Cea mai recentă poveste nutrițională pe care am întâlnit-o săptămâna aceasta se concentrează pe ideea că răcirea și reîncălzirea pastelor îl face „mai puțin îngrășat” și „mai bun pentru tine” decât pastele care au fost gătite o singură dată.

Povestea provine dintr-un experiment al emisiunii TV de la BBC Trust Me, I'm a Doctor. Iată un fragment din articol care descrie ce s-a întâmplat:

—————-
Gătirea pastei și apoi răcirea schimbă structura pastelor, transformându-l în ceva care se numește „amidon rezistent”.

Se numește „amidon rezistent”, deoarece odată ce pastele, cartofii sau orice fel de mâncare amidonă sunt fierte și răcite, acestea devin rezistente la enzimele normale din intestinul nostru care descompun carbohidrații și eliberează glucoză, care provoacă apoi creșterea familiară a zahărului din sânge.

Așa cum era de așteptat, consumul de paste reci a dus la o creștere mai mică a glicemiei și a insulinei decât consumul de paste proaspăt fierte.

Dar apoi am găsit ceva la care nu ne așteptam cu adevărat - gătitul, răcirea și reîncălzirea pastelor au avut un efect și mai dramatic. Sau, mai exact, un efect și mai mic asupra glicemiei.

De fapt, a redus creșterea glicemiei cu 50%.

Acest lucru sugerează cu siguranță că reîncălzirea pastelor a transformat-o într-un amidon și mai rezistent. Este un rezultat extraordinar și care nu s-a mai măsurat până acum.
—————-

Deci, ce înseamnă acest „rezultat extraordinar” pentru tine?

LIBER: Foaia de înșelăciune a burții plate. Acesta este un ghid rapid pentru pierderea grăsimii, pe care îl puteți citi online sau păstra ca PDF, care vă arată exact cum să vă pierdeți intestinul și să vă întoarceți în formă. Pentru a primi o copie GRATUITĂ, faceți clic sau atingeți aici pentru a introduce adresa de e-mail.

Nu înseamnă absolut nimic.

Am scris odată că „pasiunea mediatică pentru non-povești inutile înseamnă că marea majoritate a ceea ce trece pentru știrile de sănătate și fitness este fie complet lipsită de sens, fie prostie. Cea mai mare parte este o pierdere completă de timp. ”

Și acesta este exact tipul de lucru despre care vorbeam.

În primul rând, titlul articolului este mai mult decât puțin înșelător. Se bazează pe presupunerea că pastele îngrășează, ceea ce nu este.

Niciun aliment, în sine, nu îngrășează.

Orezul nu îngrășează.

Un Big Mac nu îngrășează.

Cremele de custard nu îngrășează.

Ceea ce îngrășează este să consumi în mod constant prea multă mâncare în raport cu nevoile tale de energie.

Ce zici de ideea că gătitul, răcirea și apoi reîncălzirea pastelor vă vor face mai bine?

Știm din alte studii că punerea alimentelor cu amidon în mai multe cicluri de încălzire/răcire poate crește conținutul lor de amidon rezistent [4]. Știm, de asemenea, că suplimentarea cu amidon rezistent poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină și controlul glicemiei după o masă [3].

Deci, constatarea că pastele reîncălzite reduc creșterea nivelului de zahăr din sânge cu 50% față de pastele fierte obișnuite nu este cu totul surprinzătoare.

Cu toate acestea, nivelurile de zahăr din sânge au fost măsurate doar două ore. Când creșteți cantitatea de amidon rezistent într-o masă, aceasta încetinește viteza cu care carbohidrații sunt digerați. Aceasta înseamnă că eliminarea glucozei după masă va dura mai mult.

Cu alte cuvinte, diferența nivelurilor de zahăr din sânge între pastele fierte și cele reîncălzite ar fi considerabil mai mică dacă s-ar fi efectuat măsurători pe parcursul a patru ore și nu în două.

Mai mult, cantitatea de amidon rezistent pe care o obțineți din paste este relativ mică.

Chiar dacă vă răciți și apoi reîncălziți pastele, veți primi doar câteva grame suplimentare de amidon rezistent față de pastele fierte obișnuite.

