O formă străveche de orz, cultivată în Orkney de sute de ani, devine un ingredient din ce în ce mai important într-o gamă largă de produse alimentare și băuturi din insule.

orkney

David Flanagan a aflat mai multe despre fructe de pădure și reputația sa înfloritoare.

Dacă nu ați experimentat niciodată un Orkney bere bannock, atunci nu ați trăit. Această pâine plată tradițională a fost mult timp un element esențial al dietei orcadiene și, este probabil, că veți fi servit o bucată la un moment dat în timpul unei vizite pe insule. Încercați cu brânză locală și nu veți greși.

După cum sugerează și numele, ingredientul cheie al unui bannock este beremeal, făina făcută din bere - o formă veche de orz care se crede că a fost cultivată în Orkney, cel puțin din vremea vikingilor și, probabil, mult mai devreme.

Este o cultură robustă, potrivită pentru natura provocatoare ocazională a climatului insulei. Din punct de vedere istoric, bere a fost cultivată în principal pentru malț, producerea de făină și hrană pentru animale, dar în prezent se bucură de ceva renascentist ca ingredient special, găsindu-și drumul în orice, de la biscuiți și oțet de artizanat, până la gin, whisky și bere.

„În ultimii 20 de ani sau cam așa ceva, am văzut treptat un interes crescut pentru produsele alimentare și de băuturi de înaltă proveniență”, explică Dr. Peter Martin, directorul Institutului de Agronomie UHI al Colegiului Orkney. „Acestea sunt produse care au o legătură fie cu o locație specială, fie cu un tip special de ingredient. Bere este foarte bun prin faptul că combină ambele elemente. ”

Beremeal se găsește într-o serie de produse alimentare și băuturi din Orkney

Dr. Martin și colegii săi de la institut au contribuit la creșterea cererii de bere în sectorul alimentelor și băuturilor de specialitate, împreună cu Birsay Heritage Trust, care operează tradiționalul Barony Mill, alimentat cu apă, singurul producător de berk.

„Lucrăm cu bere de la deschiderea institutului în 2002”, explică dr. Martin. „Când am început, am încercat să diversificăm puțin piața, identificând câteva noi puncte de vânzare pentru cultură, în producția de whisky și fabricarea berii. De fapt, am reușit să facem multe progrese în ambele domenii și acum există mai multe distilerii care folosesc sau intenționează să le folosească, ca mijloc de a produce un whisky de piață foarte nișă. "

Moara Baroniei din Birsay, Orkney

„Vechimea” lui Bere, așa cum o descrie dr. Martin, este o mare parte a atracției sale pentru producătorii de alimente și băuturi, împreună cu proveniența sa puternică din Orcade, dar aroma și alte calități unice sunt, de asemenea, un factor.

„De exemplu, producătorii de whisky simt că spiritul său se maturizează puțin mai repede decât spirtul obținut din soiuri moderne de orz”, spune el. „De asemenea, vorbesc despre mai multe note de malț și fructe în whisky.”

Având în vedere că cererea de bere nu prezintă semne de încetinire, recolta rapidă din acest an este o veste binevenită pentru institutul de agronomie, care crește cea mai mare parte a recoltei din Orkney, împreună cu un grup mic de fermieri locali.

Recolta de bere a început în Orkney

„Pentru noi a fost un record absolut”, spune dr. Martin. „Am început să recoltăm pe 12 august, care este cea mai timpurie pe care am recoltat-o ​​vreodată, dar asta reflectă vara cu adevărat frumoasă pe care am avut-o.

„Bere are, de asemenea, o capacitate destul de remarcabilă de a produce o cultură într-un sezon de creștere destul de scurt, astfel încât berea din acest an a fost recoltată după 115 zile de creștere”, continuă el. „Majoritatea orzurilor moderne de primăvară cultivate în Scoția ar necesita cel puțin două săptămâni suplimentare de creștere înainte de a fi gata pentru recoltare”.

Potrivit dr. Martin, natura cu creștere rapidă a bere ar putea fi unul dintre principalele motive pentru care a rămas în cultivare de atât de mult timp în nordul Scoției.

Institutul de Agronomie al Colegiului Orkney UHI lucrează cu bere din 2002

„A avea o cultură precum bere care se maturizează devreme ar fi fost întotdeauna extrem de importantă pentru fermierii din acest mediu nordic”, explică el. „Ne propunem să producem între 50 și 70 de tone pe an și, deși acest lucru nu este foarte mult în ceea ce privește agricultura pe scară largă, este o cantitate destul de substanțială de recoltat.”

Caracteristicile speciale ale lui Bere nu se adresează doar producătorilor de alimente și băuturi. Mai mulți oameni de știință se interesează de cultură, în special în ceea ce privește capacitatea sa de a crește în condiții dificile de sol.

„Suntem implicați în cercetări cu colaboratori la Institutul James Hutton (experți în culturi și utilizare a terenurilor) și la Universitatea din Copenhaga, care sunt interesați în mod special de unele dintre caracteristicile berii din locațiile în care este cultivat pe soluri mai nisipoase cu machair”, spune dr. Martin. „Bere din aceste locații are o capacitate remarcabilă de a crește pe soluri cu pH ridicat, care sunt deficitare în zinc, mangan și cupru.

Fructul de padure din Orkney are caracteristici speciale și este din ce în ce mai solicitat

„Aceasta este o caracteristică care pare să se limiteze la bere și, eventual, doar la alte câteva soiuri foarte vechi de orz. Există posibilitatea în viitor ca unele dintre aceste caracteristici ale lui să fie transferate soiurilor moderne. "

Vești bune pentru viitorul pe termen lung al bere atunci. Și acele blocuri.

Aflați mai multe despre sectorul alimentelor și băuturilor din Orkney prin intermediul site-ului web Orkney Food and Drink.

Proiectul Digital Orkney a fost parțial finanțat de guvernul scoțian și programul Comunității Europene Orkney LEADER 2014-2020.