13-02-2013 (actualizat: 23-01-2020)

poate

Comentarii Imprimare Email Facebook Twitter LinkedIn WhatsApp

O dietă hrănitoare care include multe fructe și legume ar putea fi mai sănătoasă pentru oameni, dar nu neapărat mai sănătoasă pentru mediu, potrivit unui studiu francez.

După analiza obiceiurilor alimentare de aproximativ 2.000 de adulți francezi și a emisiilor de gaze cu efect de seră generate de producerea plantelor, peștelui, cărnii, păsărilor și a altor ingrediente, cercetătorii au concluzionat în American Journal of Clinical Nutrition că o astfel de dietă ar putea să nu fie cea mai verde din impact asupra mediului.

„Când mănânci sănătos, trebuie să mănânci multe alimente care au un conținut scăzut de energie. Trebuie să mănânci multe fructe și legume ”, a spus Nicole Darmon, autorul principal al studiului de la Institutul Național de Cercetări Agronomice din Marsilia, Franța.

Cultivarea fructelor și legumelor nu produce atât de multe gaze cu efect de seră precum creșterea vitelor sau a animalelor, dar se estimează că producția de alimente - inclusiv utilizarea echipamentelor agricole și a transportului - este responsabilă pentru 15% până la 30% din emisiile de gaze cu efect de seră din țările în curs de dezvoltare. au spus autorii.

Oamenii de știință au sfătuit mult timp oamenii să treacă la o dietă pe bază de plante pentru a aduce beneficii mediului și propriei sănătăți.

Pentru a examina mai îndeaproape această premisă, Darmon și colegii ei au folosit jurnale alimentare de la 1.918 adulți francezi pentru a compara calitatea nutrițională a dietelor din lumea reală a oamenilor și cantitatea de gaze cu efect de seră pe care au produs-o.

Din jurnalele care au fost păstrate timp de șapte zile între 2006 și 2007, cercetătorii au identificat cele 400 de alimente consumate cel mai frecvent. Apoi au folosit o bază de date pentru a afla cât de multe gaze cu efect de seră au fost emise pentru a produce fiecare, măsurate ca grame de dioxid de carbon echivalent la 100 de grame de alimente.

Au fost luate în considerare toate aspectele ciclului de viață al unui aliment, inclusiv modul în care acesta a fost gătit, a spus Darmon.

„Singurul pas care nu a fost luat în considerare a fost transportul de la supermarket la casă”, a adăugat ea.

Să trăiești mai sănătos, dar nu întotdeauna mai verde

Când Darmon și colegii ei au analizat ce mâncau oamenii de fapt pentru a obține o anumită cantitate de energie din alimente în fiecare zi, au descoperit că dietele „de cea mai înaltă calitate” din punct de vedere al sănătății - cele bogate în fructe, legume și pește - erau legate de aproximativ la fel de mult, dacă nu chiar mai mult, emisiile de gaze cu efect de seră ca dietele de calitate scăzută, cu un conținut ridicat de dulciuri și săruri.

Aproximativ 1.600 de grame de dioxid de carbon au fost emise pentru fiecare 100 de grame de carne produse, potrivit cercetătorilor.

Aceasta este de peste 15 ori cantitatea de gaze cu efect de seră emise în timpul producției de fructe, legume și amidon și de aproximativ 2,5 ori mai multă gaz cu efect de seră decât cea din pește, carne de porc, păsări de curte și ouă.

Această diferență s-a micșorat, totuși, atunci când cercetătorii au analizat câte grame de dioxid de carbon erau permise la 100 kilocalorii (kcal) - o măsură de energie în alimente.

Cel mai gaz cu efect de seră - 857 grame - a fost încă lăsat să producă 100 kcal de carne, dar doar de aproximativ trei ori emisiile dintr-o cantitate comparabilă de energie din fructe și legume.

De asemenea, verdele a ajuns să emită mai multe gaze pentru calorii decât amidonul, dulciurile, gustările sărate, lactatele și grăsimile. Era, de asemenea, cam la fel de mult gaz ca carnea de porc, păsările de curte și ouăle.

În general, dietele documentate au fost responsabile pentru aproximativ 5.000 de grame de emisii de gaze cu efect de seră pe zi, de persoană.

Verzii trebuie să mănânce mai mult

Darmon a spus că acest lucru se datorează faptului că persoanele care mănâncă o dietă pe bază de plante trebuie să mănânce mai multe produse pentru a obține cantitatea de energie pe care ar avea-o dintr-o bucată de carne.

Roni Neff, directorul de cercetare și politici al Centrului pentru un viitor viabil al Școlii de sănătate publică Johns Hopkins Bloomberg, a avertizat să nu ia concluziile prea literal. De exemplu, conform calculelor studiului, oamenii ar trebui să mănânce aproximativ patru kilograme de fructe și legume pentru a compensa o porție mai mică de carne.

„Cred că ridică multe întrebări importante care necesită investigații suplimentare”, a spus ea.

Într-o declarație, Biroul de politici europene WWF „Studiul sugerează pe bună dreptate compromisuri între alimentele sănătoase și amprenta de carbon. Mulți cumpărători sănătoși aleg să-și schimbe carnea cu tipuri mai slabe de carne sau jurnal, în timp ce înlocuiesc în exces alimentele bogate în energie pe bază de plante, cum ar fi cartofii, orezul, pâine și leguminoase cu fructe și legume proaspete hipocalorice.

"În prezent, consumăm mai multă carne și alimente bogate în sare/grăsimi/zahăr și mai puține fructe, legume și alimente amidon decât se recomandă. Chiar și corectată pentru calorii, carnea are o amprentă triplă de carbon în comparație cu fructele și legumele. Mai important, pe în medie, consumăm 3, 460kcal pe zi în Europa, în timp ce aportul recomandat este de 2.500 kcal. Deși studiul selectează diete cu intensitate energetică mai mică, acest lucru nu înseamnă că aportul de calorii este la niveluri sănătoase.

"Singura modalitate de a depăși această provocare este de a dezvolta sfaturi integrate pentru o dietă sănătoasă și durabilă. Primele descoperiri din proiectul LiveWell for LIFE întreprins de WWF și Prietenii Europei arată că există o suprapunere mare între dietele sănătoase și cele durabile."

În ultimii ani, conceptul de amprentă de mediu a câștigat atenție în rândul factorilor de decizie politică și a devenit un argument de vânzare pentru industria alimentară și a băuturilor.

S-au dezvoltat indicatori pentru a reduce impactul industriei alimentare asupra mediului și includ:

  • Amprenta de carbon, care se referă la cantitatea totală de emisii de gaze cu efect de seră (GES) generate de un produs, un eveniment sau o persoană.
  • Amprenta apei, care calculează volumul total de apă dulce utilizată pentru a produce bunuri sau servicii.