O scurtă istorie a proteinelor: pasiunea, fanatismul social, șobolanii și iluminarea

John McDougall M.D.

Nutriția este un subiect emoțional și nimic nu stârnește mai mult pasiunile oamenilor decât subiectul proteinelor din dieta lor. Opiniile pe larg divergente cu privire la faptul dacă mai multe proteine ​​sau mai puține sunt cele mai bune și cu privire la meritele animalelor vs. surse vegetale, au fost dezbătute de mai bine de 150 de ani. Și în tot acest timp, cercetările științifice solide au susținut în mod clar înțelepciunea unei diete sărace în proteine ​​- favorizând sursele vegetale. Până acum, însă, faptele științifice au dus o luptă pierdută împotriva opiniei populare - care apreciază dietele bogate în proteine ​​pe baza alimentelor de origine animală. Mark Twain a spus odată: „Adevărul este puternic și va birui. Nu este nimic în neregulă cu acest lucru, cu excepția faptului că nu este așa. " Chiar dacă faptele nu pot deveni niciodată cunoștințe populare, voi crede întotdeauna că este dreptul tău fundamental să știi adevărul despre cerințele tale nutriționale - aceste informații vitale ar trebui predate din copilărie ca educație de bază, împreună cu citirea, scrierea și matematica - și împreună cu fapte de sănătate, cum ar fi țigările, cauzează leziuni pulmonare, ucide conducerea în stare de ebrietate, iar centurile de siguranță ale automobilelor salvează vieți.

Ce aroganță! Pentru a concluziona că intelectul superior al oamenilor cu ascensiune moderată, de origine europeană, i-ar determina să ajungă în mod natural la concluzii corecte despre nevoile lor nutriționale personale. Ce prostie! Puteți vedea efectele autoselecției atunci când sunt disponibile alegeri alimentare nelimitate. Ce aleg mai mult de un miliard de oameni care trăiesc în secolul 21? McDonald’s, Burger King, Pizza Hut - mai trebuie spus despre înțelepciunea înnăscută a oamenilor pentru a face selecții alimentare în interesul lor? Din păcate, aceste recomandări eronate bazate pe un asemenea fanatism social nu au fost încă reduse la tăcere de peste 100 de ani de cercetări științifice.

Primele experimente științifice privind nevoile noastre de proteine
Primul experiment al profesorului Chittenden a fost asupra sa. Timp de nouă luni, el și-a înregistrat propria greutate corporală, care a scăzut de la 65 kg la 64 kg la noua sa dietă de o treime din proteinele pe care Dr. Voit recomandat. Starea de sănătate a lui Chittenden a rămas excelentă și el a descris starea sa ca având „o libertate mai mare de oboseală și durere musculară decât în ​​anii anteriori, cu o dietă mai completă”. El suferise de artrită la genunchi și a descoperit că, prin reducerea aportului de carne, starea sa dispare și „durerile de cap bolnave” și atacurile biliare (dureri abdominale) nu mai apar periodic ca înainte; plus că și-a întreținut pe deplin activitatea mentală și fizică, cu un aport de proteine ​​de aproximativ 40 de grame pe zi.

Chittenden a efectuat studii științifice valide, colectând date despre istoricul zilnic al dietei și urinei subiecților săi (inclusiv el însuși) pentru a determina utilizarea proteinelor. Deoarece contrazicea „adevărurile” cunoscute ale timpului său, el a procedat cu extremă prudență în investigațiile sale ulterioare. El a organizat trei studii controlate, cu cereri crescânde de testare a adecvării dietelor mai scăzute în proteine ​​decât cele recomandate în mod obișnuit.

Primul proces a implicat un grup de cinci bărbați conectați cu Universitatea Yale, care ducea vieți active, dar nu erau angajați în muncă foarte musculară. La o dietă cu conținut scăzut de proteine ​​(62 grame pe zi) timp de 6 luni, toți au rămas sănătoși și au un echilibru pozitiv de azot (au intrat mai multe proteine ​​decât în ​​corpul lor). Al doilea proces a folosit 13 voluntari de sex masculin de la Corpul Spitalului din S.U.A. armată. Au fost descriși ca făcând o muncă moderată cu o zi de activitate viguroasă la gimnaziu. Au rămas în stare bună de sănătate pe 61 de grame de proteine ​​zilnic. Ultima sa probă a fost cu 8 sportivi studenți din Yale, unii dintre ei cu înregistrări excepționale de evenimente atletice. Au consumat în medie 64 de grame de proteine ​​zilnic, menținându-și în același timp eforturile atletice și îmbunătățindu-și performanța cu un izbitor 35%. În urma acestor studii, Chittenden în 1904 a concluzionat că 35-50 g de proteine ​​pe zi erau adecvate pentru adulți, iar indivizii își puteau menține sănătatea și condiția fizică la această cantitate. Studiile efectuate în secolul trecut au confirmat în mod constant descoperirile profesorului Chittenden, dar cu greu le-ați ști odată cu popularitatea actuală a dietelor bogate în proteine.

Șobolanii îi încurcă pe nutriționiști
Mulți oameni au ideea că alimentele de origine animală conțin proteine ​​care sunt calitative superioare proteinelor găsite în plante. Această concepție greșită datează din l9l4, când Lafayette B. Mendel și Thomas B. Osborne au studiat necesitățile de proteine ​​ale șobolanilor de laborator și au demonstrat cerințe nutriționale pentru aminoacizi individuali. 5 Au descoperit că șobolanii au crescut mai bine pe surse animale de proteine ​​decât pe surse vegetale. Deci, anchetatorii de atunci suspectau că alimentele vegetale au cantități insuficiente de unii dintre aminoacizii esențiali pentru creșterea normală a șobolanilor. Din cauza acestor experimente și a altor experimente pe bază de animale, carnea, ouăle și produsele lactate au fost clasificate ca surse superioare de proteine ​​sau „Clasa A”. Proteinele vegetale au fost desemnate proteine ​​inferioare sau „Clasa B”.

Dr. William Rose descoperă nevoile umane
În 1942, Dr. William Rose și-a îndreptat atenția de la șobolani spre oameni și a început să studieze cerințele de aminoacizi pentru oameni folosind practic aceeași metodologie pe care o folosise cu șobolanii. Studenți de vârstă sănătoși, de sex masculin, recunoscători în acele zile pentru mâncarea gratuită, dolarul pe care au fost plătiți pe zi și perspectiva de a-și primi inițialele tipărite în publicațiile citite pe larg ale lui Rose, i-au servit drept animale experimentale. Au fost hrăniți cu o dietă constând din amidon de porumb, zaharoză, grăsimi din unt fără proteine, ulei de porumb, săruri anorganice, vitamine cunoscute și amestecuri de aminoacizi foarte purificați. Dieta lor a inclus, de asemenea, o „bomboană” maronie mare, care conținea un extract concentrat de ficat pentru a furniza vitamine, zahăr și ulei de mentă necunoscute pentru a oferi „un gust care nu trebuie uitat niciodată”.

Studiul a folosit o măsurare chimică numită echilibru azot pentru a determina dacă subiecții obțin suficientă proteină utilizabilă din amestec. Din experimentele sale, Dr. Rose a descoperit că doar opt din cei zece aminoacizi esențiali pentru șobolani erau, de asemenea, esențiali pentru bărbați - am fost mai buni în a produce doi aminoacizi decât șobolanii. Când un aminoacid esențial a fost administrat în cantități insuficiente timp de aproximativ două zile, toți subiecții s-au plâns amar de simptome similare: o creștere clară a iritabilității nervoase, oboseală extremă și un eșec profund al poftei de mâncare. Subiecții nu au putut continua dietele cu deficit de aminoacizi mai mult de câteva zile la rând.

