bază

Citește 11 minute.

În 2013, un prieten mi-a împrumutat cartea Mănânc animale. Mi-a oferit o nouă perspectivă despre dinamica om-animal din care facem parte, fără să-mi impun credințele. Cartea mi-a permis să procesez informațiile fără imagini grafice sau sentimente de vinovăție și m-a încurajat, mai degrabă decât să mă preseze, să devin vegetarian. Astăzi, dieta mea este de aproximativ 90% pe bază de plante. Mă simt la fel de sănătos și energizat ca oricând și mă simt confortat de faptul că alimentele pe care le consum nu au un impact semnificativ asupra planetei.

Un studiu realizat în 2015 de EPA a constatat că 9% din gazele cu efect de seră din SUA erau produse de industria agricolă. Un studiu anterior realizat de ONU a constatat că numărul este mai aproape de 18% la scară globală. Aceste gaze provin din animale crescute pentru consumul de alimente și sunt în principal compuse din dioxid de carbon, oxid azotat și metan. În mod colectiv, acestea contribuie major la încălzirea globală, deoarece Pământul nu le poate absorbi cu viteza mare pe care o produc.

Nu este un fapt atât de distractiv: vacile produc metan atunci când eructează și fac fart

Grupul de lucru pentru mediu a făcut un studiu complet asupra ciclului de viață asupra gazelor cu efect de seră (GES) produse de 20 dintre cele mai comune proteine, legume și cereale. Ei au descoperit că producția de proteine ​​pe bază de animale generează exponențial mai multe gaze cu efect de seră decât proteinele pe bază de plante. În termeni laici, aceasta înseamnă că animalele contribuie mult mai mult la încălzirea globală decât culturile. Iată un fragment al rezultatelor:

  • Mielul produce de 43 de ori cantitatea de GES ca lintea
  • Carnea de vită produce de 13,5 ori cantitatea de GES ca Tofu
  • Brânza produce de 5,8 ori cantitatea de GES ca nucile

(Kilograme de emisii de dioxid de carbon per kilogram de alimente consumate)
Studiu realizat de Grupul de lucru pentru mediu

Mai aveți nevoie de câteva motive pentru a mânca o dietă pe bază de plante?

1. SĂNĂTATE: Dietele pe bază de plante reduc șansele de diabet, cancer, boli de inimă, hipertensiune arterială și obezitate (Știri din SUA).

2. SPATIU: Americanul consumator mediu de carne are nevoie de aproximativ 2,5 acri de teren pe an pentru a produce suficientă hrană pentru a-și susține dieta. O dietă vegetariană, pe de altă parte, necesită mai puțin de jumătate de acru (Cuarț). Dacă majoritatea oamenilor ar trece la diete vegetale, ar elibera mult mai mult teren pentru a hrăni populația în creștere a lumii.

3. BUNAREA ANIMALELOR: Datorită nivelurilor ridicate de producție, majoritatea animalelor de fermă sunt expuse unor tratamente și condiții deplorabile și inumane. Nu voi intra în detalii aici, dar o simplă căutare pe Google vă va remedia. Dacă sunteți suficient de curajos, puteți urmări Cowspiracy sau Food, Inc, care sunt documentare despre industria fermelor din fabrică.

Deci, cine vrea să-și reducă amprenta de carbon, să încetinească încălzirea globală, să-și îmbunătățească sănătatea, să susțină agricultura durabilă și să le arate animalelor ceva?

Ok, deci ești încă puțin ezitant. Înțeleg. Poate începeți cu „Meatless Mondays” sau „VB6 Diet”, unde mâncați vegan înainte de ora 18:00. Aceste idei par realizabile, nu-i așa? Pentru a pune asta în perspectivă, participarea la luni fără carne ar reduce consumul de alimente pe bază de animale cu 15%, iar dieta VB6 ar reduce consumul cu 70%.

Mulți oameni asociază mâncarea vegetală sau vegetariană cu cantitatea abundentă de fasole și verdeață, dar s-a dezvoltat atât de mult în industria cărnii alternative, încât nu trebuie să fie așa. Iată câteva mese pe bază de plante pe care le-am făcut recent. La crearea acestor feluri de mâncare nu s-a folosit carne sau lactate:

Dincolo de Banza Ziti:

Banza Chick Pea Pasta cu sos marinara, măsline negre și Beyond Chicken Strips (aceasta este o alternativă de carne; a se vedea mai jos pentru detalii)

Dincolo de Alfredo:

Banza Chick Pea Pasta cu sos de cashew Alfredo de caju, ciuperci și dincolo de cârnați (alternativă la carne)

Smokey Veggie Chili:

Dovlecei, ciuperci, fasole neagră, Beyond Meat Burger (alternativă la carne) și o mulțime de condimente.

Dar ce zici de ambalaj?

Unii ar putea susține că alternativele pe bază de plante vin adesea în ambalaje nereciclabile și, în cea mai mare parte, au dreptate. Dar adevărul este: dacă nu cumpărați carne și brânză fără pachete de la magazinul sau ferma dvs. locală, versiunile pe bază de animale sunt la fel de puternic ambalate ca alternativele pe bază de plante. Cu toate acestea, aș dori să vă prezint:

Ghidul consumatorului de carne pentru mâncarea vegană (sau vegetariană)!

Carnea întunecată:

Când vine vorba de carne închisă la culoare, precum cârnați, burgeri, carne de vită și chiftele, Beyond Meat este soluția supremă pe bază de plante. Produsele lor sunt bogate în proteine ​​din mazăre, au un gust excepțional de cărnoase și chiar seamănă cu aspectul cărnii. De obicei le sotez produsele într-o tigaie cu ulei de măsline timp de aproximativ 5 minute și le adaug la orice fel de mâncare care are nevoie de un FACTOR DE CARNE.

Arma mea secretă pentru toate gătitele, dar în special pentru Dincolo de carne, este Gâdilă de porc. Aștepta. . . Ce porc? Am crezut că vorbim despre alternative vegane aici. Permiteți-mi să vă explic: Gâdilele de porc sunt cam cele mai bune lucruri inventate vreodată. Einstein, Tesla, Edison. . . nu ai rahat pe Pig Tickle. Este un amestec de condimente realizat de o companie din Colorado, iar în bucătărie, este yin-ul pentru yang-ul meu, sarea pentru piperul meu. . . un schimbător total de jocuri. Și, deși nu l-am folosit niciodată cu carne reală, sunt sigur că ar arunca și asta din parc.

Deci oricum, revenind la Dincolo de carne . . . Beyond Burger mi-a schimbat total jocul pe bază de plante și a fost prima mea introducere în proteina pe bază de plante non-soia. Înainte de aceasta, singurele alternative de carne de pe piață erau pe bază de soia, dar despre asta vom vorbi mai târziu. Mănânc Beyond Burgers cam de două ori pe săptămână și chiar le-am rostogolit în chiftele pentru rețeta mea Beyond Spaghetti și Chifteluțe (prezentată mai jos).

Pe lângă burger, Beyond Meat a lansat recent Beyond Sausage. Este delicios și chiar și consumatorii de carne sunt de acord că este înlocuitorul perfect pentru toate nevoile dvs. de wiener!

Beyond Meat Crumbles are un gust puțin diferit de burgeri, dar sunt minunați pentru sosul de carne sau pentru felul meu de mâncare preferat din lume. . . TACOS! Ia niște condimente Adobo sau gâdilă de porc acolo și ești auriu!

Carnea albă:

Beyond Meat Chicken Strips are câteva arome diferite. Dacă ar fi să-l compar cu puiul, aș spune că textura este ceva mai densă, dar absoarbe cam orice aromă pe care i-ai pus-o (la fel ca puiul). Preferatul meu este stilul sud-vestic, deoarece nu trebuie să-l condimentez prea mult. Acestea fac, de asemenea, o salată excelentă de Chick’n.

Când vine vorba de alternative de pui sau curcan, Quorn este câștigătorul cu mâna în jos. Produsele lor sunt fabricate din micoproteine ​​și sunt cel mai apropiat lucru pe care îl veți obține de la carnea albă reală în ceea ce privește textura și gustul (nu toate produsele lor sunt vegane; unele conțin albușuri de ouă, iar altele conțin gluten, deci este important să păstrați acest lucru în minte, dacă oricare dintre acestea nu este obligatoriu pentru tine).

Quorn Chik’n Cutlets: Pun pariu că dacă ți-aș fi gătit fără să-ți spun că nu este pui, nu ai ști niciodată. Textura, profilul aromelor, aspectul. . . Quorn are jocul lor Chik’n la o artă! Acestea sunt, de asemenea, ambalate într-o cutie de hârtie fără plastic în interior. Deci este o dublă victorie!

Quorn’s Turk’y Roast este, de asemenea, în afara acestei lumi și este o alternativă perfectă pentru curcanul de Ziua Recunoștinței. A câștigat literalmente fiecare cină de Ziua Recunoștinței la care am adus-o. (Ok, voi fi sincer: l-am adus doar la o singură Ziua Recunoștinței, dar toată lumea a adorat-o serios!)

