Știi bucățile crocante, acoperite cu pesmet, vândute ca scampi? Mușcăturile prăjite dulci, la prețuri accesibile și delicioase, cufundate în sos tartar sau stropite cu lămâie și întotdeauna servite cu o grămadă de chipsuri sărate? Ei bine, scampii sunt de fapt langustine. Da, aceste mini-homari roșii-aurii, cojile lor țepoase, care interzic, care dețin carne suculentă, dulce, sunt într-adevăr scampi prietenoși copiilor. Un fruct de mare numit elegant, deghizat în mâncare de pub.

garlicky

Până la o după-amiază de filmare cu Jamie Oliver și Jimmy Doherty la restaurantul Jamie’s London, Fifteen, nu mi-am dat seama că scampii și langustinele erau una și aceeași. Ei bine, la fel, dar nu. Acestea sunt mult mai mult decât fructe de mare congelate acoperite cu firimituri pentru a le arunca la cuptor sau pentru a mânca proaspăt prăjite dintr-o folie de hârtie. Mult mai mult.

În acea zi, filmările pentru o viitoare serie de Jamie and Jimmy's Friday Night Feast (link către postarea mea despre asta), împreună cu aproximativ 14 colegi bloggeri și vloggeri, am auzit nu numai de la Jamie și Jimmy despre acest subevaluat, cu carne dulce Fructe de mare scoțiene, dar de la Kenny McNab și Ian Wightman, doi pescari distinși și articulați care prind langustini de la an la an. Când au fost interogați de Jamie și Jimmy despre experiența pescuitului acestui fruct de mare special, Kenny și Ian ne-au făcut conștienți de faptul că captura totală scoțiană, 70% este exportată pe piețe apreciabile, unde este o alternativă populară și accesibilă la homar. Nintey-cinci la sută din capturile lui Ian pleacă în străinătate. Dacă ați avut vreodată paella de fructe de mare în Spania, acești mini homari pe care îi vedeți deasupra sunt de fapt lingoustine scoțiene.

Kenny McNab și Ian Wightman, pescari scoțieni de langoustine care discută cu bloggerii de alimente la restaurantul Jamie’s Fifteen, Londra.

Dintre langustinele care rămân aici, cam totul se referă la a face scampii pe care îi cunoaștem și îi iubim în Marea Britanie.

Dar poate fi mult mai bun și mai sănătos sub alte forme. Deși ambii bărbați au piețe pregătite în străinătate - țările mediteraneene și Orientul Îndepărtat sunt consumatori pasionați de langustine scoțiene - Kenny și Ian doresc foarte mult să schimbe echilibrul, astfel încât să rămână mai mulți aici. Și nu doar pentru a face scampi.

O modalitate de a ne ajuta să ne depășim nervozitatea cu privire la langustine - dacă suntem chiar conștienți de ele - este de a le mistifica. Deși au carapace spinoase, sunt ușor de gătit și de pregătit. Cu adevărat! În trecut, am pregătit atât homar, cât și crab și recunosc că ambele sunt dificile și implică ustensile care nu ar arăta din loc la cabinetul unui dentist (drăguțe!). Dar langustinele sunt mult mai simple. Iată un link către un scurt videoclip fantastic despre cum să pregătiți langustine, de pe piața Billingsgate din Londra. Include sfaturi esențiale pentru obținerea la maximum a acestor crustacee. Dar sfatul meu de top este de la Ian care ne-a spus că nu avem nevoie de extracte de carne de gheare, ci doar de un capăt de gheare pentru a scoate carnea de pe picioare, unde se ascund cele mai bune.