Prin studiile sale, Dr. Rose a determinat, de asemenea, un nivel minim de aport pentru fiecare dintre cei opt aminoacizi esențiali. 10 El a găsit mici variații ale nevoilor individuale printre supușii săi. Datorită acestor diferențe inexplicabile între oameni, el a inclus o marjă mare de siguranță în concluzia sa finală privind cerințele minime de aminoacizi. Pentru fiecare aminoacid, el a luat cel mai înalt nivel de necesitate înregistrat la orice subiect, apoi a dublat acea cantitate pentru o „cerință recomandată” - descrisă drept un aport sigur. Este important să ne dăm seama că cerința sa mai mare este ușor de îndeplinit de o dietă centrată în jurul oricărei legume cu amidon. Chiar și la copii, atâta timp cât nevoile de energie sunt satisfăcute de amidon, nevoile de proteine ​​sunt satisfăcute automat în aproape orice situație datorită designului de bază și complet al alimentelor. Aceste investigații au fost finalizate până în primăvara anului 1952, rezultând șaisprezece lucrări în Jurnalul de chimie biologică care sunt considerate contribuții clasice în istoria nutriției în beneficiul ființelor umane.

Rezultatele Dr. Studiile Rose sunt rezumate în graficul următor, la „cerințe minime”. Din grafic, este clar că alimentele vegetale conțin mai mult decât suficient din toți aminoacizii esențiali pentru oameni. 11

scurtă

Faceți clic pentru a mări

Mulți anchetatori au măsurat capacitatea alimentelor vegetale de a satisface nevoile noastre de proteine. Descoperirile lor arată că copiii și adulții prosperă după diete bazate pe un singur amidon; și cresc sănătoși și puternici. 11,12 În plus, nu se obține nicio îmbunătățire prin amestecarea alimentelor vegetale sau suplimentarea cu amestecuri de aminoacizi pentru a face ca modelul combinat de aminoacizi să semene mai mult cu cel al cărnii, al produselor lactate sau al ouălor. 12 (Pentru o discuție amănunțită a nevoilor de proteine ​​umane, consultați Planul McDougall, New Win Publishers.)

Dieta pentru o planetă mică ajută și dăunează
O carte populară printre vegetarieni, Diet for a Small Planet, publicată în 1971 de Frances Moore Lappe, a declanșat o revoluție care a avut un impact pozitiv în ultimele trei decenii asupra vieții a milioane de oameni. Din păcate, dna. Lappe ’nu a reușit să înțeleagă literatura științifică de bază cu privire la necesitățile de proteine ​​umane și la suficiența alimentelor vegetale înainte de a-și scrie influenta carte. Ea credea că plantele conțin „proteine ​​incomplete” cu cantități insuficiente de anumiți aminoacizi esențiali pentru a satisface nevoile oamenilor. 13 Ca urmare a acestei neînțelegeri, ea a pus un mare accent pe combinarea alimentelor vegetale pentru a crea un model de aminoacizi care seamănă cu cel din alimentele de origine animală. Acest accent nu este necesar și implică faptul că este dificil să se obțină proteine ​​„complete” din legume fără cunoștințe nutriționale detaliate. Datorită ideilor ei complicate și incorecte, oamenii se sperie de dietele pe bază de legume.

Impactul învățăturilor sale incorecte de acum mai bine de 30 de ani afectează politica nutrițională chiar și astăzi. În 2001, Comitetul pentru nutriție al Asociației Americane a Inimii a publicat o revizuire demult avertizată, avertizând oamenii despre pericolele dietelor bogate în proteine, cum ar fi dietele Atkins, Zone și Sugar Busters. 14 Din păcate, această afirmație dintr-un alt raport valoros este incorect din punct de vedere științific: „Deși proteinele vegetale formează o mare parte a dietei umane, cele mai multe sunt deficitare în 1 sau mai mulți aminoacizi esențiali și, prin urmare, sunt considerate proteine ​​incomplete”. Pentru o referință științifică de sprijin, Comitetul citează cartea lui Frances Moore Lappe din 1971, Diet for a Small Planet.

