Aunque la ciencia señala that the paste is more sana that other carbohidratos processados, no hay much more that say respect. Modul în care este preparat, înainte de digestie, înseamnă că are un indice glicemic relativ scăzut. Un studiu care sugerează că pastele pot avea un loc în cadrul unei diete cu indice glicemic.

îngrijorate

Excesele de coșuri de pâine gratuite, înmuiate în cremă, cu mâncăruri „italiene” de lux din ultimele decenii au dat pastelor un nume rău - unul pe care Big Pasta a investit bani serioși în încercarea de a-l elimina.

Pastele sunt un carbohidrat procesat, o categorie care cuprinde, de asemenea, ticăloși dietetici precum pâinea albă, conserve de fructe și orice conține zahăr adăugat. Dar pastele diferă de aceste altele în acest fel, de fapt încetinesc timpul necesar pentru a le digera, ceea ce înseamnă că, spre deosebire de Wonderbread, are un indice glicemic (IG) relativ scăzut. Un studiu publicat astăzi în revista BMJ Open sugerează că pastele pot avea un loc într-o dietă cu conținut scăzut de IG.

Cercetători la Toronto’s St. Spitalul Michael’s a analizat datele colectate din 32 de studii care au analizat efectele dietetice ale pastelor în dietele cu IG scăzut comparativ cu efectele asupra sănătății ale dietelor cu IG mai ridicate. Cercetătorii, care studiază în general beneficiile pentru sănătate ale dietelor cu conținut scăzut de IG, au dorit să vadă dacă pastele au ajutat sau au afectat persoanele plasate pe un astfel de plan nutrițional.

Studiile pe care le-au extras din datele lor au inclus rezultate de la un total de 2.448 de pacienți „care erau predominant de vârstă mijlocie și supraponderali sau obezi”. Oamenii de știință au extras datele referitoare la paste în mod specific și au constatat că au un efect neutru în ceea ce privește creșterea în greutate și, uneori, poate chiar au favorizat pierderea în greutate, în comparație cu alte diete cu un indice glicemic mai mare.

Autorul principal John Sievenpiper spune că au descoperit că „nu este un rău atunci când este consumat în contextul unei diete cu indice glicemic scăzut”. Acest tip de dietă, care implică consumul de alimente care cauzează o creștere mai mică a zahărului din sânge, deoarece necesită timp pentru a fi digerate, „poate fi considerat un proxy pentru un model alimentar sănătos”, spune Sievenpiper. Cu alte cuvinte, dacă mâncați bine - consumați leguminoase, fructe și legume proaspete și evitați majoritatea carbohidraților procesați - este posibil să nu vă deraiați stilul de viață sănătos lăsând pastele să revină în viața voastră ... în porții de cel mult o jumătate de cană, de curs.

Acest lucru este departe de primul studiu privind posibilele implicații asupra sănătății pastelor. În 2016, un studiu din Italia a făcut știri din întreaga lume când a contrazis narațiunea acceptată spunând că pastele erau „asociate cu o probabilitate redusă atât de obezitate generală, cât și de obezitate abdominală” atunci când erau consumate ca parte a acceptării pe scară largă a fi- sănătate dieta mediteraneană. Dar, așa cum a raportat Kathlyn Stone pentru HealthNewsReview.org, afirmația generală a acestui studiu că „consumul de paste este de fapt asociat cu o probabilitate redusă de obezitate generală și abdominală” nu a fost susținută de datele sale. Acest lucru se datorează faptului că studiul nu a demonstrat că cauza (consumul de paste) era direct legată de efect (pierderea în greutate).

Cercetătorii din Toronto nu încearcă să facă o revendicare atât de mare. Pe baza rezultatelor studiului lor, Sievenpiper spune: „Aș ezita să spun că pastele îți vor da slăbire”. Afirmația pe care o va face este că pastele, în contextul dietelor cu conținut scăzut de IG studiate, nu te vor face să te îngrași. Avem nevoie de mai multe cercetări despre paste înainte de a înțelege fațeta de slăbire a poveștii, spune el; nu există nicio modalitate de a ști exact ce factor din dietele acelor participanți a cauzat pierderea în greutate, știm doar că adăugarea de paste nu s-a corelat cu ambalarea pe kilograme.

Dr. Louis Aronne, directorul Centrului de Control al Greutății Comprehensive la Weill Cornell Medicine și New York-Presbyterian (care nu a fost implicat în studiu), spune că rezultatele ar putea indica o modalitate prin care oamenii care consumă diete cu IG scăzut să supună poftele. „Problema cu prescrierea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați - prin extensie, a unei diete glicemice scăzute - este că oamenii dezvoltă o dorință de carbohidrați”, spune el, „și întrebarea este: cum satisfaceți acest lucru și aveți în continuare efectul metabolic al dietei? . ”

Tânjim și ne bucurăm de carbohidrați, deoarece furnizează vârfuri rapide de zahăr din sânge, ceea ce ne-ar fi menținut strămoșii de vânătoare și de hrănire până când vor găsi alimente suplimentare. Dar într-o dietă modernă americană, această poftă are dezavantaje bine documentate. Consumate cu măsură, pastele ar putea ajuta consumatorii sănătoși să se bucure de mese și să se simtă plini după aceea.

Cu toate acestea, Aronne spune că scepticismul este justificat. Barilla, cea mai mare companie de paste din lume, a oferit finanțare pentru acel studiu din 2016 care a făcut ambițioase cereri de slăbire. Acest nou studiu nu a primit finanțare sau sprijin în natură (de exemplu, tăiței gratuite pentru a fi folosiți în experimente) de la Barilla sau de la orice altă companie de paste, dar mai mulți dintre autorii săi, inclusiv Sievenpiper, au mai primit un astfel de sprijin. Bazat pe dezvăluirea conflictului de interese de-a lungul paginii furnizat la sfârșitul lucrării, spune Aronne, cei șapte cercetători numiți drept autori ai „au zeci de companii care lucrează cu ei”. Nu este neobișnuit în lumea cercetării alimentare pentru corporații să ofere finanțare. „Unii oameni spun că cineva de genul acesta are atât de multe conflicte încât nu mai este conflictual pentru că lucrează cu toată lumea”, spune Aronne. Dar este totuși ceva de reținut.

„Credem în a cita totul”, spune Sievenpiper. De aceea, dezvăluirile privind conflictul de interese sunt atât de lungi. Cu toate acestea, există și faptul că analiza se bazează pe alte 32 de studii, fiecare dintre care are propriile sale dezvăluiri de făcut. „Cu siguranță, o serie de studii ar avea conflicte de interese”, spune Sievenpiper, „ceea ce înseamnă că ar fi fost finanțate de industrie. Majoritatea, după cum îmi amintesc, au fost finanțate de o combinație de agenție și industrie. ” Asta este destul de tipic în lumea alimentară în zilele noastre, spune el.

Așadar, persoanele cărora le-au spus medicii să evite cu orice preț carbohidrații ar trebui probabil să stea departe de paste pentru moment. Dar dacă încercați doar să mențineți o dietă sănătoasă, se pare că locul pentru paste în farfurie este la fel de sigur ca întotdeauna: niciun fel de mâncare nu va fi sfârșitul dvs. dacă mâncați în echilibru și moderare . Dacă aveți nevoie de o singură porție de paste pentru a completa o masă satisfăcătoare plină de legume, probabil că vă descurcați bine.