diet

De CANDICE GREY

Actualizat la 24 mai 2019

  • Prezentarea Dietei Paleo
  • Revendicările privind dieta paleo
  • Planul Paleo Diet Meal
  • Știința din spatele dietei paleo
  • Cuvânt pe stradă despre dieta paleo
  • Dieta Paleo merită încercată?

Prezentarea Dietei Paleo

Numele îl dă departe. Dieta Paleo se bazează pe ceea ce au mâncat oamenii vânătorilor-culegători preistorici în epoca paleolitică, care a început probabil cu mai mult de 2,5 milioane de ani în urmă, până în epoca pleistocenului, în urmă cu aproximativ 10.000 de ani. În cartea sa Dieta Paleo, publicat pentru prima dată în 2002, Loren Cordain a trecut cu marca de 10.000 de ani, ceea ce coincide și cu perioada aproximativă din istorie când oamenii au făcut mai mult decât să omoare animale și să hrănească, dar au început să cultive. [1]

Deci, atunci dieta nu include doar alimente preistorice - carne de la pământul vânat și mamifere marine, hrană hrănită cum ar fi fructe de pădure, nuci și semințe și fructe din vegetație roditoare - ci include alimente care sunt cultivate, cum ar fi legumele din epoca modernă găsite în rețeta de salată de varză de migdale-tei. Cu titlu de exemplu, migdalele menționate anterior au fost inițial sălbatice și conțineau o substanță care se transformă în cianură; migdalele sălbatice erau otravă. Primii fermieri au găsit o mutație și au produs migdalele pe care le mâncăm astăzi - cele care nu ne vor ucide. [2] [3] [4]

În orice caz, poate că dieta ar trebui numită dieta Pleistocenului. Deși nu are același inel? Să aruncăm o privire mai atentă pentru a vedea cu ce a apărut Cordain și de ce a devenit atât de populară dieta Paleo.

Revendicările privind dieta paleo

Cordain, profesor emerit în domeniul sănătății și științei la Universitatea de Stat din Colorado, a petrecut două decenii cercetând dieta umană „evolutivă și antropologică” și este descris pe site-ul web The Paleo Diet drept „principalul expert mondial în dietele paleolitice”. [5] Cărțile sale includ Dieta Paleo și Cartea de bucate Paleo Diet.

Pentru a începe și pentru a fi clar, destul de puțin din conținutul de pe site-ul web The Paleo Diet este sponsorizat, așa că, în timp ce voi furniza site-ul, este posibil ca un anumit conținut să fi fost organizat de site-ul The Paleo Diet și să fie încorporat. Dar, direct din secțiunea Premise a site-ului web, Dieta Paleo este descrisă ca fiind bazată pe „alimente moderne care imită alimentele strămoșilor pre-agricoli, vânători-culegători”. [6] [7]

Cele mai apreciate soluții de slăbire în 2020

(Sărind aici pentru o clipă; dieta include alimente post-agricole pe care le vom vedea în scurt timp.)

Cordain spune că cele 7 „caracteristici fundamentale ale dietelor de vânători-culegători vă vor ajuta să vă optimizați starea de sănătate, să reduceți la minimum riscul de boli cronice și să pierdeți în greutate”. [7]

Aceste elemente fundamentale sunt:

  • un aport ridicat de proteine ​​de două ori mai mare decât media unei diete moderne, astfel încât până la 35 la sută din dietele pentru vânători-culegători erau un produs de origine animală și, prin urmare, cuprind „alimentele de bază” ale dietelor paleo;
  • fructele și legumele fără amidon cu conținut scăzut de glicemie (digerate și absorbite lent; nu vor crește nivelul zahărului din sânge) sunt sursa principală de carbohidrați, furnizând până la 45% din caloriile zilnice;
  • consumul ridicat de fibre este esențial, dar în The Paleo Diet nu aveți voie să obțineți acea fibră din cereale integrale; mai degrabă, trebuie să provină din fructele și legumele non-amidon de mai sus;
  • fără grăsimi trans - asta e bine; ne vor ucide - mai degrabă, grăsimi mononesaturate și omega-3 sănătoase „care au fost pilonii dietelor din epoca de piatră;”
  • mai mult potasiu și mai puțin sodiu (de asemenea, sună bine). [7]

Alimentele proaspete neprelucrate conțin în mod natural de 5 până la 10 ori mai mult potasiu decât sodiul, iar corpurile din epoca de piatră au fost adaptate la acest raport. Potasiul este necesar pentru ca inima, rinichii și alte organe să funcționeze corect. Scăderea potasiului este asociată cu hipertensiune arterială, boli de inimă și accident vascular cerebral - aceleași probleme asociate cu sodiul alimentar excesiv. Astăzi, americanul mediu consumă aproximativ de două ori mai mult sodiu decât potasiul. [7] (subliniat)

Dar aici mă confund. Cordain spune:

După digestie, toate alimentele prezintă fie o încărcătură netă de acid, fie alcalină în rinichi. Producătorii de acid sunt carnea, peștele, cerealele, leguminoasele, brânza și sarea. Alimentele care produc alcaline sunt fructele și legumele. O viață de acid dietetic excesiv poate promova pierderea de oase și mușchi, hipertensiune arterială și un risc crescut de pietre la rinichi și poate agrava astmul și astmul indus de efort. [7]

Bine atunci, mă întreb, de ce toată carnea din această dietă?

Și, în cele din urmă, avem nevoie de mai multe vitamine, minerale și antioxidanți. Cordain spune că cerealele integrale „nu sunt un bun înlocuitor pentru carnea, fructele și legumele produse din iarbă sau în stare liberă, deoarece nu conțin vitamina C, vitamina A sau vitamina B12. Multe dintre mineralele și unele dintre vitaminele B pe care le conțin cerealele integrale nu sunt bine absorbite de organism. ” [7]

Deci asta este ideea.

În dieta Paleo mănânci multe proteine, îți iei carbohidrați din legume și fructe și grăsimi sănătoase din semințe și nuci (cu excepția arahidei.) Și când mănânci ca oamenii preistorici, susține Cordain, nu numai că vei fi mai sănătos, dar și tu vei slăbi prin tăierea carbohidraților atunci când încetezi să mănânci toate cerealele. De asemenea, vi se interzice să mâncați leguminoase - în mare măsură pentru că aparent sunt cultivate. Nu puteți mânca lactate. Nu puteți mânca alimente rafinate sau procesate (ceea ce are sens) și nici sare (bine cu asta, de asemenea).

Dieta Paleo susține că este "cea mai sănătoasă din lume", deoarece, spune Cordain, este dieta pe care suntem adaptați genetic să o consumăm. Cu toate acestea, unele științe numesc acest pat, de când am evoluat în ultimii milioane de ani.

Pe dieta Paleo, site-ul susține, vă puteți reduce riscul de boli de inimă, diabet de tip 2 și majoritatea bolilor degenerative cronice; slăbi; îmbunătățirea performanței atletice; încetini (sau inversează) progresia unei boli autoimune; curăță-ți pielea; dormi mai bine și faci sex mai bun; și, în general, au îmbunătățit claritatea mentală și o viață mai lungă, mai sănătoasă și mai activă. [8]

Asta susține. Wow.

Deci, cum arată o zi de masă în dieta Paleo?

De pe site, acesta este un meniu sugerat:

  • La micul dejun, luați omega-3, ouă omogenizate de gamă liberă fierte în ulei de măsline și acoperite cu patrunjel, fructe proaspete și ceai de plante;
  • Pentru o gustare la jumătatea dimineții, felii de carne de vită (hrănită cu iarbă, organică și slabă; deci nu de la băcănie cu reducere) și fructe;
  • Prânzul este o salată Caesar cu pui și lămâie și sos de ulei de măsline și ceai de plante;
  • Gustarea ta după-amiaza este felii de mere și nuci crude;
  • Și cina este felii de roșii și avocado, curcan, o mulțime de legume (broccoli, morcovi și anghinare) și un bol de afine, stafide și migdale pentru desert - totul spălat cu apă minerală sau, un pahar de vin alb.

Vai! Aștepta. Da, așa cum am sugerat deja, o parte (o mulțime) din ceea ce se află în această dietă nu a fost cu siguranță nu numai că nu se poate prevedea în timpul paleoliticului, dar nici măcar nu exista, ca vinul.