Deci, ce zici de proteina din soia?

Există o mulțime de dovezi contradictorii cu privire la faptul că soia ar trebui sau nu evitată. Acest articol vă oferă toate laturile discuției, astfel încât să puteți decide singur. Adevărat, dacă ceva pe care îl consum are chiar și cea mai mică șansă de a mă încurca cu hormonii mei, de a provoca cancer sau de a duce la o altă anomalie, mă aerisesc din partea precauției și o evit dacă este sub controlul meu. Acestea fiind spuse, există tone de alternative de carne pe bază de soia care au un gust excelent. În special, Gardein și Morning Star au o mare varietate de alternative care sunt foarte repede de bătut:

Grădină:

** În zilele mele de consum de soia, am mâncat literalmente Gardein în fiecare zi. Au atât de multe opțiuni încât nu se simte niciodată monoton.

Luceafărul de dimineaţă:

  • Cârnați pentru micul dejun (aceștia au un gust total ca adevăratul!)
  • Torturi de mezeluri
  • Chik’n Nuggets (acestea sunt atât de bune cu sosul pentru grătar și au, de asemenea, o versiune de aripi de bivol care are o lovitură excelentă)

Tofurky:

Voi fi sincer cu tine, am încercat câteva dintre produsele lor și au gust. . . carne de câine, dar există un produs care îmi place: Tofurky Veggie Roast. Are gust la fel de curcan (după părerea mea) și este un fel de mâncare minunat de adus Ziua Recunoștinței fără să te simți ca singura persoană care nu mănâncă curcan. Și, deși nu sunt un mare fan al restului produselor lor, îl felicit cu adevărat pe Tofurky pentru practicile lor durabile ca companie și pentru că am fost primul care a pus mingea pe alternative de carne. Sunt o familie B-Corp deținută și administrată; sprijină sanctuarele și bunăstarea animalelor; utilizați apa de ploaie recoltată și energia solară la instalațiile lor; și să utilizeze tehnici de zero deșeuri pentru a elimina risipa de alimente în timpul producției.

Pe Brânză!

Încă nu am întâlnit o brânză vegană care să aibă gust de brânză adevărată, DAR ceea ce mi-am dat seama despre brânză este că este la fel de mult despre cremozitate și textură, cât și despre gust. Dacă primiți niște nachos încărcați cu guac, salsa și brânză vegană topită, nu vă lipsește deloc „brânza adevărată”. Întreaga experiență și textură sunt acolo. Dintre brânzeturile vegane pe care le-am avut, acestea sunt două dintre preferatele mele și sunt minunate pentru a prepara pizza, nachos, ouă și paste, printre altele. Kite Hill are, de asemenea, o mulțime de opțiuni delicioase, deși sunt puțin mai scumpe.

Compania care produce aceste brânzeturi, Daiya, are și o pizza vegană fără gluten pe care o iubesc. Se vinde cu 10 USD la Whole Foods, ceea ce cred că este puțin scump, dar de multe ori se scoate la vânzare cu 7 USD. Când se întâmplă, obțin de obicei aproximativ 4 dintre ele! Stilul Suprem este preferatul meu, deoarece are ciuperci, ardei și Beyond Meat Crumbles. Au, de asemenea, un Mac și brânză fără gluten Vegan, care este foarte ușor de făcut și se potrivește cu orice alternativă de carne pentru o răsucire pe bază de plante pe un clasic.

Iaurt:

Sincer, nu îmi lipsește nimic despre iaurtul de lapte, deoarece alternativele pe bază de plante sunt la fel de delicioase și cremoase. Favoritele mele sunt iaurtul de caju Forager și iaurtul de migdale Kite Hill. SoDelicious este puțin mai accesibil, dar nu este la fel de concentrat ca celelalte două. Personal, prefer versiunile Unsweetened, dar poate că nu este ceașca de ceai pentru toată lumea.

Este extrem de ușor să-ți faci propriul lapte pe bază de plante și poți obține ingredientele fără ambalaje în secțiunea vrac de la băcănie, dar dacă vrei să-ți scufunzi degetele de la picioare în apă, iată câteva opțiuni pe care le poți încerca:

Există, de asemenea, o industrie emergentă numită industria „Carnei curate”, care merită luată în considerare. Prinde mostre de celule de la animale de fermă și le crește într-un laborator, creând carne fără animal. Este cea mai lipsită de cruzime a cărnii. Dar totuși are gust exact ca la adevărat. . . pentru că este adevăratul lucru! Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre carnea curată, consultați acest podcast Rich Roll: „Ce este carnea curată?”

Iată Dincolo de spaghete și chifteluțe: