trebuie

Imaginați-vă mâncarea sănătoasă; ce îmi vine în minte? O piață a fermierilor este plină de fructe și legume organice? Poate că secțiunea „alimente sănătoase” din magazinul dvs. alimentar local cu granola, ulei de cocos și lapte de migdale. Poate vă amintiți articolul la modă de la Washington Post, „No Food is Healthy”. Nici măcar Kale., Care a propus un gând interesant: Mâncarea nu este sănătoasă, nu poate fi sănătoasă și nu va fi niciodată sănătoasă. Suntem sănătoși; alimentele nu pot fi decât hrănitoare.

Semantica deoparte, mâncarea sănătoasă înseamnă ceva diferit pentru toată lumea, dar asta nu ar trebui să ne împiedice să ne întrebăm ce ar trebui să însemne pentru sănătatea noastră individuală.

Cum am învățat care sunt alimentele sănătoase

Cei mai mulți dintre noi învățăm să judecăm sănătatea unui aliment de la oamenii din jurul nostru. Mama, un profesor, un prieten apt și experți, precum medicii și nutriționiștii, ne ghidează opiniile. Această cunoaștere a alimentelor provine dintr-un corp bogat, dar conflictual, al științei axat pe nutrienți. Știința poate ajuta la explicarea fenomenelor atunci când știm ce întrebări să ne punem și ce substanțe nutritive să măsurăm, dar alimentele nu sunt doar suma nutrienților săi. Este problematic să judeci sănătatea unui aliment prin simpla citire a etichetei nutriționale. Cu toate acestea, o facem oricum.

Există o definiție oficială pentru alimentele „sănătoase”?

Da. Potrivit Food and Drug Administration (FDA), un aliment poate fi comercializat ca fiind sănătos numai dacă fiecare porție:

Conține mai puțin de pragul total pentru grăsimi (Conține cel puțin 10% din valoarea zilnică pentru vitaminele A, C, calciu, fier, proteine ​​sau fibre.)

Prin această definiție, alimentele bogate în grăsimi, cum ar fi migdalele, avocado și somonul nu ar face tăietura, dar Pop-Tarts ar face-o. Indică scandalul!

Anul trecut am văzut repercusiunile când barul KIND, îndrăgit de mulți, a primit o palmă pe încheietura mâinii pentru etichetarea produselor lor ca fiind „sănătoase”. Dar, în mai 2016, FDA s-a răzgândit și i-a spus KIND că ar putea reveni la etichetarea inițială. Confuz încă? Ce trebuie să înțelegeți este că definiția FDA a fost scrisă în anii '90 într-o perioadă în care noi, ca națiune, ne concentram pe alimentele cu conținut scăzut de grăsimi și ne întrebam cum francezii ar putea mânca tot acel unt și totuși să rămână slabi!

Astăzi, găsim definiția de mai sus instabilă, deoarece știința pentru grăsimile „sănătoase” (de exemplu, grăsimi mononesaturate, grăsimi polinesaturate, grăsimi omega-3 etc.) devine din ce în ce mai acceptată.

Pentru a înțelege de ce avem linii directoare care ignoră beneficiile nucilor, trebuie să facem un pas înapoi în timp.

Grăsime: Prieten sau Dușman?

În anii 1940, bolile de inimă erau principala cauză de deces în America, iar oamenii de știință și medicii erau fierbinți pe traseu pentru a găsi modalități de a preveni și trata acest criminal. Au publicat studii epidemiologice de amploare - precum studiul Framingham Heart Study și Seven Country Study - în urma a mii de oameni de-a lungul deceniilor. Până în anii 1960, descoperirile timpurii au sugerat că consumul unei diete bogate în grăsimi umplut cu grăsimi saturate și colesterol era legat de un risc crescut de boli de inimă. Organizațiile respectate, cum ar fi American Heart Association (AHA), au adoptat o recomandare de dietă cu conținut scăzut de grăsimi pentru persoanele cu risc de boli de inimă, dar nu au recunoscut nicio dovadă concludentă că atacurile de cord sau accidentele vasculare cerebrale ar fi prevenite prin aceasta.

Aceste diete cu conținut scăzut de grăsimi, destinate inițial ca o modalitate de a ajuta la protejarea împotriva bolilor de inimă, au devenit o cale populară de urmat pentru pierderea în greutate și sănătatea generală. Teama de a fi grasă a dus la frica de grăsime și a avut un impact uriaș asupra modului în care americanii își vedeau mâncarea. Americanii care iubesc untul, carnea de tocană de vită erau pe punctul de a intra în trei decenii ale „nebuniei cu conținut scăzut de grăsimi”.

În anii '80 și '90 au apărut tonuri de Cindy Crawford, Jane Fonda și ore de jazzercise. Ne-am săpat în cupe Jell-O, am mâncat pe covrigi ungi cu cremă de brânză cu conținut redus de grăsimi și am dat jos lapte degresat. La urma urmei, alimentele „sănătoase” conțineau cantități mici de grăsimi sau, mai bine spus, nu. (Amintiți-vă, această epocă a născut chipsuri de cartofi prăjiți cu Olestra, „fără grăsimi”, ale căror efecte secundare includ crampe, gaze și intestinele libere.)

Treceți rapid la noul mileniu, când americanii se preocupau de bug-ul Y2K în plus față de bolile de inimă, care și-au păstrat locul ca principală cauză de deces. Adăugarea de alimente cu conținut scăzut de grăsimi în dietă nu părea să ajute. De fapt, rata obezității s-a dublat între 1980 și 2003, moment în care o treime din americani aveau un indice de masă corporală care îi clasifica ca obezi.

Zahărul este noua grăsime?

În zilele noastre, tendința cu conținut scăzut de grăsime s-a calmat și există semne că se inversează. Mulți experți renunță la „învinovățirea grăsimii” și ne recomandă să mâncăm mai multe avocado, nuci, somon și chiar gălbenușuri - toate sursele de grăsimi „sănătoase”. De exemplu, când liniile directoare dietetice din 2015 au fost revizuite, limita superioară a consumului total de grăsimi era absentă. În raportul său științific privind liniile directoare dietetice din 2015, Oficiul pentru Prevenirea Bolilor și Promovarea Sănătății a menționat că „... reducerea totală a grăsimilor (înlocuirea grăsimii totale cu carbohidrați în total) nu reduce riscul de BCV (boală cardiovasculară)”

Astăzi, bolile de inimă sunt încă principalul criminal, aproximativ 70% dintre americani sunt supraponderali sau obezi, iar diabetul de tip 2 este în creștere. Pentru ca produsele cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi să aibă un gust bun, multe companii alimentare au înlocuit grăsimea cu ... zahăr.

Carbohidrații foarte prelucrați (de exemplu, cerealele îndulcite, fursecurile, pâinea albă) și băuturile cu zahăr sunt noul accent. Recomandarea actuală a AHA este de a limita zahărul adăugat la cel mult 6 lingurițe pentru femei și 9 lingurițe pentru bărbați. Organizația Mondială a Sănătății sugerează că este mai mic este mai bine, dacă este posibil.

Pentru a vă oferi un context din lumea reală: o cutie de cola de 12 uncii conține aproximativ 37 de grame sau 9,25 lingurițe de zahăr adăugat - mai mult decât ar trebui să aibă un bărbat tipic într-o zi, conform recomandărilor AHA.

Și mai șocant: un studiu din 2009 publicat în Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics a constatat că din 85.451 de alimente ambalate de consum cumpărate în SUA, 74% conținea zahăr adăugat.

The Takeaway

Anul acesta, FDA a anunțat că va revizui definiția „sănătos” pe etichetarea alimentelor pentru a ține pasul cu evoluția științei nutriționale; aceasta este o veste bună pentru toată lumea. Definiția a ceea ce considerăm „sănătos” continuă să evolueze și este ușor și captivant să vă lăsați cuprins de cele mai recente schimbări în știința nutriției.

Dar aș argumenta că este la fel de important (dacă nu chiar mai important) să ne concentrăm asupra a ceea ce nu a făcut-o. Consumul unei diete minim procesate, în mare parte pe bază de plante, centrată pe fructe, legume și cereale integrale este un sfat testat în timp, cu care nici măcar bunica nu se va certa. În loc să o fierbeți în nutrienți, judecați-vă alimentele în ansamblu.