Încă de la prima mea călătorie în Japonia cu ani în urmă, am fost obsedat de pâinea albă pufoasă, care este drastic mai gustoasă decât versiunea din SUA. Am putut găsi acest lucru doar la brutăriile asiatice bune, cum ar fi Tous Le Jour. Din cauza pandemiei, pâinea cu lapte era greu de găsit. Am cercetat Youtube și bloguri pentru a găsi rețeta perfectă și, după câteva încercări și erori, am modificat în cele din urmă una care funcționează pentru mine.

miere

Această rețetă se bazează pe rulourile de cină Aimee’s Cooking, unde am ajustat raportul zahăr și miere și am folosit o altă formație de pâine. Diferențele fac ca aroma mierii să fie mai pronunțată, iar pâinea să aibă un gust mai puțin zaharat. Metoda pâinii în comparație cu metoda ruloului de cină conferă, de asemenea, pâinii mai multă structură, păstrând în același timp puful. Sper să vă placă la fel de mult ca și familiei mele.

Această rețetă este pentru o pâine folosind o tigaie de 8 1/2 ″ x 4 1/2 ”. Are dificultăți medii și durează aproximativ 2,5 ore, inclusiv mult timp de așteptare.

Ingrediente:

1 lingură de drojdie instantanee (și drojdia activă funcționează)

1 lingura de zahar

4 linguri de unt nesărat

1/2 lingură de unt topit nesărat pentru a peria pâinea la final

1 și 1/4 lingurițe de sare

2 ouă (1 pentru aluat și 1 pentru spălarea ouălor)

2 și 3/4 cană/400 de grame de făină de pâine (se recomandă 12,7% proteine)

3 linguri de miere

Directii:

Încălziți 3/4 cană de lapte în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde până când devine călduță.

Adăugați 1 lingură de zahăr și amestecați pentru a se dizolva.

Adăugați 1 lingură de drojdie instant, amestecați rapid și acoperiți vasul cu folie de plastic. Pus deoparte. (Notă: drojdia instantanee nu trebuie activată; cu toate acestea, obțin cel mai bun rezultat atunci când îl las să înflorească timp de aproximativ 5 minute înainte de a adăuga la făină.)

Într-un castron separat, topiți 4 linguri de unt nesărat și amestecați cu 1 și 1/4 lingurițe de sare, 3 linguri de miere și 1 ou mare.

Folosind un mixer de stat precum Kitchen Aid cu un cârlig pentru aluat, adăugați 2 și 3/4 cană de făină de pâine în bolul de amestecare.

Cu setarea la agitare (scăzută sau # 1-2 pentru mixerul Kitchenaid), adăugați încet amestecul de lapte și drojdie. Apoi, adăugați încet amestecul de unt și miere în aluat. Acest lucru va dura aproximativ un minut.

Setați mixerul la mediu sau # 4 pentru mixerul Kitchenaid și lăsați aluatul să frământeze timp de 10 minute. Până la sfârșitul a 10 minute, aluatul ar trebui să fie neted și întins atunci când îl trageți.

  • La 5 minute, aluatul se reunește, dar este încă foarte lipicios și nu neted.

  • La 10 minute, aluatul trebuie să fie neted chiar și atunci când îl întindeți.

Ungeți încă un bol de amestecare cu spray de gătit.

Scoateți aluatul din mixer și formați o bilă. Puteți face acest lucru trăgând laturile sub și ciupind marginile împreună. Rotiți aluatul și faceți aceeași metodă. Ar trebui să puteți forma o minge netedă de 4-5 ori.

Adăugați bila de aluat în vasul uns și acoperiți-o cu folie de plastic sau prosop de bucătărie. Așezați-l într-un loc cald pentru a-l dovedi timp de 1 oră. (Dovedirea este atunci când odihniți aluatul și lăsați drojdia să se activeze și aluatul să crească.) Îmi place să dovedesc a mea într-un cuptor cu lumina aprinsă. Lumina adaugă suficientă căldură. Aluatul dvs. ar trebui să dubleze dimensiunea până la sfârșitul orei. Dacă nu, dovedește aluatul puțin mai mult.

Pulverizați tava cu spray de gătit.

Pulverizați suprafața pe care o veți folosi pentru a frământa aluatul. (Deoarece aluatul este lipicios, prefer să folosesc spray de gătit decât să adaug mai multă făină pentru a-l manevra.) De asemenea, mi-am stropit mâna înainte să ating aluatul, astfel încât să nu se lipească.

Se toarnă aluatul din castron, prin care partea netedă (partea superioară) a aluatului atinge blatul.

Frământați până la 1 minut pentru a elimina excesul de aer. Nu frământați excesiv acest lucru.

Împărțiți în 3 părți egale.

Folosind un sucitor, rulați o parte într-un dreptunghi cu grosimea de aproximativ 1/8 inch. Păstrați o notă mentală despre cât de lată este tava pentru pâine, astfel încât să puteți rula și să potriviți lățimea aluatului cu tigaia.

Îndoiți fiecare parte pentru a crea o pliere cu 3 căi.

Plătiți din nou aluatul într-un dreptunghi cu o grosime de 1/8 de inch.

Începând de la un capăt, rulați aluatul spre voi și la fiecare întoarcere, ciupiți aluatul pentru a sigila marginea. Acest lucru ajută la crearea straturilor și face pâinea pufoasă.

Continuați să faceți acest lucru până când sunteți aproape de final. Rulați porțiunea de capăt cât mai plată posibil, astfel încât să se lipească de aluat. Rulați aluatul până la capăt și ciupiți marginile pentru a sigila.

Așezați în tigaie cu partea netedă orientată în sus (o parte pe fiecare capăt și o parte în mijlocul tigaiei).

Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați pâinea să dovedească pentru a doua oară timp de 35-40 de minute. Scopul este ca aluatul să crească chiar în vârful tăvii. Dacă aluatul este o dovadă prea mult timp, pâinea se poate prăbuși după coacere și poate deveni densă, deoarece nu există suficient suport în structura pâinii.

Periați un strat ușor de spălare cu ouă pe vârful aluatului. Dacă spălarea ouălor este periată prea groasă, este posibil să nu obțineți o culoare consistentă după ce se coace.

Preîncălziți cuptorul la 350F și coaceți timp de 30 de minute. Testați pâinea cu o scobitoare. Dacă iese curat, atunci pâinea este gata. Scoateți cu grijă pâinea din tigaie și lăsați-o să se răcească pe un raft.

Îndepărtați untul topit pe pâine pentru mai multă aromă și pentru strălucirea aceea strălucitoare.

Pentru mai multe rețete, vizitați pagina EAT sau Indexul de rețete.