acesteia, care prezintă simptome precum crampe, gaze, balonare, greață sau diaree. Care este soluția problemei? Înseamnă să ne luăm rămas bun de la brânză pentru totdeauna?

treceți

Primul lucru este să identificăm de ce consumul de brânză provoacă dureri de stomac. Într-adevăr, pentru majoritatea oamenilor motivul este intoleranța la lactoză, care se caracterizează prin incapacitatea de a digera zahărul lactozei - una dintre componentele majore ale laptelui și a altor produse lactate - datorită absenței enzimei lactază. Această afecțiune poate fi ereditară, ceea ce înseamnă că sugarii sunt incapabili să digere laptele matern - mai bogat în lactoză decât laptele de vacă. Alți consumatori dezvoltă intoleranță pe măsură ce cantitatea de enzimă lactază scade odată cu trecerea timpului, în timp ce un procent de oameni sunt intoleranți la lactoză din cauza unei tulburări digestive, cum ar fi boala Crohn. Alții nu sunt alergici la lactoză, ci la alte componente ale produselor lactate, cum ar fi proteina cazeină sau proteina din zer.

Zerul este aruncat

Trebuie remarcat faptul că brânza în general este mult mai mică în lactoză decât laptele lichid. În timpul procesului de preparare a brânzei, laptele este îngroșat cu cheag, iar zerul - lichidul gălbui care se separă de solide - este aruncat. De obicei, zerul conține cea mai mare parte a lactozei. Cașul folosit pentru a face brânzeturi moi, cum ar fi Brie, de exemplu, reține mai mult din zer decât cașul folosit pentru a face brânzeturi tari, cum ar fi Cheddar. Ideea este că consumatorii care se îmbolnăvesc după ce au băut lapte sau au mâncat o brânză moale, ar putea să poată ingera brânzeturi tari fără efect negativ.

În plus, cu cât o brânză îmbătrânește, cu atât rămâne mai puțină lactoză în produsul final. De exemplu, unele soiuri de parmezan, romano, cheddar și Gouda, cu vârste cuprinse între 12 luni și 4 ani, au cantități foarte mici sau chiar niveluri de lactoză nemăsurabile. Unele dintre acestea sunt, de fapt, considerate fără lactoză (verificați etichetele).

Persoanele care s-au confruntat cu dureri severe, balonări sau gaze după ingerarea brânzeturilor tari, pot ezita să încerce brânza obișnuită, de teama simptomelor recurente. În primul rând, consultați medicul pentru a vă asigura că aveți intoleranță la lactoză sau dacă aveți de-a face cu o altă alergie sau intoleranță. Intoleranța la lactoză poate fi diagnosticată cu un test de sânge de post, un test de respirație (măsurarea subproduselor digestiei lactozei) sau un test de scaun.

Gust și textură

Dacă pareți intolerant chiar și la cantități mici de lactoză - și nu doriți să eliminați brânza - asigurați-vă că sunt disponibile brânzeturi care nu sunt lactate. Sunt fabricate de obicei din produse din soia și vin într-o mare varietate pentru a imita brânzeturile „reale”. Trebuie recunoscut, desigur, că textura, gustul și aspectul brânzeturilor pe bază de soia nu vor fi la fel de aromate sau umede ca brânza de lapte.

S-ar putea să vă întrebați despre conținutul de lactoză din brânza preparată din iaurt. Este, desigur, un produs lactat, dar datorită procesului de cultivare, conține mai puțină lactoză decât alte brânzeturi „moi”. Puteți să vă pregătiți propria brânză acasă strecurând iaurtul printr-o pânză de brânză timp de până la 24 de ore. Din nou, zerul - care conține o mare parte din lactoză - poate fi aruncat.

Există o școală de gândire care recomandă eliminarea tuturor produselor lactate, inclusiv a brânzei, din dieta canadiană. Motivul pentru această sugestie destul de cuprinzătoare este faptul că laptele și produsele sale conțin grăsimi saturate (așa cum fac toate produsele de origine animală), care trebuie evitate cu orice preț (conform acestui grup), deoarece grăsimile cresc colesterolul LDL (rău). Cu toate acestea, nu este niciodată o idee înțeleaptă să excludeți un întreg grup alimentar din dietă, deoarece, de asemenea, închideți o multitudine de substanțe nutritive importante de care are nevoie corpul dumneavoastră. Răspunsul este o selecție atentă. În cazul produselor lactate, alegeți opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi atunci când este posibil și mâncați brânză cu moderare, deoarece este o sursă concentrată de grăsime. Pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, următorul lucru cel mai bun este să căutați brânzeturi care nu sunt lactate.