Ați putea crede că aceasta este o chestiune banală; cu toate acestea, informațiile incorecte despre nevoile noastre de proteine ​​pot avea consecințe grave asupra sănătății dumneavoastră și a familiei. Cu Asociația Americană a Inimii, predând că plantele nu furnizează proteine ​​complete, sunteți aproape sigur că veți primi sfaturi medicale incorecte, potențial dăunătoare. De exemplu, spuneți că mergeți la medicul dumneavoastră după un atac de cord și menționați că acum veți deveni un vegetarian pur pentru a evita viitoarele probleme cardiace. Medicul dumneavoastră vă poate răspunde: „Nu puteți face acest lucru, veți deveni deficienți de proteine ​​într-o dietă cu hrană pentru toate plantele - spune Heart Association”. Sau copilul dumneavoastră este bolnav de astm bronșic recurent și infecții ale urechii și doriți o cură dietetică - s-ar putea să fiți avertizat în absența unei terapii extrem de eficiente, deoarece membrii Comitetului nutrițional al American Heart Association nu reușesc să înțeleagă cercetările științifice de bază despre necesitățile de proteine ​​umane și alimente vegetale. Deci nu este o chestiune mică.

M-am confruntat cu Asociația Inimii cu privire la răspândirea dezinformării care poate duce la suferințe la fel de grave ca moartea din cauza bolilor de inimă - până acum nu și-au arătat niciun interes în a face corecții întârziate învățăturii lor incorecte. (Consultați Buletinele de știri din iulie, august și noiembrie 2002 pentru mai multe informații despre acest lucru.) Am împărtășit recent conflictul meu cu Asociația Inimii cu autoritatea mondială în materie de cerințe de proteine ​​umane, Dr. D. Joe Millward de la Centrul pentru nutriție și siguranță alimentară, Școala de Științe Biologice Universitatea din Surrey, Marea Britanie. Răspunsul pe care mi l-a dat la 10 iulie 2003 a fost: „Contrar părerii generale, distincția dintre sursele de proteine ​​dietetice în ceea ce privește superioritatea nutrițională a animalelor față de proteinele vegetale este mult mai dificil de demonstrat și mai puțin relevantă în nutriția umană. Acest lucru este destul de distinct de poziția AHA care, în opinia mea, este greșită ”. 15

Deci, cum știți adevărul despre nevoile dvs. de proteine?
Citiți literatura științifică (www.nlm.nih.gov) și priviți imaginea lumii. Observați că 60 la sută dintre oamenii în viață astăzi și majoritatea oamenilor care au trăit în trecut și-au obținut proteinele din alimente vegetale. Au trăit cu succes; evitând toate bolile comune în societatea noastră. Chiar și astăzi sursele de plante asigură 65% din aprovizionarea mondială cu proteinele pe care le consumăm.

Dar copiii înfometați din Africa? Imaginea pe care o vedem adesea despre copiii cu „deficit de proteine” din zonele de foamete din Asia sau Africa este de fapt una a foametei și este descrisă mai exact ca „deficit de calorii”. 11 Când acești copii intră sub supraveghere medicală, sunt hrăniți înapoi la sănătate cu dietele lor locale de porumb, grâu, orez și/sau fasole. Copiii care se recuperează de înfometare cresc de până la 18 ori mai repede decât de obicei și necesită un conținut mai ridicat de proteine ​​pentru a le asigura recuperarea - iar alimentele vegetale oferă cu ușurință această cantitate suplimentară de proteine. Chiar și culturile de rădăcină cu amidon cu conținut scăzut de proteine, cum ar fi rădăcina de casava, sunt suficiente în nutrienți, inclusiv proteine, pentru a menține oamenii sănătoși. 3

Organizația Mondială a Sănătății știe adevărul. Din 1974 a recomandat adulților să consume o dietă cu 5% din caloriile din proteine ​​- aceasta ar însemna 38 de grame de proteine ​​pentru un bărbat care arde 3000 de calorii pe zi și 29 de grame pentru o femeie care consumă 2300 de calorii pe zi. Aceste cerințe minime prevăd o marjă mare de siguranță care acoperă cu ușurință persoanele care teoretic ar putea avea necesități mai mari de proteine ​​- precum victimele accidentelor sau persoanele cu infecții. Această cantitate de proteine ​​este aproape imposibil de evitat dacă se consumă suficiente alimente întregi din plante pentru a satisface nevoile zilnice de calorii. De exemplu, orezul singur ar furniza 71 de grame de proteine ​​extrem de utilizabile, iar cartofii albi ar oferi 64 de grame de proteine ​​pentru un om care lucrează. 16 Pentru o femeie însărcinată, OMS recomandă 6% din caloriile provenite din proteine ​​- din nou o cantitate de proteine ​​ușor asigurată de o dietă pe bază de amidon, legume și fructe.

Laptele matern uman - Asigurarea voastră finală
Cea mai mare nevoie de proteine ​​este atunci când crești cel mai mult. Cel mai mare moment de creștere în viața unei ființe umane este copilul. Ne dublăm ca mărime în primele 6 luni. Mâncarea ideală pentru un bebeluș este laptele matern. Prin urmare, laptele matern este „etalonul de aur” pentru nutriție - în perioada în care ai cea mai mare nevoie de toți nutrienții, inclusiv de proteine. Cinci până la 6,3 la sută din caloriile din laptele matern uman provin din proteine. 9.17 Aceasta este concentrația maximă de proteine ​​de care vom avea nevoie vreodată în aprovizionarea cu alimente. Cunoașterea acestei valori ne spune că în niciun alt moment din viața noastră nu vom avea nevoie mai mult de proteine. Luați în considerare conținutul de proteine ​​al alimentelor pe care le consumăm după înțărcare - acestea sunt chiar mai mari în proteine ​​- orezul este de 9%, cartofii sunt de 8%, porumbul este de 11% și fulgi de ovăz este de 15% proteine. 16

John A. McDougall, M.D.

John McDougall, MD

Medic și expert în nutriție care predă o sănătate mai bună prin bucătăria vegetariană. John A. McDougall, MD. studiază, scrie și „vorbește” despre efectele nutriției asupra bolilor de peste 30 de ani. Dr. McDougall crede că oamenii ar trebui să arate, să se simtă grozav și să se bucure de o sănătate optimă pentru o viață întreagă. Din păcate, mulți oameni își compromit sănătatea, fără să știe, prin obiceiuri alimentare slabe.

Dr. McDougall este fondatorul și directorul medical al renumitului program McDougall la nivel național, un program rezidențial de zece zile situat într-o stațiune de lux din Santa Rosa, CA - un loc în care se produc miracole medicale prin alimentație adecvată și schimbări de stil de viață. Dr. McDougall a îngrijit mii de pacienți de-a lungul a aproape 3 decenii de practică medicală și a derulat un program live-in de mare succes de mai bine de 17 ani. Dr. McDougall a dezvoltat o dietă hrănitoare, cu conținut scăzut de grăsimi, pe bază de amidon, care nu numai că promovează o gamă largă de beneficii dramatice și durabile pentru sănătate, cum ar fi pierderea în greutate (grăsime), dar cel mai important poate, de asemenea, inversa bolile grave, cum ar fi bolile de inimă, fără droguri.

La fel ca în cazul multor lideri ai opiniei publice, el consideră deseori necesar să conteste înțelepciunea acceptată a vremii și a fost unul dintre primii medici tradiționali ai „instituției” medicale care a afirmat că adoptarea unei diete vegetariene poate inversa condițiile medicale nefavorabile. precum bolile de inimă. Cercetările medicale confirmă acum această afirmație. Și încet, dar sigur, medicii o acceptă.

Dr. McDougall este autorul mai multor bestselleruri naționale, printre care: Planul McDougall: 12 zile până la o sănătate dinamică, McDougall's Medicine: A Challenging Second Opinion, Programul McDougall pentru pierderea maximă în greutate, Noua carte de bucate McDougall, Programul McDougall pentru femei și ultimele sale carte inovatoare, Programul McDougall pentru o inimă sănătoasă. Absolvent al Colegiului de Medicină Umană al Universității de Stat din Michigan, și-a efectuat stagiul la Queen’s Medical Center din Honolulu, Hawaii și rezidențiatul medical la Universitatea din Hawaii. Este certificat ca internist de către Consiliul de Medicină Internă și de Consiliul Național al Medicilor Examinatori.