Da, toată lumea face greșeli de gătit de bază. Ca, să zicem, ceva la fel de simplu ca gătitul excesiv de ciuperci sau prăjirea boabelor și condimentelor. Mai jos, cititoarea Adrianne Edwards mărturisește că i-a făcut clătitele mai turtite decât asemănătoare editorului asociat Rick Martinez. Iată sfaturile lui Martinez pentru a vă asigura că nu se va mai întâmpla niciodată. Bine ați venit la Effed it Up.

clătite

Dragă Rick, stăpânul clătitei, Am încercat să fac clătite pentru una și acestea au umflat în aceste bile înalte, rotunde, torturoase. Am folosit prea mult praf de copt? Prea multă făină? Nu este suficient lichid? Vă rugăm să ajutați! Mulțumesc,
Adrianne

Dezastru de clătite pufoase, torturoase! Vom ajunge la fundul acestui lucru. Clătitele, la fel ca majoritatea coptului, sunt un experiment științific gigant, o reacție chimică formată din amidon, proteine, apă, grăsimi, lianți, dospitori chimici și căldură. Toate aceste lucruri se reunesc pentru a crea ceva cu adevărat delicios - sau ceva cu adevărat oribil. Nu vă simțiți rău, cu toții am avut parte de catastrofele de coacere. Dar, la fel ca în cazul oricărui experiment științific, observăm, învățăm și încercăm din nou până când reușim.

Fără să fi văzut rețeta și să gust din clătitele de finisare, îmi este greu să spun exact ce s-a întâmplat și unde ai greșit. Iată însă câteva sfaturi pentru a ajuta la rezolvarea misterului tortului (și a oricărui alt pas greșit al clătitelor pe care l-ați experimentat).

Anatomia unei clătite

Făina și lichidul creează structura în orice aluat. Amestecarea celor două se dezvoltă gluten, proteina care conferă elasticitate aluatului. Atunci când prepari pâine, glutenul este un lucru bun; permite pâinii să-și păstreze structura și susține formarea bulelor de gaz create de drojdie. Fără gluten, pâinea nu ar putea crește.

Cu toate acestea, glutenul din pâine rapidă, cruste de plăcinte, prăjituri și clătite nu este bun. Vrei ca aceste articole coapte să fie moi și delicate cu o firimitură delicată, iar asta înseamnă cât mai puțin gluten posibil. Aluatul de clătite peste amestecare dezvoltă glutenul care va face clătitele cauciucate și dure. Pentru clătitele ușoare și pufoase, doriți să amestecați până când aluatul se unește - este în regulă dacă mai există câteva bucăți de făină.

Grăsimea (untul topit) face clătitele bogate și umede. Adăugarea unei cantități prea mari de grăsime îi va face să pară mai degrabă ca tort de lire sterline; vor avea bule mai mici și nu vor crește la fel de mult. Pe de altă parte, prea puțină grăsime îi va face să fie uscați și crocanți - aproape ca de biscuiți.

Cu puțin gluten, clătitele se bazează pe ouă pentru a oferi structura suplimentară necesară pentru a ține bulele și pentru a permite clătitei să crească. Grăsimea din gălbenuș oferă, de asemenea, bogăție și aromă. Prea mult ou, însă, va face clătita densă și asemănătoare cu cremă; insuficient îl va face mai uscat și mai asemănător cu biscuiții.

Creșterea

Praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt dospitorii chimici utilizați de obicei în clătite. Ei sunt responsabili pentru bulele din aluat și pentru a face prăjiturile ușoare și pufoase. Pudra de copt (cu efect dublu) oferă două creșteri: Primul apare atunci când praful de copt vine în contact cu un lichid, al doilea când este expus la căldură. Prea multă praf de copt va crea o clătită foarte pufoasă, cu gust cremos, în timp ce prea puțină o va face plată și limpede.

Bicarbonatul de sodiu crește o singură dată când este expus la un acid (cum ar fi lapte de unt, smântână sau iaurt). Bicarbonatul de sodiu controlează și rumenirea aluatului din tigaie. Nu există suficientă sifon care va avea ca rezultat o clătită blondă și plată. Prea mult va avea ca rezultat o clătită înaltă, întunecată, cu gust de săpun.

Gătit la perfecțiune

Clătitele trebuie fierte la foc mediu. Grilele din fontă sunt cele mai bune, dar va funcționa și o tigaie largă și grea, cu laturi joase. Faceți întotdeauna prima clătită ca tort de testare sau „gustare a bucătarului”, pentru a vă asigura că aveți căldura corectă.

Periați ușor plăcuța cu ulei înainte de a turna aluatul (o treime până la jumătate de cană per clătită este standard). Gatiti clatitele pana cand fundul devine maro auriu si se formeaza bule si izbucnesc in centru, aproximativ trei minute. Dacă clătitele devin prea întunecate, dar bulele nu au început să explodeze, reduceți focul. Dacă sunt încă blonde, dar bulele izbucnesc, creșteți căldura. Răsturnați și gătiți până când sunt fierte, iar cealaltă parte a clătitelor este maro auriu, cu aproximativ două minute mai mult.

Adrianne, acum că știi profunzimile fabricării clătitelor, ia-ți untul și siropul de arțar și fă-te la grătar!