Iată de ce îl puteți avea: regula „15/85” a lui Cordain:

Încorporat în dieta Paleo este regula 85:15 care permite oamenilor să consume 3 mese deschise pe săptămână, astfel încât să nu fie nevoiți să renunțe la mâncărurile preferate pentru totdeauna. Un pic de înșelăciune este un lucru bun dacă pe termen lung ajută comportamental oamenii să se țină de dietă pe termen lung. Dacă vrei să ieși cu prietenii într-o seară de vineri și să bei pizza și bere, atunci fă-o și bucură-te, totuși nu face din asta un obicei obișnuit. [9]

Am citit că oamenii sunt curioși dacă există suplimente sau alimente speciale de cumpărat de pe site-ul web The Paleo Diet. Da, există „produse” pe care le puteți cumpăra de pe magazinul site-ului web [10], dar sunt în mare parte cărțile și hârtiile proprii ale lui Cordain. Acestea fiind spuse, dieta Paleo permite - și se poate presupune că primește o reducere a vânzărilor - alimentele și produsele aprobate de dieta Paleo de către alte companii, cum ar fi ButcherBbou.com. [11] Filosofia magazinului de alimente și băuturi Paleo Diet este pur și simplu aceasta:

Pentru unii oameni, cumpărarea produselor etichetate Paleo poate ajuta la respectarea dietei. În consecință, aici, la ThePaleoDiet.com, vrem să vă ajutăm să decideți dacă un produs este ceva ce ar trebui să adăugați la lista dvs. de produse alimentare. [12]

Planul Paleo Diet Meal

Ce include un plan de masă Paleo Diet? Consumați carne (și produse de origine animală), pește, legume, fructe, nuci, semințe și uleiuri „sănătoase”, cum ar fi măsline și nuci, de exemplu. (Voi aduce din nou subiectul uleiurilor în linia de jos.) Oh, și ouă. [13]

Despre ouă: oamenii din epoca de piatră au găsit și au mâncat probabil ouă de păsări sălbatice, dar până în 6000 sau 7000 î.Hr. găinile au fost domesticite și ouăle „crescute” [14] decât să fie găsite în sălbăticie. Iată un exemplu al acestei diete care nu este chiar paleo și mai degrabă o notă de pleistocen.

Și despre fructe și legume: fructele erau probabil o parte mai frecventă a dietei din epoca de piatră, la fel ca amidonul (precum fructele) din dieta neanderthaliană. De fapt, acum aproximativ 800.000 de ani oamenii se bucurau de pere sălbatice și chiar de prune. [15]

Dar legumele? Aceasta este o altă poveste. Multe rețete Paleo includ legume precum broccoli, varză de Bruxelles, varză, conopidă și varză. Niciuna dintre acestea nu a existat în felul în care le cunoaștem acum, ci strămoșul lor străvechi brassica specia a fost transformată în mod intenționat în agricultură în zeci de legume cu frunze și legume din familia varză din lumea modernă. Deci, teoretic, presupun că, dacă oamenii preistorici au localizat această specie sălbatică și s-au hrănit cu ea, aceasta are cu siguranță descendența - deși nu varietatea - atâtea legume găsite în întreaga lume, de când agricultura și agricultura au început în epoca Pleistocenului. Doar spuneam. [16]

Clinica Mayo are îngrijorare cu privire la ingredientele din dietă; sau lipsa ingredientelor ar putea fi un mod mai exact de a-și exprima sentimentul.

„Diferența principală între dieta paleo și alte diete sănătoase este absența cerealelor integrale și a leguminoaselor, care sunt considerate surse bune de fibre, vitamine și alți nutrienți. De asemenea, lipsesc din dietă și produsele lactate, care sunt surse bune de proteine ​​și calciu. ” [17]

Știința din spatele dietei paleo

Pe site, există o listă cu aproape 100 de articole științifice care pretind să susțină premisa din spatele Dietei Paleo. Am străbătut-o. Ar trebui și tu dacă această dietă îți interesează. O mare parte din știința citată este legată indirect și nu în mod specific de dieta Paleo actuală, dar prindeți deriva. [18]

Nu folosesc cercetări postate pe site-ul unei diete ca dovadă; Îmi fac propriile căutări.

