Timp activ:

Timpul total:

Porții:

Timp activ:

Timpul total:

Această rețetă prepară toată pofta poftei de pui crocante, fără dezavantajul gras al prăjirii (sănătos sau dezordonat) și o face cu strat peste strat de aromă îndrăzneață, atât pe cotletele de pui în sine, cât și în salată care îi încoronează.

muștarul

Prăjirea puiului cu muștar dă startul lucrurilor cu o tangă și permite învelirea gustoasă a pesmetului ușor uns cu ulei de panko, brânză parmezană mărunțită, boia și piper negru să adere. Puiul este apoi gătit fără efort pe o tavă de foi într-un cuptor fierbinte, până când devine crocant-maroniu afară și umed în interior.

Pentru a profita din plin de spațiul de pe tigaie și de timpul de prăjire de 20 de minute, câțiva căței de usturoi, în coaja lor, sunt aruncați pe tigaie pentru a prăji și ele, obținând în cele din urmă bucăți moi, aurii, dulci scoase din jachete și adăugate la sosul de salată. Acest pas simplu face ca vinegreta, de altfel de bază, să fie cu totul memorabilă, oferindu-i coloana vertebrală de care are nevoie pentru a rezista la marea savoare a frunzelor de cicoare.

Amestecă și asortează orice varietate de cicoare pe care o poți găsi la magazin, ideal pentru culori și texturi contrastante, de la frisée verde și escarol, până la andive palide și radicchio roșu vibrant. Dacă magazinul dvs. se bazează pe cicoare, orice verde consistent va funcționa aici, în special unul care are o amărăciune plăcută la fel, cum ar fi rucola.

Cu somptuoasa salată adunată pe cotletele crocante în stilul unui pui milanez, ai o masă impresionantă, la fel de sănătoasă pe cât de plină de aromă.

Ingrediente

  • 1/2 cană de panko, de preferat grâu integral
  • 1/2 cană ambalată (2 uncii) de brânză parmezan rasă grosieră
  • 1/2 linguriță ardei dulce
  • 1/4 linguriță plus 1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat, împărțit
  • 4 linguri de ulei de măsline, împărțit
  • 1 lingură plus 1 linguriță de muștar Dijon, împărțit
  • 4 piept de pui dezosat, fără piele (aproximativ 6 uncii fiecare), bătut la o grosime uniformă de 1/2 inch
  • 2 catei de usturoi, necojiti
  • 1 lingură oțet de vin roșu
  • 1/8 linguriță sare kosher sau mai mult după gust
  • 4 cani (aproximativ 4 uncii) cicoare amestecate, cum ar fi andive feliată și/sau radicchio și frunze rupte de frisée și/sau escarolă

Pasul 1

Poziționați raftul în mijlocul cuptorului și preîncălziți-l la 425 de grade. Într-un vas puțin adânc, amestecați panko, brânza, boia și 1/4 linguriță de piper negru până se combină. Stropiți cu 1 lingură de ulei de măsline și aruncați pentru a combina.

Pasul 2

Utilizați 1 lingură de muștar pentru a freca peste pieptul de pui, apoi acoperiți puiul pe ambele părți cu amestecul de panko-brânză, presând amestecul pentru a acoperi. Așezați puiul pe o foaie de copt mare, cu jante, împreună cu căței de usturoi. Se prăjește aproximativ 20 de minute, până când puiul este gătit și rumenit, iar usturoiul s-a înmuiat. (Nu este nevoie să răsuciți puiul.)

Pasul 3

Strângeți usturoiul prăjit din coji într-un castron mic. Adăugați restul de 3 linguri de ulei, restul de 1 linguriță de muștar, oțetul de vin roșu, sarea și restul de 1/8 linguriță de piper și bateți pentru a combina dressingul, zdrobind puțin usturoiul pentru a-l integra. (Este în regulă dacă există câteva bucăți mai mari de usturoi în pansament.)

Pasul 4

Așezați cicoarele într-un castron mare. Adăugați pansamentul și aruncați bine pentru a acoperi. Pentru a servi, așezați o bucată de pui pe fiecare dintre cele 4 farfurii de servire și acoperiți fiecare bucată de pui cu o movilă de salată.

De la nutriționistul și autorul cărților de bucate Ellie Krieger.

Testat de Ann Maloney; trimiteți întrebări prin e-mail la [email protected].

Scăriți și obțineți o versiune a rețetei pentru imprimare.

Ai făcut această rețetă? Faceți o fotografie și etichetați-ne pe Instagram cu #eatvoraciously.

Mai multe de la Nourish pe Voraciously: