rețetă

Andrew Scrivani pentru The New York Times

Ciupercile sunt cele mai versatile ingrediente, cu o textură cărnoasă și o aromă bogată, profundă, ideală pentru preparatele vegetariene. Când sunt crude, sunt elegante și delicioase; când sunt fierte, devin substanțiale. Sunt la fel de bineveniți într-o omletă clasică franceză, precum sunt într-un salt-asiatic. Ciupercile sunt, de asemenea, o afacere nutrițională. Două uncii de ciuperci albe feliate - aproximativ o ceașcă - conțin doar 15 calorii și sunt printre cele mai bune surse dietetice de vitamine B. Cel mai bun dintre toate, există doar atâtea feluri de mâncare de ciuperci de încercat. Această omletă savuroasă este excelentă pentru cină sau pentru brunch. Dacă o fac pentru doi, fac o omletă mare într-o tigaie de 10 inci. Este la fel de ușor ca și prepararea a două omlete individuale, iar ambele porții sunt gata în același timp.

Ingrediente

Pentru omleta de ciuperci cu arpagic

  • 2 linguri plus 1 linguriță ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapă tocată
  • ¼ lire sterline de ciuperci albe sau cremini, clătite scurt și șterse
  • Sare
  • piper proaspăt măcinat după gust
  • 1 până la 2 căței de usturoi (după gust), tocate
  • 2 lingurițe pătrunjel tocat cu frunze plate
  • 4 ouă
  • 1 lingură arpagic tocat
  • 2 lingurițe de lapte cu conținut scăzut de grăsimi
  • 3 linguri de brânză Gruyère rasă
Analiza nutrițională pe porție (2 porții)

Pregătirea

Pentru omleta de ciuperci cu arpagic

  1. Tăiați capetele ciupercilor și tăiați-le în felii groase. Încălziți o tigaie mare și grea la foc mediu-mare și adăugați 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați șalota și gătiți, amestecând, până când începe să se înmoaie, două sau trei minute. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând sau aruncând în tigaie, timp de câteva minute, până când încep să se înmoaie și să transpire. Adăugați sare după gust și usturoiul și gătiți, amestecând des, până când ciupercile sunt fragede, aproximativ cinci minute. Se amestecă pătrunjelul, se condimentează după gust cu sare și piper și se ia de pe foc.
  2. Dacă faceți omlete individuale: încălziți o tigaie antiaderentă de 8 inci la foc mediu-mare. Spargeți 2 ouă într-un castron și bateți-le cu o furculiță sau cu un tel până se spumează. Se adaugă sare și piper proaspăt măcinat după gust și 2 lingurițe de lapte. Bateți în jumătate din arpagic. Adăugați 2 lingurițe de ulei de măsline în tigaie. Când tigaia se simte fierbinte în timp ce vă țineți mâna deasupra ei, turnați ouăle, răzuind până la urmă în tigaie. Înclinați tigaia pentru a distribui ouăle uniform pe suprafață. Înclinați-l ușor din nou și agitați ușor cu o mână în timp ce ridicați marginile omletei cu spatula în cealaltă mână, astfel încât să lăsați ouăle să curgă dedesubt în primele câteva minute de gătit. Intinde jumatate din ciuperci pe mijlocul oualor. Se acoperă cu jumătate de brânză. De îndată ce ouăle sunt așezate în partea de jos (partea de sus va fi în continuare curgătoare), îndepărtați tigaia rapid de dvs., apoi întoarceți-vă spre dvs., astfel încât omleta să se plieze pe ea însăși. Agitați în tigaie încă un minut dacă nu vă place omleta moale din interior; pentru o omletă umedă, înclinați tigaia imediat și rotiți-o pe o farfurie. Păstrați-l cald într-un cuptor scăzut în timp ce repetați cu ouăle și plantele rămase și serviți.
  3. Dacă faceți 1 omletă mare, încălziți o tigaie antiaderentă de 10 inci la foc mediu-mare. Bateți toate cele 4 ouă într-un castron cu laptele, sarea și piperul și arpagicul. Încălziți lingura rămasă de ulei de măsline în tigaie și urmați instrucțiunile pentru omleta cu 2 ouă, turnând toate ouăle în tigaie. Ouăle vor dura mai mult timp să se prindă și poate doriți să întoarceți din nou omleta în tigaie după ce a fost rulată, dacă mijlocul pare prea curgător. Rulați omleta finită pe un platou sau tăiați-o în jumătate în tigaie și serviți.
  4. Adăugați 2 lingurițe de ulei de măsline în tigaie. Când tigaia se simte fierbinte în timp ce vă țineți mâna deasupra ei, turnați ouăle, răzuind până la urmă în tigaie. Înclinați tigaia pentru a distribui ouăle uniform pe suprafață. Înclinați-l ușor din nou și agitați ușor cu o mână în timp ce ridicați marginile omletei cu spatula în cealaltă mână, astfel încât să lăsați ouăle să curgă dedesubt în primele câteva minute de gătit.
  5. Intinde jumatate din ciuperci pe mijlocul oualor. Se acoperă cu jumătate de brânză. De îndată ce ouăle sunt așezate pe partea de jos (partea de sus va fi în continuare curgătoare), îndepărtați tigaia rapid de dvs., apoi întoarceți-vă spre dvs., astfel încât omleta să se plieze pe ea însăși. Agitați în tigaie încă un minut dacă nu vă place omleta moale din interior; pentru o omletă umedă, înclinați tigaia imediat și rotiți-o pe o farfurie. Păstrați-l cald într-un cuptor mic, în timp ce repetați cu ouăle și plantele rămase și serviți.

Pregătirea în avans: Puteți face umplutura de ciuperci (pasul 1) cu câteva ore înainte. Se va păstra o zi sau două în frigider. Reîncălziți înainte de a face omletele.