Transformați coaja de mere în jeleu de mere și prea multe clementine în gem de clementină.

Făceam niște gem de mere și aveam o mulțime de miezuri și coji rămase. Amintindu-mi o rețetă pentru jeleu cu coajă de mere, am decis să încerc. Am fost foarte mulțumit de jeleul rezultat pe care l-am folosit pe pâine prăjită sau ca o glazură pe tartele de fructe de atunci.

pierdeți

Am multe cărți de bucate mai vechi, unele dintre ele sunt realizate din producții de presă amatori care au evidențiat colecțiile de rețete curate de comunitate. Mă bucur foarte mult de acestea și am multă dragoste pentru unele dintre rețetele unice pe care le găsesc în ele.

La fel ca jeleul de coajă de mere de mai sus, îmi plac rețetele care folosesc bine surplusul de legume sau deșeurile pe care altfel le-am putea pune în grămada de mulci. Când m-am gândit să arunc un număr mare de clementine pe care copiii mei nu le-au mâncat (am cumpărat prea multe) am fost încântat să găsesc o rețetă pentru o dulceață care să mă lase să-mi folosesc surplusul. Nu numai că mi-a plăcut rezultatul final, dar am putut, de asemenea, să mă gândesc la noi utilizări ale acestei rețete care ar permite experimentarea ulterioară.

Eram nervos să încerc o rețetă de dulceață de dovlecei. O supraabundență de dovlecei se înclinase către o vară de cartofi prăjiți, prăjituri, pâine și alte forme de utilizare a dovlecei. Crearea gemului de dovlecei a fost o revelație care a provocat experimentări ulterioare care au dus la jeleu în acest articol. Există multe gemuri de dovlecei pe internet, cea mai populară este o creație urâtă folosind Jello. (Nu, mulțumesc.) Am găsit un gem care se numea Jam de pâine cu banane, dar este făcut din dovlecei. Sună dubios, dar rezultatul final este delicios. Am schimbat rețeta pentru a permite o textură și un gust mai bune și am adăugat diferite condimente. Am fost mulțumit de experimentul rezultat și cred că și tu vei fi și tu.

Vă recomand din suflet să încercați unele dintre aceste rețete. La momentul scrierii acestui articol, ne aflăm într-o carantină a coronavirusului și pentru familia mea, mâncarea este un lucru care ne preocupă. Am reușit să obținem ceea ce avem nevoie, dar cu multe guri pentru a alimenta lipsa este o preocupare. A putea face gem/jeleu din ceva care altfel ar fi aruncat a fost o ușurare.

Jele de coaja de mere

  • 14 până la 16 mere (miezuri și coji de mere tarte-eu folosesc Granny Smith)
  • 16 cani (1 galon) de apă (majoritatea se vor evapora, deci nu puneți mai puțin)
  • 4 cani de zahăr
  • 1/2 cana suc de lamaie
  • Opțional: pectină sub formă de pulbere.

  1. Adăugați miezurile și cojile de mere într-o oală mare din oțel inoxidabil împreună cu apa (eu folosesc un vas de stoc). Aduceți la fierbere și apoi reduceți focul la minim. Gatiti pana cand miezurile si cojile devin moale si nivelul apei a fost redus la jumatate. (Acest lucru durează câteva ore)
  2. Strecurați resturile de mere și readuceți lichidul rămas în oală. Se adaugă zahărul și sucul de lămâie și se fierbe. Reduceți lichidul amestecând până când amestecul ajunge la punctul de gel. Am adăugat deseori pectină sub formă de pulbere la jeleu dacă nu sunt mulțumit de punctul de gelatină. Folosiți-vă propria discreție în acest sens.
  3. Pregătiți jeleul în borcanele de conservare pre-sterilizate, lăsând spațiul capului de 1/2 inch. * nota 2. Înșurubați capacele de conservare din 2 piese. Verificați dacă sigiliile sunt bune.
  4. Procesați borcane într-o baie de apă fierbinte.

  • Îmi place să folosesc mere tarte ca Granny Smith, care au un conținut mai mare de pectină decât cele dulci, și vor ajunge mai repede la punctul de gel.
  • Nu fierbeți capacele borcanelor, ci doar borcanele și inelele. Lăsați capacele să fie așezate în apa clocotită câteva minute, nu mai mult. Acest lucru va înmuia sigiliile de cauciuc suficient pentru a putea, dar nu le va găti și le va face inutile. Utilizați întotdeauna borcane profesionale de conserve atunci când faceți gemuri sau alte alimente.