Marion Nestle, un biolog molecular, al Universității din New York (NYU), a scris o lucrare corectă - deși critică - numită „Dietele paleolitice: o vedere sceptică”, în 2015, unde contestă presupunerile și concluziile lui Cordain care susțin cărțile și dieta sa cu studiu pe o mână de grupuri „moderne” de vânători culegători, inclusiv triburi arctice și africane.Nestle spune,

… Cunoașterea proporțiilor relative ale alimentelor de origine animală și vegetală în dietele primilor oameni este circumstanțială, incompletă și discutabilă și nu există date suficiente pentru a identifica compoziția unei diete optime determinate genetic. Dovezile legate de dietele paleolitice sunt cel mai bine interpretate ca susținând ideea că dietele bazate în mare parte pe alimentele vegetale promovează sănătatea și longevitatea, cel puțin în condiții de abundență alimentară și activitate fizică. ” [19]

Nestle este Paulette Goddard profesor de nutriție, studii alimentare și sănătate publică la NYU.

Bill Nye the Science Guy are un popular serial original Netflix, Bill Nye salvează lumea, unde într-un episod recent a respins dietele de moft; în special, Dieta Paleo. „Chestia asta cu carne, fructe și nuci”, a numit-o. „Multe dintre aceste diete de modă urmăresc tendințele, dar nu sănătatea”, spune Nye. Veganii erau încântați. Aficionati paleo, nu atât. [20]

Poate că Nye este prea dezinvolt, kitsch; prea-TV.

Clinica Mayo spune că cercetătorii nu sunt de acord cu premisa Dietei Paleo, susținând că dieta „poate simplifica prea mult povestea modului în care oamenii s-au adaptat la modificările dietei”. Mayo spune că ar trebui să ne uităm la variațiile dietei de la o parte la alta a globului - climatul, ce a crescut și ce a cutreierat. Și, spune Clinica Mayo,

Cercetările arheologice au demonstrat că dietele umane timpurii ar fi putut include boabe sălbatice cu până la 30.000 de ani în urmă - cu mult înainte de introducerea agriculturii. … Cercetările genetice au arătat că modificările evolutive notabile au continuat după epoca paleolitică, inclusiv modificările legate de dietă, cum ar fi o creștere a numărului de gene legate de descompunerea amidonului alimentar. [21]

Un articol publicat în 2013 pe American științific site-ul revistei nu face oase despre disprețul său față de știința Paleo Diet Cordain, numindu-l „pe jumătate”.

Nu suntem biologic identici cu predecesorii noștri paleolitici și nici nu avem acces la alimentele pe care le-au consumat. Și deducerea liniilor directoare dietetice din societățile moderne de hrănire este dificilă, deoarece acestea variază foarte mult în funcție de geografie, anotimp și oportunitate. [22]

Cuvânt pe stradă despre dieta paleo

Pe Amazon, există mai multe cărți legate de dieta paleo a lui Cordain. Am decis să merg cu originalul, deși aceasta este o ediție din 2010 cu ceea ce presupun că sunt niște revizuiri. Cu mai mult de 800 de recenzii și o medie de 4,3 stele, se pare că cititorii și dietele sunt fani. Fani mari. Aproape 70 la sută din recenzii au fost de 4 stele sau mai bine. Rezultate foarte impresionante. [23]

„Earthian” (iulie 2017, 5 stele) spune că este un „exemplu excelent în ceea ce privește readucerea corpului la sănătate”.

„Sportiv” (martie 2017, 5 stele) spune simplu: „Nu doar o dietă; este vorba despre nutriție. "

Recenzia mea preferată este cea de la „Rob J” (mar 2017, 5 stele), care a recunoscut „Sunt încă grasă, dar aceasta este o carte bună”. [26]

O recenzie interesantă din „G. Jones ”(iulie 2017, 5 stele) citește mai mult ca o recenzie Paleo-as-medicine decât una dietetică. De asemenea, „Dl. Jones ”are o agendă politică destul de mare, dar tot ce a spus, Paleo Diet a lucrat pentru Jones:

Am urmat această dietă, am pierdut 15 kilograme, înapoi la greutatea mea la liceu. Migrenele mele săptămânale s-au oprit. Durerile mele de spate de 20 de ani de la hernia de disc, cotul de tenis și vătămarea accidentală a genunchiului cu motocicleta au încetat să mai doară. Tot ce trebuie să fac este să mănânc o pizza sau un sandwich dacă vreau durerea înapoi. De asemenea, în general mă simt mai bine și am mai multă energie. Nu este ușor, deoarece pizza și chipsuri și sandvișurile cu salsa și delicatese au un gust excelent, dar merită și nu atât de greu să faci mâncarea alegeri uimitoare.

