Pâinea, carnea și brânza constituie baza mâncării franceze în toată țara.

Pâine

Consumată cu aproape fiecare masă, pâinea face parte integrantă din ritualul de mâncare franceză. Prospețimea este calculată în ore, nu în zile, iar majoritatea boulangerilor vor coace cel puțin de două ori pe zi pentru a se asigura că atât prânzul, cât și cina sunt însoțite de pâine proaspătă. Francezilor le place crusta lor de pâine: bagheta a fost o inovație concepută pentru a obține mai multă crustă din pâinea ta. Deși consumul de pâine a scăzut constant în Franța în secolul al XX-lea (francezii mănâncă o cincime din pâinea pe care au făcut-o în 1900), gustul modern pentru produsele terroirilor a văzut că tradițiile de coacere au revenit în ultimul deceniu. În brutăriile din întreaga țară, umila baghetă, verișoara ei și mai subțire, ficelle și durerea mai grasă împart din ce în ce mai mult spațiu la raft cu durerea de campanie crustă și masticabilă, pâinea de secară și altele făcute cu nuci, vin, măsline sau carne.

brânză

Eticheta de pâine:

  • Nu vă ronțați pâinea înainte de sosirea primului fel
  • Folosiți degetele pentru a sparge pâinea - nu o tăiați cu un cuțit
  • Este bine să-ți ștergi farfuria cu pâinea
  • Nu cereți să se întindă untul pe pâinea dvs. - francezii rareori o fac
  • Este puțin probabil să obțineți o farfurie separată pentru pâine - puneți-o pe masă.

Salcam

În Franța, necesitatea tradițională de conservare a cărnii crescute este o creativitate atât de mare, încât pare aspru să descriem carnea ca un simplu aliment de bază. Cârnați, tripi, pateuri, budinci de sânge, șuncă vindecată, terine, rillettes: salcâmul cuprinde toate tipurile de produse din carne, rătăcind cu mult dincolo de granițele tradiționale de porc pentru a îmbrățișa totul, de la gâscă la mistreț, vițel până la pui. Charcuteria, la fel ca toate mâncărurile franceze, este un pachet de gusturi regionale, o melanjă din care au apărut câteva feluri de mâncare preferate la nivel național. Și, la fel ca toate produsele tradiționale franceze, salcamul se bucură, de asemenea, de ceva renascentist, de la boudin blanc (un cârnat de porc sau de pui) din nord până la jambonul de Bayonne (șuncă sărată, curată cu aer) din sud- vest.

Cel mai bun din rău: sălbaticie neobișnuită

  • Iisus: saucisson sec din Lyon, ar trebui să semene cu copilul Isus
  • Fromage de Tete: luați capul unui porc, scoateți carnea și puneți-l într-un aspic gros, aromat, pentru a face un obraz popular
  • Crépine: grăsime albă, cu vene lacinoase, care învelește stomacul unui porc, îndepărtată și adesea înfășurată în jurul cărnii de cârnați.

Brânză

La prima vedere, brânza pare emblematică pentru națiune, dar în realitate este un aliment definit de variația locală. Când de Gaulle mormăi despre guvernarea unei țări cu 246 de brânzeturi diferite, el a făcut aluzie la încercările de a conduce diferite regiuni și a francezilor înșiși. Paralela este potrivită: producția de masă și reglementarea încearcă să valorifice spiritul brânzeturilor franceze mari, totuși consumatorii păstrează cea mai mare afecțiune pentru încălcătorii de reguli, pentru brânzeturile fermier nepasteurizate (lait cru) atât de importante în gustul predominant pentru terroir.

Astăzi, în Franța se produc în jur de 500 de variante de brânză, de la Beaufort de Savoie gătit și presat, până la Gris de Lille moale și cremos, spălat pe coajă timp de trei luni. Brânzeturile fabricate în fabrică sunt exportate în întreaga lume; altele (majoritatea vă vor spune cele mai bune) sunt produse în ferme de familie, în mănăstiri sau chiar în colibe de pe munte și vândute pe piețele locale. Anumite soiuri de brânză se pot încadra în mai multe dintre aceste categorii. De exemplu, fabrica de anodine Brie are vărul său din industria de căsuțe.