Clementine Jam

  • 3 kilograme de clementine (Puteți folosi și portocale mandarine)
  • 1 cană zahăr
  • Suc de 2 lămâi

Metodă

Curățați clementinele și așezați fructele în vasul unui robot de bucătărie sau în borcanul unui blender. Purificați fructele până se omogenizează. Se toarnă piureul într-o tigaie medie și se adaugă zahărul și sucul de lămâie, se amestecă cu o spatulă de cauciuc. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți la minim aproximativ 30 de minute, amestecând ocazional. Aveți grijă să nu ardă. (Lăsați capacul oprit pentru a se elibera umezeala)

Asigurați-vă că piureul s-a îngroșat considerabil. Nu trebuie să folosesc niciodată pectină pentru această rețetă, dar dacă simțiți că amestecul este prea curgător, adăugați marca preferată de praf de pectină (o cutie o va face.) Puteți utiliza metoda plăcii reci dacă doriți să testați coeziunea gem.

  • Cu cât gătiți gemul mai mult, cu atât va fi mai gros atunci când se răcește. Îmi place să testez punând o farfurie mică în congelator și apoi aruncând puțin pe farfuria rece. Dacă gemul se răcește când se răcește, este gata.
  • Când este gata, amestecați-l în borcane curate și procesați borcane într-o baie cu apă fierbinte. Am găsit acest lucru pentru a umple două borcane de 8 oz.

Acesta este un gem obișnuit care are o textură unică. Încercați-l pe pâine prăjită sau vafe sau chiar ca topping de înghețată. Aroma amintește de pâinea cu banane, dar pentru a o face mai puțin confuză, am numit-o gem de pâine de dovlecei. Nu am inventat această rețetă în sine, dar am schimbat-o în funcție de gusturile mele și de cantitatea de dulceață de la sfârșitul zilei. Am o notă la sfârșit despre a face din aceasta o cutie. Adăugarea de nuci și fructe uscate face acest lucru și îmi place să adaug nuci tocate mărunt.

  • 6 cani curatate de dovlecei maruntiti
  • 1 cană zahăr brun
  • 1 cană zahăr
  • 2 cani suc de lamaie
  • Zest de o lămâie
  • 1 linguriță scorțișoară măcinată
  • Un vârf de nucșoară
  • 1 cutie praf de pectină (alegerea dvs.)

Metodă

  1. Într-o cratiță mare, amestecați toate ingredientele. Aduceți la fierbere; amestecând frecvent (amestecul de dovlecei va deveni curgător). Gust să ia în considerare condimentele și să se adapteze la preferințele personale. Adăugați praf de pectină și apoi fierbeți la foc mic timp de 30 de minute amestecând des. Scoateți din aragaz și transferați imediat în borcane și sigilați.
  2. Procesați borcane într-o baie cu apă fierbinte, cu excepția cazului în care se utilizează imediat. Dacă doriți să procesați unul și apoi să-l utilizați pe celălalt imediat, continuați și procesați doar unul dintre borcane. Face două borcane de jumătate de halbă.
  3. Folosiți acest gem ca tartă sau topping pentru pâine prăjită, clătite sau vafe. Gemul neprelucrat se va păstra în frigider până la 2 săptămâni. (Dacă durează atât de mult!)

  1. Puteți face o cutie din aceasta cu nuci și/sau stafide tocate mărunt.
  2. S-ar putea să fiți tentați să nu curățați dovleceii. Am încercat să fac această rețetă cu dovlecei necojite, schimbă culoarea și textura și, în cele din urmă, aroma. Nu o recomand.

* Deși majoritatea rețetelor de aici nu sunt deosebit de agitate, cred că toți cei care produc gem sau jeleu ar trebui să aibă o solidă familiarizare cu conservele. Toate borcanele utilizate trebuie sterilizate cel puțin 10 minute în apă clocotită. Nu este suficient să treceți borcane prin mașina de spălat vase. Leeds ar trebui să fie noi și să nu fie refolosite. Toate borcanele utilizate ar trebui să fie borcane profesionale de conservare. (Îmi place marca Ball (TM)) Nu lăsați un vecin sau mătușă să vă spună că puteți reutiliza borcane dintr-un sos de spaghete de marcă pentru conserve, acest lucru nu este adevărat și vă va aduce doar durere. Pentru mai multe informații, vreau să vă indic cel mai bun ghid de conservare. Dacă sunteți un bucătar serios de casă, nu puteți merge fără asta în biblioteca dvs. personală. (Nu sunt afiliat la nici unul și nici nu primesc despăgubiri).

  • Ball Complete Book of Home Preservation 400 de rețete delicioase și creative pentru astăzi de cărțile Firefly (2006)
  • Ghid de conservare a site-ului Ball Corporation: https://www.freshpreserving.com/canning-guides

Mulțumesc soției mele Jenny Jones, care mi-a dat neobosit toate articolele pentru a mă ajuta cu gramatica mea. Multumesc iubito! te iubesc!