Oh și am trei copii. Una a avut ADD, alta migrene și două acnee proastă, în această dietă toate au fost clarificate.

Pentru a deveni politic doar un minut. Dacă citiți acest lucru și urmăriți filme precum „Regele porumbului” și „În apărarea alimentelor”, veți descoperi că porumbul este o sursă majoră a problemelor de sănătate din țara noastră, totuși guvernul subvenționează creșterea porumbului, ducând la 30 la sută dintre americanii care sunt diabetici sau pre-diabetici, provocând creșterea costurilor asistenței medicale și acum ce să rezolve asistența medicală; ce zici de încetarea plății fermierilor pentru cultivarea otrăvii și direcționarea acestora către cultivarea alimentelor prietenoase cu paleo.

Încercați acest lucru timp de 6 luni hard-core și observați că afecțiunile dvs. se estompează. Așa cum am spus, dacă vreau dureri de cap, trebuie doar să mănânc o pizza sau să beau o bere.

Oh, un alt lucru, nu (cădea) pentru masele de junk food „fără gluten”, cum ar fi fursecurile etc. Acestea sunt doar făcute din porumb în loc de grâu și nu sunt paleo. Ne pare rău, dar toate cookie-urile sunt junk food. Mănâncă mâncare adevărată, vei fi uimit. [27] (pauze de paragraf adăugate pentru claritate)

Dar „Anna” (iulie 2015, 1 stea) a numit-o supraetajată; „Înșelător și incorect științific”. [28]

La fel ca și Anna, au existat o serie de recenzii foarte critice despre premisa lui Cordain. Unele au fost destul de benigne, iar altele pozitiv brutale - cum ar fi recenzia de „Robert M. Yanetta” (septembrie 2013, 1 stea):

Dieta Paleo merită încercată?

Riscos (mijloc la mare risc). Mulți cercetători au numit „urât” în Paleo Diet. Deși Cordain are o mulțime de științe proprii (iar curriculum vitae este impresionant) pentru a-și susține premisa. [30]

Iar Dieta Paleo face ceva corect; Sunt de acord cu regula alimentelor neprelucrate. Are sens.

Dar această dietă este antiteza Dietei mediteraneene sănătoase pentru inimă, de exemplu, care limitează carnea și pune accentul pe legume, cereale integrale, leguminoase, uleiuri și grăsimi sănătoase. Cantitatea de carne consumată în The Paleo Diet este o punte prea lungă pentru mine și tăierea cerealelor integrale incredibil de sănătoase - cum ar fi orz, quinoa, hrișcă și noua descoperită de mine și acum freekha preferată - lasă o gaură căscată în nutriție. Plus nici leguminoase! Ce? Fără fasole neagră? Fasolea neagră este un aliment excelent și puternic, care furnizează antocianină. Puleeze. Și fără linte? Sunt un aliment care luptă împotriva cancerului. Aștepta! Fără fasole garbanzo? Îți echilibrează nivelul zahărului. Haide.

O altă notă: aș paria ferma că oamenii din paleolitic nu aveau instrumente pentru presarea la rece a uleiului de măsline sau crearea altor uleiuri frumoase, cum ar fi nucul, semințele de in și nuca de cocos. Știu, știu; unii spun că nu o luați la propriu. Dar exact asta este Cordain vrea noi să facem: să o luăm la propriu.

În plus, dieta Paleo nu este ieftină: omega-3, ouăle de crescătorie liberă sunt de patru ori mai mari decât cele obișnuite, fructele proaspete organice sunt scumpe și cu siguranță carnea hrănită cu iarbă este mai scumpă. Acestea fiind spuse, dacă mi-aș hrăni carnea de vită din familie (nu o fac), presupun că hrănirea cu iarbă ar fi o alegere mai bună decât cea simplă învelită cu plastic, inspectată de USDA.

În cele din urmă, dacă sunteți încă pe gard despre dieta Paleo, citiți American științific articolul la care am făcut referire vă poate ajuta să decideți. M-aș fi hotărât deja, dar există o anumită claritate care vine după ce am citit ce are de spus știința.

Ador știința. Dar această dietă? Nu atat de mult.