pilaf

Un pilaf de perdea vibrant cu picior de rață confit, stafide organice și nuci de pin. Mai degrabă ca filo, patiseria yufka este înfășurată pentru a crea un pachet crocant și untos.

Introducere

Perdeli pilaf era un favorit pe masa sultanului. Perdeli înseamnă perdea sau voalat, deci acest pilaf este cunoscut și sub numele de pilaf voalat. Cele mai multe rețete pentru perdeli pilaf sunt făcute cu foietaj foioasă, dar modul meu este să folosesc în loc o yufka ușoară și crocantă. Aproape întotdeauna se prepară într-o formă rotundă și se taie în pene atunci când se servește.

Ascuns în suburbia Edirnekapı din Istanbul se află restaurantul Asitane, renumit pentru bucătăria otomană rafinată pe baza mâncărurilor care au fost servite la o sărbătoare dată de sultanul Suleiman Magnificul în 1539. Aceasta este o variantă delicioasă pe această temă. Confit este orice carne gătită încet în grăsimi și merită cu adevărat folosită. Duck confit poate fi cumpărat în cutii sau îl puteți face singur. Alternativ, utilizați pulpe de rață prăjite în mod convențional.

Ingrediente

4 picioare de rață, confit
2 linguri ulei de masline
4 ceapă, tăiată mărunt
2 căței de usturoi, zdrobiți
250g orez baldo sau orez cu bob scurt
100g stafide organice
400 ml supă de pui
100g nuci de pin
1 linguriță semințe de cânepă
1 foaie mare de patiserie yufka, aprox. 60 x 60cm, sau patiserie filo
15g unt clarificat sau ghee

Instrucțiuni

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C ventilator/marcaj de gaz 6.

Scoateți carnea de pe pulpele de rață și tăiați-o. Aruncați pielea și oasele.

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare și sotati șalotii și usturoiul timp de 2 minute. Se amestecă orezul și stafidele, acoperindu-le bine cu uleiul. Adăugați bulionul și aduceți la fierbere. Reduceți la foc mic și gătiți până când orezul este gata, dar încă umed. Se lasă să se răcească puțin, apoi se adaugă nucile de pin și semințele de cânepă și se combină bine.

Când lucrați cu yufka, așa cum ați face cu filo, asigurați-vă că îl păstrați sub o cârpă umedă, altfel se va usca și se va sparge ușor. Așezați foaia de yufka, lingurați tot amestecul de pilaf în centru și împrăștiați carnea de rață deasupra. Îndoiți marginile yufka în centru pentru a închide amestecul și faceți o coletă.

Încălziți untul într-o tigaie mare antiaderentă și așezați cu grijă complotul de yufka direct în tigaie. Gatiti la foc mic pana la mediu timp de 2-3 minute pana cand patiseria devine aurie si crocanta. Folosind o lingură mare, plată, cu fante, întoarceți-o cu grijă și gătiți pe cealaltă parte pentru încă 2-3 minute.

Apoi introduceți tigaia în cuptor și gătiți la 180 ° C ventilator/gaz marca 6 timp de 5-6 minute.