Acum, că ai sfaturile și trucurile pentru clătite perfecte, aceasta este rețeta pe care ar trebui să o faci.

Da, toată lumea face greșeli de gătit de bază. Ca, să zicem, ceva la fel de simplu ca gătitul excesiv de ciuperci sau prăjirea boabelor și condimentelor. Mai jos, cititorul Adrianne Edwards mărturisește că i-a făcut clătitele mai turtite decât asemănătoare cu editorul asociat Rick Martinez. Iată sfaturile lui Martinez pentru a vă asigura că nu se va mai întâmpla niciodată. Bine ați venit la Effed it Up.

Dragă Rick, stăpânul clătitei, Am încercat să fac clătite pentru una și ele au umflat în aceste bile înalte, rotunde, torturoase. Am folosit prea mult praf de copt? Prea multă făină? Nu este suficient lichid? Vă rugăm să ajutați! Mulțumesc,
Adrianne

Dezastru de clătite pufoase, torturoase! Vom ajunge la fundul acestui lucru. Clătitele, la fel ca majoritatea coptului, sunt un experiment științific gigant, o reacție chimică formată din amidon, proteine, apă, grăsimi, lianți, dospitori chimici și căldură. Toate aceste lucruri se reunesc pentru a crea ceva cu adevărat delicios - sau ceva cu adevărat oribil. Nu vă simțiți rău, cu toții am avut parte de catastrofele de coacere. Dar, la fel ca în cazul oricărui experiment științific, observăm, învățăm și încercăm din nou până când reușim.

Fără să fi văzut rețeta și să gust din clătitele de finisare, îmi este greu să spun exact ce s-a întâmplat și unde ai greșit. Iată însă câteva sfaturi pentru a ajuta la rezolvarea misterului tortului (și a oricărui alt pas greșit pe care l-ați experimentat).

Anatomia unei clătite

Făina și lichidul creează structura în orice aluat. Amestecarea celor două se dezvoltă gluten, proteina care conferă elasticitate aluatului. Atunci când prepari pâine, glutenul este un lucru bun; permite pâinii să-și păstreze structura și susține formarea bulelor de gaz create de drojdie. Fără gluten, pâinea nu ar putea crește.

Cu toate acestea, glutenul din pâinile rapide, crustele de plăcinte, prăjiturile și clătitele nu este bun. Vrei ca aceste produse coapte să fie moi și delicate cu o firimitură delicată și asta înseamnă cât mai puțin gluten posibil. Aluatul de clătite peste amestecare dezvoltă glutenul care va face clătitele cauciucate și dure. Pentru clătite ușoare, pufoase, doriți să amestecați până când aluatul se unește - este în regulă dacă mai există câteva bucăți de făină.

Grăsimea (untul topit) face clătitele bogate și umede. Adăugarea unei cantități prea mari de grăsime îi va face să pară mai degrabă ca tort de lire sterline; vor avea bule mai mici și nu vor crește la fel de mult. Pe de altă parte, prea puțină grăsime le va face uscate și crocante - aproape ca de biscuiți.

Cu puțin gluten, clătitele se bazează pe ouă pentru a oferi structura suplimentară necesară pentru a ține bulele și pentru a permite clătitei să crească. Grăsimea din gălbenuș oferă, de asemenea, bogăție și aromă. Prea mult ou, însă, va face clătita densă și asemănătoare cu cremă; insuficient îl va face mai uscat și mai asemănător cu biscuiții.

Creșterea

Praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt dospitorii chimici utilizați de obicei în clătite. Ei sunt responsabili pentru bulele din aluat și pentru a face prăjiturile ușoare și pufoase. Pudra de copt (cu efect dublu) oferă două creșteri: Primul apare atunci când praful de copt vine în contact cu un lichid, al doilea când este expus la căldură. Prea multă praf de copt va crea o clătită foarte pufoasă, cu gust cremos, în timp ce prea puțină o va face plată și limpede.

Bicarbonatul de sodiu crește o singură dată când este expus la un acid (cum ar fi lapte de unt, smântână sau iaurt). Bicarbonatul de sodiu controlează și rumenirea aluatului din tigaie. Nu există suficientă sifon care va avea ca rezultat o clătită blondă și plată. Prea mult va avea ca rezultat o clătită înaltă, întunecată, cu gust de săpun.

Gătit la perfecțiune

Clătitele trebuie fierte la foc mediu. Grilele din fontă sunt cele mai bune, dar va funcționa și o tigaie largă și grea, cu laturi joase. Faceți întotdeauna prima clătită ca tort de testare sau „gustare a bucătarului”, pentru a vă asigura că aveți căldura corectă.

Periați ușor plăcuța cu ulei înainte de a turna aluatul (o treime până la jumătate de cană per clătită este standard). Gatiti clatitele pana cand fundul devine maro auriu si se formeaza bule si izbucnesc in centru, aproximativ trei minute. Dacă clătitele devin prea întunecate, dar bulele nu au început să explodeze, reduceți focul. Dacă sunt încă blonde, dar bulele izbucnesc, creșteți căldura. Răsturnați și gătiți până când sunt fierte, iar cealaltă parte a clătitelor este maro auriu, cu aproximativ două minute mai mult.

Adrianne, acum că știi profunzimile fabricării clătitelor, ia-ți untul și siropul de arțar și fă-te la grătar!