Influențe nordice >> carpaccio de langoustine cu măr granny smith și lovage, de cincisprezece bucătar-șef, Robbin Holmgren

Langoustinele vin, de asemenea, pregătite ca înghețate, ceea ce poate fi cea mai ușoară și mai rapidă opțiune pentru mulți dintre voi. De asemenea, acestea sunt mai ieftine. Ceri, un coleg blogger și „lango-naut”, a cumpărat un kilogram cu 11,95 GBP - ceea ce a dus la aproximativ 1 GBP pe langoustin. A mea era puțin mai scumpă ca proaspătă, dar din nou vânzătorul meu local de pește se află într-un cartier elegant și percepe prețuri fanteziste. 😉

Vorbind despre fantezie, numele langoustine sună foarte elegant - spre deosebire de cuvântul scampi. Sau creveții din Golful Dublin - un alt nume folosit pentru ei. Poate dacă le numim cu porecla pe care le-a dat echipajul Fresh One - langos - vor părea mult mai multă mâncare a oamenilor, ceea ce sunt. Langos a fost mâncat de „ordinele inferioare” până la începutul secolului trecut, dar acum sunt văzuți ca mâncare de lux. Acele „comenzi mai mici” știau un lucru bun când au mâncat-o (amintiți-vă că ei și vitele au fost singurii care au mâncat varză de secole), iar acum este rândul tuturor să redescoperim acest genial, cu conținut scăzut de grăsimi și nutritiv. fructe de mare.

Langoustine preparate pentru pastele vegetale Langoustine, usturoi și curcubeu

Langos sunt o alegere sănătoasă - la fel ca toate fructele de mare naturale - și sunt ambalate cu o mulțime de potasiu, proteine, zinc, seleniu, cupru, iod și mult calciu. Cojile - deși nu le puteți mânca, fac un stoc excelent. Gândiți-vă la biscuiți langoustini și paella cu fructe de mare.

Dacă vă place să vă plimbați cu langos sună sau vizitați vânzătorii de pește locali pentru a vedea dacă le au. În caz contrar, cereți-i politicos să primească ceva pentru voi. Ar trebui să le poată obține, dar va fi o cerere. Nu pot provoca fructe de mare care nu se vând pentru ei. Creați acea cerere și continuați înapoi pentru mai multe.

Nu întrebi, nu primești.

Iată prima mea rețetă adecvată folosind langustine. Sper să-i transform în curând în gyozas cu unele condimente asiatice subtile, precum și un gratin de legume de iarnă. A, și am decis în ziua filmării că nu numai că erau delicioase, dar și versatile - cuvintele „mâncare sexy” (creați o imagine mentală și veți vedea la ce mă apuc - plus că zincul este minunat pentru ei, bucăți pentru bărbați), „mâncare de întâlnire”, „mâncare de familie”, „ocazie specială” și „lux” s-au bandiat cu un motiv întemeiat. Practic, oriunde ați folosi creveți mari, homar sau rac, este o modalitate bună de a introduce langos.

Înveți ceva nou în fiecare zi. 🙂

Gătiți deja langustine? În ce le place?

P.S. Serviciul vegetarian normal se reia în curând. xx

Pastă de legume cu lingouri, usturoi și curcubeu

  • Porții: 4
  • Dificultate: uşor
  • Imprimați pagina

Aceasta este mâncarea mea pentru a străluci, versiunea non-lactată a Pasta Primavera, cu suculente scoțiene, cum ar fi langustine scoțiene, o mulțime de legume colorate și o doză sănătoasă de usturoi și ulei de măsline. S-ar putea să fie și ceva vin implicat.; _)

Această rețetă ușoară de paste este, de asemenea, complet cerească fără langustine, dar dacă nu sunteți vegetarian sau vegan, căutați „langos”, deoarece acestea sunt cele mai delicioase fructe de mare pe care le-am gustat vreodată. Din păcate, majoritatea langustinelor scoțiene sunt exportate către cei care își apreciază mai bine valoarea: Marea Britanie păstrează doar aproximativ 30% - majoritatea mergând spre „mușcăturile de scampi” de producție în serie.

