Articole similare

Pătrunjelul merită un rol mai mare decât așezarea pasivă pe partea laterală a farfuriei ca garnitură. Oferă o aromă strălucitoare, răcoritoare și mai multe beneficii nutriționale decât v-ați putea aștepta. Pătrunjelul este practic lipsit de calorii și grăsimi și, deși are și un conținut scăzut de proteine, este o sursă bogată de antioxidanți.

pătrunjel

Fitochimicale

Plantele produc o varietate de substanțe chimice care nu sunt nutrienți esențiali, dar oferă beneficii pentru sănătate. Pătrunjelul conține fitochimicale cunoscute sub numele de flavonoide care funcționează ca antioxidanți. Pătrunjelul este cea mai bună sursă a unui flavonoid specific - apigenina - care poate preveni unele tipuri de cancer prin uciderea celulelor canceroase, inhibarea creșterii lor sau prin oprirea genelor care inițiază mutații canceroase. Rezultatele cercetărilor din „Hormoni și cancer” care au fost publicate online în mai 2012 au concluzionat că apigenina are potențialul de a trata cancerul de sân dependent de progesteron. Țelina este o sursă frecvent citată de apigenină, dar ar trebui să mâncați o ceașcă de țelină mărunțită pentru a obține cât veți obține de la 1 lingură de pătrunjel.

Vitamina A

Patrunjelul contine trei forme carotenoide de vitamina A: beta-caroten, luteina si zeaxantina. Beta-carotenul are două roluri. Funcționează ca un antioxidant și este transformat în forma activă de vitamina A utilizată de celulele din ochi care sunt sensibile la cantități mici de lumină. Luteina și zeaxantina sunt principalii antioxidanți găsiți în retină, unde protejează ochiul și previn bolile legate de vârstă, cum ar fi degenerescența maculară și cataracta. Dacă mâncați doar 1 lingură de pătrunjel, veți câștiga 11% din aportul zilnic recomandat de vitamina A.

Vitamina C

Fiind unul dintre cei mai abundenți antioxidanți din corpul dumneavoastră, vitamina C protejează celulele de radicalii liberi. Radicalii liberi sunt produsul secundar natural al reacțiilor biochimice esențiale, dar trebuie neutralizați sau altfel provoacă inflamații și dăunează celulelor. În timp, acest lucru duce la probleme cronice de sănătate, cum ar fi bolile cardiovasculare. Vitamina C susține sistemul imunitar stimulând producția de celule care luptă împotriva bacteriilor. De asemenea, este necesar pentru producerea de colagen esențial pentru țesutul conjunctiv și pielea. O lingură de pătrunjel oferă 5% din aportul zilnic recomandat de vitamina C.

Pe lângă funcția sa de a transporta oxigen în celulele roșii din sânge, fierul are un rol mai puțin cunoscut ca antioxidant. Protejează celulele albe din sânge care sunt utilizate de sistemul imunitar pentru a ucide bacteriile. Bărbații și femeile au cerințe diferite de fier, astfel încât bărbații primesc 3% din aportul zilnic recomandat, în timp ce femeile primesc 1%. Poate că nu sună prea mult, dar este o cantitate semnificativă, având în vedere că provine din doar 1 lingură de pătrunjel.

Sfaturi de servire

Tabouleh este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare în care să folosești pătrunjelul ca ingredient principal. Amestecul său de pătrunjel, bulgur, roșii, mentă și ceapă se adaugă la valoarea nutritivă a pătrunjelului, oferind un plus de vitamine B și potasiu, plus chiar și mai multe vitamine A și C. Faceți o salată simplă prin îndepărtarea frunzelor de pătrunjel din tulpini, frunze cu orice combinație de felii de castraveți, roșii uscate la soare, naut sau nuci și apoi acoperindu-le cu un dressing din suc de lămâie, ulei de susan și o notă de miere. Înlocuiți busuiocul în sos pesto cu pătrunjel pentru a crea un pesto de pătrunjel răcoritor și folosiți-l peste paste. Încercați clasicul „soupe au pisto”, care este o supă făcută cu pătrunjel, ceapă, morcovi, roșii și fasole albă.

  • USDA Nutrient Data Laboratory: patrunjel, proaspăt
  • USDA: Baza de date pentru conținutul de flavonoizi al alimentelor selectate
  • Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard: conținutul de beta-caroten al alimentelor selectate
  • Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard: conținut de luteină și zeaxantină din alimente selectate
  • Linus Pauling Institute: Flavone, Flavonol și Flavanone Conținutul alimentelor selectate
  • Hormoni și cancer: Apigenina induce apoptoza și blochează creșterea tumorilor de xenogrefă BT-474 dependente de acetat de medroxiprogesteron

Sandi Busch a primit o licență în arte în psihologie, apoi a urmat pregătirea în asistență medicală și nutriție. A învățat familiile să planifice și să pregătească diete speciale, a lucrat ca specialist în sprijin terapeutic și acum scrie despre subiectele ei preferate - nutriție, alimente, familii și părinți - pentru spitale și reviste profesionale.