nutriția

Înghețata este un desert înghețat preferat de mulți americani și a făcut parte din cultura americană care datează din vremea părinților fondatori. Înghețata este în esență lactate congelate, cu fructe sau nuci adăugate. Versiunea modernă a înghețatei conține o mulțime de grăsimi și conservanți. Acest articol discută patru componente nutriționale ale înghețatei moderne. Notă: Dimensiunea de servire pentru majoritatea înghețate este de ½ cană.

Gras

O porție de înghețată poate conține între 7 și 22 de grame de grăsime. Diferența de grăsime depinde de câtă grăsime din lapte conține înghețata. Cea mai mare parte a grăsimii din înghețată este ulei hidrogenat și grăsime animală. Aceste grăsimi sunt grăsimi saturate. Grăsimile saturate cresc colesterolul din sânge și se crede că contribuie la obezitate, boli de inimă și cancer.

Calorii

Caloriile găsite în înghețată variază în funcție de aromă și marcă. Brownie dublu fudge cu înghețată de aluat pentru biscuiți va avea, în general, un număr mai mare de calorii decât înghețata cu vanilie. În general, o porție de înghețată conține 120 până la 250 de calorii. Este important să ne amintim că o mărime de servire este doar ½ cană de înghețată. Majoritatea oamenilor mănâncă cel puțin de două ori această cantitate odată. O halbă de înghețată conține patru porții. Peste 50 la sută din caloriile găsite în înghețată provin din grăsimi (cu excepția cazului în care înghețata este fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi). Procentul rămas de calorii provine din carbohidrați.

Zahăr

Este o concepție greșită obișnuită că înghețata cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi este mai bună pentru dvs. decât înghețata cu conținut ridicat de grăsimi. Aceste opțiuni „mai sănătoase” conțin, în general, chiar și mai mult zahăr decât omologii lor plini de grăsimi. Motivul pentru creșterea zahărului este că grăsimile oferă aromă, iar atunci când grăsimea este redusă, la fel este și aroma. Producătorii de înghețată trebuie să compenseze pierderea de grăsime adăugând mai mult zahăr. Zaharul folosit in inghetata este o combinatie de zaharoza si sirop de porumb.

Emulgatori

Pentru ca înghețata să aibă acea textură netedă și cremoasă, trebuie adăugat un emulgator. În acest fel, grăsimea și aerul sunt distribuite într-un mod specific pentru a obține textura dorită și pentru a reduce topirea. Emulgatorii naturali includ gălbenușuri de ou sau lapte de unt. Majoritatea înghețatelor conțin emulgatori mai puțin costisitori, cum ar fi mono- și di-gliceridele. Mono- și di-gliceridele sunt în esență uleiuri hidrogenate și parțial hidrogenate. Producătorii de înghețată folosesc, de asemenea, polisorbat 80, un emulgator artificial care conține proprietăți asemănătoare uleiului.

Gumă xantan

Guma de xantan este un stabilizator artificial găsit în multe înghețate. Guma de xantan este utilizată în înghețată pentru a preveni separarea, în special în soiurile de înghețată fără gluten și fără lactate. Guma de xantan acționează ca un laxativ ușor și poate provoca crampe abdominale și balonare. Guma xantan poate provoca probleme mai grave la persoanele cu boli intestinale, cum ar fi boala celiacă sau boala Crohn. Guma de xantan poate pune, de asemenea, probleme potențiale dacă aveți alergii la produsele din grâu, soia sau porumb.