Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați este „afară”, iar porțiile sunt din ce în ce mai mari. Se poate remedia epidemia de obezitate?

onhealth

De Jeanie Lerche Davis
Clinica de pierdere în greutate WebMD - Caracteristică

Revizuit de Michael Smith, MD

Deschideți larg, America, pentru Monster Burger. Este un munte aproape de carne de vită, slănină și brânză - încărcat complet cu 1.420 de calorii și 107 grame de grăsime. În lumea noastră amețită de dietă, cu conținut scăzut de carbohidrați, este o ușurare aproape comică. Nutriționiștii nu sunt însă amuzați.

Introducerea acestui megaburger pe piața fast-food-ului "este o iresponsabilitate socială", spune Kathleen Zelman, MPH, RD, director de nutriție pentru Clinica de pierdere în greutate WebMD. „Dacă nu vă hrăniți întreaga familie cu acel singur burger, este o nebunie totală”.

Anul acesta, America a dat un colț. Sarcinile cu conținut scăzut de grăsimi și grăsimi au devenit Sfântul Graal al dietetice.

Multe magazine fast-food au oprit supradimensionarea. Mulți au început să ofere salate și fructe proaspete. Meniurile pentru copii au fost reorganizate. Pui la grătar cu conținut scăzut de carbohidrați, morcovi, țelină, broccoli aburit și mere apar în meniurile pentru copii - nu doar burgerii tipici, degetele de pui prăjite și cartofii prăjiți.

Laptele cu conținut scăzut de carbohidrați, pastele și bunătățile coapte au apărut în magazinele alimentare. Cu toate acestea, multe produse aveau același număr de calorii ca și versiunile originale. În plus, erau scumpi.

Rapoartele publicate arată acum:

  • În această toamnă, mai puțini oameni urmau diete cu conținut scăzut de carbohidrați. În decembrie 2003, aproape 12% urmau fie dieta Atkins, fie South Beach, comparativ cu 8% până în octombrie. 2004.
  • Produsele cu conținut scăzut de carbohidrați adună praful. Vânzările totale cu conținut scăzut de carbohidrați au înregistrat câștiguri de două sau trei cifre în prima jumătate a anului 2004. Dar pentru perioada de 13 săptămâni care se încheie în sept. 25, vânzările totale de produse cu conținut scăzut de carbohidrați au crescut cu doar 6%.

Mulți spun că nebunia cu conținut scăzut de carbohidrați se estompează rapid.

Lecții învățate de la nebunia cu conținut scăzut de carbohidrați

„Cel mai bun lucru despre„ conștiința cu conținut scăzut de carbohidrați ”este că oamenii au învățat despre carbohidrații inteligenți”, spune Zelman pentru WebMD. „Există foarte puține valori nutriționale în elementele simple cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi băuturile răcoritoare, pâinea albă și pastele. Într-o dietă sănătoasă, acestea sunt elementele suplimentare, nu esențiale - fructele și legumele, care sunt încărcate cu vitamine, minerale, antioxidanți și substanțe de prevenire a bolilor.

„Poți pierde în greutate orice fel de modalități - consumul de droguri sau [încercând] orice dietă bizară de modă”, spune ea. "Dar pierderea în greutate adevărată este despre a face schimbări de comportament care te-au determinat să te îngrășezi în primul rând. Este vorba despre durabilitate. Nu poți rămâne cu stilul de viață Atkins, cu conținut scăzut de carbohidrați pentru totdeauna".

Cercetările arată că scăparea de mâncare nu este doar răspunsul. O dietă moderată cu grăsimi - plus o oră de exercițiu zilnic - asta funcționează cel mai bine. De fapt, cantitatea de carbohidrați nici măcar nu contează, potrivit unui studiu de 10 ani care a implicat 2.700 de membri ai Registrului Național de Control al Greutății.

Registrul include numai persoane care au pierdut 30 de lire sterline sau mai mult și l-au ținut. Anul acesta, USDA a folosit această bază de date pentru a elabora ghidul piramidei alimentare din 2005.