Cereți-i vânzătorului dvs. să vă aducă niște langustine. M-am conectat la un videoclip „cum se face”, astfel încât să puteți vedea cât de ușor sunt de pregătit. Sincer, dacă pot să fac asta, și tu poți. xx

6-8 langustine, gătite și decojite (vedeți acest videoclip pentru a vă pregăti din crud, dacă nu sunteți sigur) - numai carne de corp și carne de gheare, feliate în bucăți SAU folosiți langoustine congelate, preparate

175g taitei uscate de hrișcă (de cameră), linguine sau spaghete - am folosit tăiței de hrișcă

3 linguri de ulei de măsline extravirgin SAU ulei scoțian de rapiță presat la rece

1 praz mic, tocat

4 căței de usturoi grași, curățați și tăiați subțire

2 ardei iute roșii, însămânțați și tăiați felii

1 linguriță condiment Old Bay * SAU ¼ linguriță sare de țelină și ½ linguriță boia dulce, plus o frunză de dafin. Iată un link către o versiune de casă credibilă a acestui amestec condimentat american extrem de util. Aduc mereu înapoi o cutie de la vizitele la domiciliu.

½ piper galben, zaruri mari

200g (7,5 oz) roșii cherry - cât de aromate puteți obține

1 dovlecel mic (75g/2,6 oz), zaruri mari

½ o vinetă/vinete (aproximativ 85g/3,5 oz), zaruri mari

O mână de broccoli tocate - aproximativ 50g (1,6 oz)

50 ml de vin alb, SAU 20 ml de vodcă scoțiană (da, scoțienii fac mare vodcă! Îmi place Arbikie) - opțional

* Condimentare Old Bay - iată un link către o versiune de casă credibilă a acestui amestec de condimente american extrem de util. Întotdeauna aduc înapoi o cutie de la vizitele la domiciliu.

1. Puneți la fiert o tigaie mare cu apă sărată. Dacă aveți o cadă mare de Old Bay (da) adăugați 2 linguri în apă în loc de sare. Adăugați pastele și gătiți conform instrucțiunilor pentru al dente, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea (important pentru tăiței soba). Scurgeți și păstrați cald. Când scurgeți pastele, vă rugăm să economisiți aproximativ trei linguri de lichior de gătit - acest lucru vă ajută să faceți un sos slab.

2. În timp ce apa fierbe și pastele se fierb, pregătiți restul ingredientelor. Încălziți uleiul la foc mediu-mic într-o tigaie mare. Adăugați prazul și usturoiul, permițându-le să se înmoaie puțin înainte de a adăuga ardeii iute, Old Bay (sau alte condimente recomandate), ardei, roșii dovlecei și vinete. Aruncați-le în jur, astfel încât toate legumele să aibă un sărut de ulei. Se sotează încet timp de 15 minute, amestecând frecvent sau până când vinetele sunt fierte și moi. Adăugați broccoli tocat în ultimele cinci minute, popping pe un capac, dacă aveți unul, sau doar o acoperire liberă de folie.

3. Scoateți capacul, măriți focul și adăugați vinul, lăsându-l să se îndepărteze pentru un minut; apoi adăugați bucățile de langustină, apa de paste salvată și pastele fierte. Aruncați împreună și serviți imediat cu pene de lămâie și vin alb.

Notă: acest lucru este ușor de făcut vegan sau desigur, lăsând afară langustinele. Și această rețetă este ușor înjumătățită.

* Aceasta nu este o postare sponsorizată. Am fost invitat de compania de producție a lui Jamie Oliver, Fresh One, la acest eveniment care cinstea langustinele scoțiene. Am plătit pentru călătoria mea și pentru ingredientele pe care le vedeți în această rețetă. *

Alte rețete de încercat cu langustine:

Langoustine cu maioneză de tei pe cartofi dulci Rosti - de minunatul Ceri (menționat mai sus) la Natural Kitchen Adventures

Langoustine cu Chilli și Lime - de la Chef Mike Robinson pentru Good Food Channel

Salsa de avocado și cocktail Langoustine (arată fabulos!) - de la bucătarul-șef Bryan Webb pentru Welsh Rarebits