pastele

Este posibil să fi văzut rapoarte plutind în jurul valorii de faptul că pastele reîncălzite sunt „prietenoase pentru dietă” și mai sănătoase pentru dvs. decât omologul său proaspăt gătit.

O poveste din The Independent susținea că, pe baza unui studiu pe Marea Britanie. emisiunea de televiziune „Crede-mă, sunt doctor”, răcirea și reîncălzirea pastelor au transformat carbohidrații într-un „amidon rezistent”, care, comparativ cu zahărul, scade nivelul glicemiei și ajută corpul să se simtă mai plin mai mult.

Dar este chiar atât de simplu? Trebuie doar să ne răcorim și să ne încălzim pastele și să nu ne îngrijorăm pentru totdeauna de carbohidrații din paste? Am discutat cu editorul nutriției NBC și cu doctorul în științe nutriționale, Madelyn Fernstrom, pentru a obține informațiile despre fuzili (și alte paste).

„studiu” este cu adevărat mic

Emisiunea din Marea Britanie, „Crede-mă, sunt doctor”, a testat nivelurile de glucoză a nouă persoane după ce a mâncat o varietate de mese și a constatat că nivelurile de glucoză erau mai mici după pastele reîncălzite. Dar numai testarea faptului că mulți oameni nu sunt reprezentativi pentru populație și, de asemenea, nu sunt suficient de mari pentru a obține rezultate statistice valabile. „Nouă persoane nu fac un studiu - este mult prea mic pentru a face afirmații bazate pe dovezi”, a spus Fernstrom.

Rezistent amidonul nu este tocmai „nou”

Studiul a constatat că răcirea și încălzirea pastelor face pastele mai rezistente la enzimele din intestin care descompun carbohidrații și eliberează glucoză. Această „rezistență” nu este însă tocmai nouă, nici măcar în paste. "'Amidonul rezistent' este o componentă alimentară bine cunoscută, poate fi clasificat ca un tip de fibră", a spus Fernstrom. „Se găsește în mai multe alimente, inclusiv paste fierte.”

cantitatea de amidon rezistent în paste nu este semnificativă

„Deși are un„ sens teoretic ”că pastele gătite ar putea spori pierderea în greutate, deoarece are amidon mai rezistent, atunci când sunt transpuse în realitate, este foarte puțin probabil să stimuleze un efort de pierdere în greutate ca independent”, a spus Fernstrom. "Cantitatea de amidon rezistent produsă într-o ceașcă de paste fierte este de aproximativ 2 grame - aproximativ fibra din jumătate de măr. Aproape că nu are efect puternic."

Reîncălzit pastele vor avea în continuare aceleași calorii ca pastele obișnuite

În timp ce tipul de amidon ar putea fi ușor modificat cu pastele reîncălzite, numărul de calorii consumate va fi în continuare exact același. "O cană de paste - fierte sau reîncălzite - are aproximativ 200 de calorii", a spus Fernstrom.

Concluzie: În timp ce pastele reîncălzite și amidonul rezistent pe care îl creează, ar putea fi puțin mai sănătos decât pastele fierte, nu este o soluție miraculoasă. La fel ca majoritatea lucrurilor pe care le consumăm, moderarea este esențială. „Fii un consumator priceput”, a spus Fernstrom. "Limitați porția la 1 cană - și numărați-vă caloriile totale. Nu există proprietăți magice de slăbire la pastele fierte."