"Niciun corp de dovezi nu este mai convingător decât cele din Registrul național de control al greutății", spune Zelman pentru WebMD. „Arată glonțul magic care funcționează pentru oamenii care au slăbit și l-au ținut departe”.

Exercițiul este acel glonț magic, spune directorul registrului James O. Hill, dr., Directorul Centrului pentru nutriție umană de la Universitatea din Colorado Health Science Center din Denver.

În studiul său, Hill a analizat tipurile de alimentație și obiceiurile de viață pentru membrii registrului în 1995 și în 2003. El a găsit diferențe izbitoare:

  • În 1995, cei care au aderat la registru au avut un aport caloric de aproximativ 1.400 pe zi; 24% calorii din grăsimi și 56% din carbohidrați.
  • În 2003, aportul de calorii a fost același, 1.400 - dar 30% grăsimi și 49% calorii carb, o schimbare semnificativă. Cu toate acestea, doar un procent mic dintre acestea a menținut greutatea, adaugă el.

Ce funcționează pentru pierderea în greutate pe termen lung? Pe baza datelor din registrul lui Hill, acest tipar apare:

  • Dieta moderată cu grăsimi. Asta înseamnă 25% din caloriile zilnice din grăsimi. "Este scăzut, dar nu este mic Dean Ornish. Puteți face asta în viața reală", spune Hill.
  • O mulțime de carbohidrați. Glucidele completează cea mai mare parte a caloriilor rămase, apoi a proteinelor. Numărul de calorii carbohidrați nu este cu adevărat important dacă mâncați o dietă moderată cu grăsimi - și dacă faceți mișcare, adaugă el.
  • 60 de minute de antrenament zilnic. Configurați o activitate „centrală” de 30 de minute, cum ar fi o plimbare la oră la prânz. Alte 30 de minute se lucrează în timpul zilei.

Cu dietele cu conținut scăzut de carbohidrați South Beach și Atkins, activitatea fizică nu este menționată, notează Hill. "Dar fără exerciții fizice, este mai greu să păstrezi greutatea."

De asemenea, oamenii au probleme cu respectarea unei diete prea restrictive cu conținut scăzut de carbohidrați/cu conținut scăzut de grăsimi, spune el pentru WebMD. "Aceste diete de moft? Oamenii care sunt regimentați le pot face mult timp. Dar majoritatea oamenilor revin la viața reală după o vreme."

"Anul acesta, mulți dintre noi au aflat, de asemenea, - în mod greu - că multe diete cu conținut scăzut de carbohidrați nu au putere de menținere".

Cercetarea alimentară din acest an susține constatările lui Hill:

Thumbs Up: Oamenii subțiri din toată lumea mănâncă carbohidrați „buni”

Un studiu pe patru continente a arătat același tipar: cei mai subțiri oameni din lume mănâncă cei mai mulți carbohidrați. Acest lucru provine dintr-un sondaj realizat pe 4.000 de bărbați și femei care trăiesc în SUA, Marea Britanie, Japonia și China.

„Fără excepție, o dietă bogată în carbohidrați, cu conținut ridicat de proteine ​​vegetale este asociată cu o masă corporală redusă”, relatează cercetătoarea Linda Van Horn, dr., De la Universitatea Northwestern din Evanston, Illinois. Ea și-a prezentat concluziile la cea de-a 44-a Conferință Anuală a Asociației Americane a Inimii despre Epidemiologia și Prevenirea Bolilor Cardiovasculare din acest an.

Această dietă bogată în carbohidrați este plină de legume bogate în fibre, fructe, fasole și cereale integrale - nu cartofi prăjiți, nu orez alb și cu siguranță nu gogoși. De asemenea, cei care au exercitat mai mult au avut tendința de a fi mai ușori - chiar dacă au mâncat mai multe calorii, relatează Van Horn. Dietele bogate în proteine ​​au fost asociate cu o greutate corporală mai mare, spune ea.