Ce va face această cantitate mică de amidon extra-rezistent?

Din păcate, nu foarte mult.

Chiar și la subiecții cărora li s-au administrat cantități mari de amidon rezistent (40 de grame pe zi timp de 12 săptămâni), nu a existat niciun efect asupra pierderii în greutate [1]. Aproape același rezultat a fost arătat în alte studii care utilizează 15-30 de grame de amidon rezistent [2].

Dacă a lua 40 de grame de amidon rezistent în fiecare zi nu are niciun impact asupra pierderii în greutate, atunci cantitatea mică de amidon suplimentar rezistent pe care o obțineți din pastele reîncălzite nu va face prea mult.

Pastele nu îngrășează.

Pastele reîncălzite nu sunt mai puțin îngrășate.

Toată faffing-ul implicat în prepararea pastelor, punerea lor în frigider și încălzirea din nou este o pierdere de timp și bani.

Singurul mod de conceput în care pastele reîncălzite te vor ajuta să slăbești este dacă are un gust atât de rău încât ajungi să le arunci în coș.

Referințe
1. Johnston KL, Thomas EL, Bell JD, Frost GS, Robertson MD. (2010). Amidonul rezistent îmbunătățește sensibilitatea la insulină în sindromul metabolic. Medicină diabetică, 27, 391-397
2. Maki KC, Pelkman CL, Finocchiaro ET, Kelley KM, Lawless AL, Schild AL, RainsTM. (2012). Amidonul rezistent din porumb cu conținut ridicat de amiloză crește sensibilitatea la insulină la bărbații supraponderali și obezi. Journal of Nutrition, 142, 717-723
3. Robertson MD, Bickerton AS, Dennis AL, Vidal H, Frayn KN. (2005). Efectele sensibilizante la insulină ale amidonului rezistent la dietă și efectele asupra metabolismului mușchilor scheletici și al țesutului adipos. American Journal of Clinical Nutrition, 82, 559-667
4. Yadav BS, Sharma A, Yadav RB. (2009). Studii privind efectul ciclurilor multiple de încălzire/răcire asupra formării rezistente a amidonului în cereale, leguminoase și tuberculi. Jurnalul internațional de științe alimentare și nutriție, 60, 258-272

Vezi și: Foaia de înșelăciune a burții plate

Dacă doriți mai puțină mușchi și mai mult mușchi atunci când vă uitați în jos la abdomen (sau unde ar trebui să fie), consultați Foaia de înșelăciune a abdomenului plat.

Este un ghid rapid, pe care îl puteți citi online sau păstra ca PDF, care vă spune exact cum să vă pierdeți intestinul și să vă întoarceți în formă. Pentru a primi o copie GRATUITĂ a foii de cheat, vă rugăm să introduceți adresa de e-mail în caseta de mai jos și apăsați pe butonul „trimiteți-l acum”.

Bara laterală principală

Despre autor

sunt

Christian Finn este un om de știință în exerciții fizice și fost „antrenor pentru formatori” cu sediul în Marea Britanie. Deține o diplomă de master în știința exercițiilor fizice și a fost prezentat sau a contribuit la mass-media importante de pe două continente, inclusiv BBC și Sunday Times din Marea Britanie și Men’s Health and Men’s Fitness din SUA.

CĂRȚI ȘI PROGRAME

MX4 a fost conceput pentru a vă ajuta să vă construiți mușchii cât mai repede posibil, fără a vă distruge articulațiile. Este perfect dacă programele regulate de antrenament par să te lase cu dureri și dureri dureroase la genunchi, umeri, coate sau spate.

Muscul Evo

Muscle Evo este un program dovedit de antrenament pentru persoanele care doresc să se concentreze pe câștigarea mușchilor în timp ce minimizează creșterea grăsimii. Acesta combină cele mai recente științe despre construirea mușchilor cu principiile de formare din școala veche pentru a vă face slabi și puternici.

Fără guturi

Dacă doriți să vă pierdeți intestinul, fără a fi nevoie să respectați un set de reguli de alimentație confuze, să tăiați grupuri întregi de alimente sau să mâncați alimente care nu vă plac sau despre care nu ați auzit niciodată, manualul nutrițional Gutless vă va arăta cum se face.