pâine

Coacerea pâinii fără gluten este o provocare.

Glutenul este principala componentă responsabilă pentru creșterea, întinderea, textura masticabilă și aerisită a pâinii normale, astfel încât eliminarea proteinelor nu este o sarcină simplă. Dar suntem în perioade de carantină și coacerea pare să fie ceea ce ne îndreptăm cu toții pentru a ușura anxietatea și plictiseala. Am făcut pâini fără gluten de multe ori, dar totuși mă lupt să-l fac „corect”. Sunt sigur că procesul va fi întotdeauna o lucrare în desfășurare, dar cu această pâine ... m-am apropiat al naibii de mult.

Textura este mai puțin densă decât încercările anterioare, iar conținutul nutrițional este mai mare; atât datorită unei rețete noi, cât și a unui ingredient secret. Ce m-a determinat să pun chefir în pâinea mea? L-am avut la îndemână. În trecut, am încercat zeama și m-am gândit că ar fi o răsucire distractivă și mai hrănitoare (hello probiotice!). A funcționat grozav.

Ingrediente:

2,25 c. Făină de pâine fără gluten (am folosit marca Pamelas)

.75 c Apă caldă

.5 c Kefir simplu (am folosit Lifeway)

1 pachet Drojdie instant

3 linguri de ulei de măsline

1,5 linguri de zahăr Turbinado crud

.25 lingurițe sare de fulgi

2 linguri de semințe de chimen * folosiți orice plantă/condimente pe care le-ați dori!

Adăugați apa caldă și kefirul într-un bol. Se presară zahărul, apoi drojdia. Lasă să stea aproximativ 5 minute. Se amestecă ușor uleiul. Lasă să stea încă 5 minute. Folosind un accesoriu pentru cârlig de aluat, amestecați sarea, făina și chimionul până când amestecul este neted, asigurându-vă că zgâriați părțile laterale. Drapați un prosop curat deasupra vasului și lăsați aluatul să se odihnească cel puțin o oră. Când sunteți gata de coacere, încălziți cuptorul la 400. Formați într-o pâine, așezați-o pe o foaie de copt unsă sau pe un cuptor olandez. Coaceți timp de 1 oră. Acoperiți ușor cu folie, reduceți focul la 350 și coaceți încă 30 de minute. Îndepărtați și lăsați să se odihnească cel puțin 15 minute înainte de tăiere.