Thumbs Up: Slabă grăsime pentru pierderea lentă în greutate

Anul acesta, două studii au comparat o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Rezultatul: conținutul scăzut de carbohidrați este bun pentru un program rapid, de șase luni de slăbire. Dar, peste un an, ambele grupuri de dietă au pierdut cantități similare de greutate - 11 până la 19 lire sterline în dieta cu conținut scăzut de carbohidrați și 7 - 19 lire sterline în dieta cu conținut scăzut de grăsimi.

O mare diferență: grupul cu conținut scăzut de grăsime pur și simplu a slăbit mai încet, relatează cercetătorul Frederick F. Samaha, MD, alături de Centrul Medical pentru Afaceri ale Veteranilor din Philadelphia. Ambele grupuri de tineri au avut dificultăți, totuși, să se țină de dietele lor.

Thumbs Up: Alegeți carbohidrații, grăsimile cu înțelepciune

Anul acesta, mulți dintre noi au aflat, de asemenea, - în mod greu - că multe diete cu conținut scăzut de carbohidrați nu au putere de menținere. Prin urmare, este dificil să rămâi cu ei pe termen lung, relatează Arne Astrup, MD, dr., Șeful Institutului de nutriție umană la Centrul de cercetare avansată a alimentelor din cadrul Universității Regale Veterinare și Agricole din Copenhaga, Danemarca.

Astrup a analizat literatura științifică privind dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi Atkins. Până la un an, o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați este mai eficientă pentru pierderea în greutate decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, după un an, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați încep să-și recapete greutatea, notează el. De asemenea, au existat efecte secundare: cefalee, slăbiciune musculară, crampe și diaree.

Degetele în jos: o dietă bogată în grăsimi nu este niciodată bună

Când este vreodată o dietă bogată în grăsimi un lucru bun? Niciodată, spun nutriționiștii. Există un mare record că, atunci când tăiați carbohidrații, întărirea grăsimilor nu va funcționa. Un sondaj care a implicat 1.200 de rezidenți din Minnesota a constatat că, din 1999 până în 2000, dietele oamenilor s-au îmbunătățit în ceea ce privește consumul mai puțin de alimente bogate în grăsimi și consumul zilnic de colesterol. Dar în 2001 și 2002, aceste diete s-au înrăutățit.

Vinovatul? Probabil că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în grăsimi au devenit din ce în ce mai populare în acei ani, spune cercetătorul clinicii Mayo Randal J. Thomas, MD. Orice plan care crește cantitatea de grăsimi saturate din dieta ta este „o problemă”, scrie el. Grăsimile saturate, care provin în principal din produse de origine animală, au fost puternic legate de bolile de inimă, precum și de creșterea în greutate.

Dar reduceți prea mult carbohidrații, iar corpul dvs. - inclusiv creierul - „suferă probabil de o lipsă de glucoză de ars, ceea ce perturbă funcția normală a țesuturilor”, spune Astrup.

„Toată lumea scrie certificatul de deces pe un conținut scăzut de carbohidrați”, spune Hill pentru WebMD. „Oamenii care au încercat-o spun că tocmai s-au săturat dacă. Mâncarea unei diete cu 25% grăsime este ceva ce puteți face în viața reală. Dar aveți nevoie și de o oră de exercițiu pe zi. Aceasta este realitatea, dacă doriți o greutate mare pierderea. Este prețul pe care îl plătești pentru obezitate. O oră pe zi păstrează 70 de kilograme pe an. "

SURSE: Kathleen Zelman MPH, RD, director, nutriție, Clinica de pierdere în greutate WebMD. James O. Hill, dr., Director, Centrul de nutriție umană de la Universitatea din Colorado Health Science Center din Denver. Reuniunea științifică anuală a Asociației Nord-Americane pentru Studiul Obezității, Las Vegas, nov. 14-18, 2004. USA Today, dec. 15, 2004. The New York Times, dec. 5, 2004. WebMD Medical News: „Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați funcționează, dar siguranța este încă o problemă”. Știri medicale WebMD: „Mai mulți carbohidrați, mai mult exercițiu = mai multă pierdere în greutate”. „Războiul dietetic cu conținut scăzut de carbohidrați: bogat în proteine ​​și bogat în grăsimi”. Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi obțin rezultate similare. "