roulette

Nu este de mirare că americanii conștienți de sănătate simt adesea că pur și simplu nu pot câștiga. După ani de zile încercând să îndepărteze bolile de inimă folosind margarină în loc de unt, ei învață acum că margarina poate fi, de asemenea, letală - la fel și alte produse fabricate din uleiuri vegetale solidificate. Cel puțin aceasta este susținerea unei analize a cercetătorilor de la Harvard în American Journal of Public Health.

Vinovatul presupus este un tip de grăsime, așa-numiții acizi grași trans sau grăsimi trans. Aceste substanțe nu există în natură, dar sunt create atunci când uleiurile vegetale lichide sunt parțial hidrogenate, adică sunt încălzite în prezența hidrogenului, pentru a le face solide sau semisolide la temperatura camerei. Grăsimile trans se găsesc în margarină, scurtări vegetale hidrogenate, fast-food-uri gătite în astfel de scurtări și produse de panificație, cum ar fi fursecuri și prăjituri. Acestea conferă consistență dorită și o durată mai mare de valabilitate, la un cost mai mic decât alte grăsimi.

Cercetătorii de la Harvard au analizat două tipuri de dovezi alarmante despre impactul acizilor grași trans asupra sănătății. Unele, dar nu toate, studiile metabolice efectuate la om au arătat că acizii grași trans cresc nivelul colesterolului total și, și mai rău, cresc nivelul colesterolului „rău”, reducând în același timp nivelul colesterolului „bun”. Deci, impactul asupra nivelului de colesterol pare potențial înfricoșător.

În plus, mai multe studii epidemiologice au constatat că acizii grași trans sunt asociați cu un risc crescut de atacuri de cord în diferite grupuri de populație. Unind totul, cercetătorii dau vina pe grăsimile trans pentru mai mult de 30.000 de decese în fiecare an.

Cercetătorii recunosc că dovezile nu sunt „pe deplin concludente”. Dar Programul Național de Educație pentru Colesterol al Guvernului a concluzionat anul trecut că acizii grași trans au crescut într-adevăr nivelul colesterolului „rău” aproape la fel de mult ca și grăsimile saturate. Singura veste bună este că acestea sunt mult mai puțin frecvente și, prin urmare, cauzează mai puține daune globale decât grăsimile saturate.

Deci, ce ar trebui să facă autoritățile sanitare? O lecție poate fi găsită peste mări; margarinele fabricate fără acizi grași trans sunt disponibile în Europa. Este posibil ca producătorii americani să reducă sau să elimine acizii grași trans de aici sau cel puțin să eticheteze cantitatea lor. Administrația pentru Alimente și Medicamente se gândește dacă amenințarea emergentă pentru sănătate justifică o cerință de etichetare.

Între timp, cei care mănâncă multă margarină nu ar trebui să ia ultimele descoperiri ca o scuză pentru a reveni la unt. Ar putea trece în schimb la margarine „ușoare” sau „dietetice” sau la margarina moale vândută în căzi, care are, în general, mai puțini acizi grași trans decât bastoanele tari. Cel mai bun sfat pentru cetățenii conștienți de sănătate rămâne ceea ce a fost dintotdeauna: Reduceți tot felul de grăsimi. Mai puțină grăsime înseamnă aproape întotdeauna și mai puțină grăsime trans.