KANSAS CITY - Companiile de măcinat investesc în două cereale integrale specifice, considerând că au beneficii distinctive pentru sănătate și aromă pentru a muta vânzările de produse finite. Orzul și conținutul său ridicat de fibre solubile pot oferi beneficii pentru sănătatea inimii. Meiul poate fi mai popular în Asia și Africa, dar gustul său crocant și asemănător porumbului ar putea influența și bucătăria americană.

avansează

Ardent Mills, cu sediul în Denver, a ținut o conferință pe orz. 23-24 în Denver, care a atras comisari de stat de orz, lideri de afaceri, educatori și fermieri. Subiectele discutate au fost lanțul de aprovizionare cu orz, beneficiile pentru sănătate, ideile de aplicații funcționale/creative și perspectivele consumatorilor și ale pieței. Orzul are un conținut ridicat de fibre și cercetările arată că are un impact semnificativ asupra dezvoltării „bacteriilor bune” în microbiomul intestinal, a declarat Corrie Whisner, Ph.D., prezentator la eveniment și profesor asistent la Școala de Nutriție și promovare a sănătății la Universitatea de Stat din Arizona.

„De asemenea, aflăm mai multe despre rolul orzului în ceea ce privește gestionarea foamei și greutății, sănătatea digestivă, sănătatea inimii și controlul zahărului din sânge”, a spus ea. „Când este consumată ca parte a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi saturate și colesterol, fibrele solubile din orz pot reduce riscul bolilor de inimă. Orzul din cereale integrale și produsele din orz măcinat uscat, cum ar fi boabele de orz perlat, fulgi, grâu și făină, furnizează cel puțin 0,75 grame de fibre solubile pe porție și conțin componente cheie care s-au dovedit a oferi beneficii nutriționale specifice pentru sănătatea umană. ”

Orzul oferă o aromă plăcută, bogată, ușor de cereale, a spus David Sheluga, director, informații despre consumatori pentru Ardent Mills.

„Este destul de neutru pentru palat, ceea ce îi permite să fie utilizat în numeroase aplicații”, a spus el. „Poate servi ca„ pânză ”a unui bucătar pentru a crea aplicații noi și incitante, dulci și sărate. Este cel mai bine cunoscut pentru utilizare în pâinea de secară și pumpernickel și în producția de bere și băuturi spirtoase, dar orzul se potrivește bine și cu alimentele consistente. Este folosit în bucătăriile daneze și nordice, care sunt la modă în restaurantele rafinate. "

Ardent Mills oferă un soi de orz propriu, protejat de identitate, denumit Sustagrain Ultra High Fibre Whole Grain, a spus Zachery Sanders, director de marketing. Orzul purpuriu și negru gătit poate funcționa în rețete de salate reci, inclusiv în salată de paste, a spus el. Fulgii de sustagrain, tăiați din oțel și făina pot furniza un conținut ridicat de fibre alimentelor coapte, gustări extrudate precum chipsuri și bare și cereale, a adăugat el.

Achiziție de mei

Bay State Milling, Quincy, Massachusetts, pe 4 aprilie a anunțat că a achiziționat CleanDirt Farm, o operațiune de aprovizionare și prelucrare a meiului organic și convențional în Sterling, Colo. CleanDirt Farm a fost conectată la lanțul de aprovizionare Bay State Milling de mai bine de 10 ani. Mei întregi, făină de mei întregi, mei întregi încolțite și făină de mei întregi încolțite vor fi disponibile prin locațiile Bay Mill Milling din Bolingbrook, Illinois, și Woodland, California.

India este cel mai mare producător mondial de mei, cu opt țări africane și China formând restul primilor 10 producători, potrivit Whole Grains Council, Boston. Meiul este un bob galben rotund, cu o aromă fină asemănătoare porumbului, a declarat Vanessa Brovelli, manager, dezvoltare produs pentru Bay State Milling.

"Formulatorii ar trebui să fie conștienți că poate apărea o anumită amărăciune", a spus ea. „De obicei, este încorporat într-o formă întreagă decorticată sau sub formă de făină pentru o varietate de aplicații. Are o nutriție echilibrată și este bogată în proteine, fibre și antioxidanți. ”

Când este încorporată într-o formă întreagă, meiul adaugă o greutate care este menținută în majoritatea proceselor, chiar și coacerea pâinii, care de obicei adaugă suficientă apă pentru a înmuia majoritatea boabelor, a spus ea.

„Această„ criză de mei ”poate fi avantajoasă în produse, cum ar fi bare crocante, topping-uri bune la cuptor sau pâine și bătute”, a spus dna. Spuse Brovelli.

Pentru aplicațiile care necesită o senzație de gură mai lină, meiul întreg poate fi fiert și adăugat la o aplicație sau se poate folosi făină de mei, a spus ea.

Făina de mei poate fi utilizată în pâinea crescută cu drojdie, cu o greutate de până la 30% din greutatea făinii, a spus Jay Freedman, specialist în aplicații de produse pentru Bay State Milling.

"Deoarece făina de mei nu are proprietăți de formare a glutenului, aceasta trebuie combinată cu făină de grâu bogată în proteine ​​pentru a permite pâinii să crească și să ofere structura adecvată", a spus el. „Meiul oferă, de asemenea, aromă, textură și culoare aplicațiilor fără gluten, cum ar fi pastele și produsele de patiserie. Unele soiuri de mei au un aspect galben intens (util pentru pastele fără gluten), profiluri ușoare de aromă și o aromă de făină de porumb care îmbunătățește experiența senzorială a produselor fără gluten. ”