sănătate24

Palatin. ce? Numele acestui nou tip de zahăr poate fi un suc de limbă, dar cu siguranță merită să ne amintim beneficiile sale.

Sunt mereu uimit de ingeniozitatea tehnologilor alimentari care vin cu cele mai fascinante ingrediente alimentare.

Unul care mi-a atras atenția recent se numește „palatinoză” sau „izomaltuloză” - o dizaharidă care este alcătuită din glucoză și fructoză. Denumirea interesantă este un derivat al regiunii Palatinate din Germania, unde este produs de o companie numită Südzucker AG.

Palatinoza este fabricată din zahăr de sfeclă. Oamenii de știință care l-au dezvoltat au rearanjat legătura chimică dintre moleculele de glucoză și fructoză din zahărul sfeclei pentru a forma acest nou compus.

Acest nou ingredient alimentar nu este la fel de dulce ca zahărul, dar are un gust plăcut și poate fi utilizat în alimente pentru a înlocui zahărul de masă. De asemenea, are câteva alte beneficii demne de remarcat.

Bonus adăugat: IG scăzut
Deoarece legătura chimică dintre moleculele de glucoză și fructoză din palatinoză este atât de puternică, corpul uman nu o poate descompune cu ușurință. Acesta este motivul pentru care palatinoza are proprietăți speciale, cum ar fi un indice glicemic scăzut de 32.

În consecință, palatinoza este digerată foarte lent și glucoza este eliberată în sânge în cantități mici care nu cauzează vârfuri excesive de insulină.

Prin urmare, palatinoza este un ingredient ideal de utilizat în alimentele destinate persoanelor care suferă de rezistență la insulină, sindrom metabolic, hipoglicemie și diabet.

Energie ușor disponibilă
Carbohidrații sunt cea mai bună sursă de energie pentru activitatea fizică.

Sportivii au nevoie de surse bune de energie ușor disponibile pentru a-și alimenta activitatea intensă, mai ales după depozitele de glicogen din ficat și mușchi.

Studiile cu palatinoză au arătat că eliberarea lentă a glucozei poate aduce beneficii sportivilor de rezistență care au nevoie de o sursă susținută de energie pentru perioade lungi de timp.

Creșterea oxidării grăsimilor
Cercetătorii au căutat de zeci de ani compuși care pot crește oxidarea grăsimilor (arderea grăsimilor).

Este bine cunoscut faptul că depozitele de grăsimi din corpul uman sunt o sursă potențială de mega-cantități de energie. De exemplu, un bărbat adult cu greutate normală poate stoca până la 100.000 de kilocalorii de energie sub formă de grăsime. Aceasta este suficientă energie pentru a permite unui atlet de sex masculin să alerge 30 de maratoane.

Problema cu depozitele noastre de stocare a grăsimilor este că această cantitate abundentă de energie este dificil de accesat și, spre deosebire de carbohidrații care sunt „imediat” disponibili pentru efort fizic, energia grăsimilor nu este ușor disponibilă - de aici eforturile oamenilor de știință de a încerca să găsească metode a creșterii metabolismului grăsimilor.

Prof. Asker Jeukendrup de la Școala de Științe ale Sportului și Exercițiului de la Universitatea din Birmingham, Marea Britanie, a subliniat că sportivii de rezistență au o capacitate mai bună de oxidare sau de ardere a grăsimilor decât persoanele supraponderale și persoanele cu rezistență la insulină și diabet (Food Review, 2009).

Potrivit prof. Jeukendrup, „capacitatea de a arde în mod eficient grăsimile este utilă atât pentru rezistență, cât și pentru sănătate”.

Inutil să spun că orice aliment sau compus care are potențialul de a ne crește capacitatea de a arde grăsimi ar fi binevenit de către sportivi și de oricine are probleme cu greutatea sau insulina.

Se știe că insulina inhibă metabolismul grăsimilor și crește depozitarea grăsimilor. Carbohidrații cu conținut scăzut de GI, care nu supraestimulează insulina, au avantajul suplimentar că încurajează corpul uman să utilizeze grăsimile stocate. Acesta este unul dintre motivele pentru care dietele cu conținut scăzut de IG duc la pierderea în greutate.

Majoritatea carbohidraților cu conținut scăzut de IG nu sunt, totuși, surse de carbohidrați ușor disponibili, deoarece au de obicei un conținut ridicat de fibre dietetice. Palatinoza, pe de altă parte, este un compus cu conținut scăzut de IG care eliberează încă suficientă energie sub formă de glucoză pentru a susține activitatea fizică pe perioade lungi.

O serie de studii au arătat că palatinoza este capabilă să mărească cantitatea de energie eliberată din grăsimi atunci când este utilizată de sportivi și persoane active fizic (Food Review, 2009). Aceasta este o veste excelentă: pe de o parte, înseamnă că palatinoza poate fi utilizată în băuturi și alimente sportive pentru a ajuta sportivii să își folosească rezervele de energie în grăsimi; pe de altă parte, poate ajuta persoanele supraponderale să ardă mai eficient grăsimile.

Utilizări ale palatinozei
Deoarece palatinoza „este singurul carbohidrat care furnizează o sursă susținută de energie sub formă de glucoză, promovând în același timp oxidarea grăsimilor” (Food Review, 2009), este destinat utilizării în băuturi și alimente sportive, precum și în special alimente pentru slăbire și pentru utilizare în diete cu conținut scăzut de IG.

Utilizatorii potențiali de palatinoză includ sportivi, oricine dorește să-și îmbunătățească capacitatea de a arde grăsimi, substanțe mai slabe și pacienți cu rezistență la insulină, diabet de tip 2, sindrom metabolic și hipoglicemie.

Conform articolului publicat pe site-ul Food Review, palatinoza este deja disponibilă în multe părți ale lumii sub formă de produse sportive. Exemplele includ Multi Carbo Gel fabricat de Atlantic Multipower în Italia, Rosbacher Drive fabricat de Hassia în Germania și Gatorade Performance Series în SUA.

Pentru a verifica dacă un produs pe care l-ați achiziționat conține palatinoză, căutați pe etichetă cuvintele „izomaltuloză” sau „palatinoză”.

Sperăm că producătorii de alimente din Africa de Sud vor oferi, de asemenea, o gamă întreagă de produse alimentare noi care conțin palatinoză pentru sportivii și pacienții cu probleme de insulină.

Moderarea este cheia
Deoarece palatinoza nu este un zahăr fermentabil, nu ar trebui să provoace același disconfort abdominal care caracterizează mulți alți carbohidrați cu conținut scăzut de GI, iar consumatorii ar trebui să poată utiliza produse care conțin palatinoză fără balonare.

Cu toate acestea, persoanele care intenționează să utilizeze produse palatinozice pentru a pierde în greutate ar trebui să țină cont de faptul că caracteristicile pozitive ale acestui compus nu vă oferă carte albă pentru a consuma cantități mari de astfel de alimente, cu o totală ignorare a aportului de energie.

Chiar dacă un aliment conține palatinoză, care va crește oxidarea grăsimilor și va favoriza pierderea în greutate, nu veți putea mânca cantități nelimitate din aceste produse. Respectarea aporturilor moderate, ținând cont de aportul zilnic total de energie, este important dacă doriți să slăbiți cu succes.

(Dr. Ingrid van Heerden, DietDoc, iunie 2009)