laptelui

Laptele și produsele lactate oferă o multitudine de beneficii nutriționale. Dar laptele crud, adică laptele nepasteurizat, poate adăposti microorganisme periculoase care pot prezenta riscuri grave pentru sănătate pentru dumneavoastră și familia dvs.

Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), din 1993 până în 2012, au existat 127 de focare legate de lapte crud sau produse lactate crude, cum ar fi înghețată, brânză moale sau iaurt. Au rezultat 1.909 de boli și 144 de spitalizări. CDC subliniază că majoritatea bolilor de origine alimentară nu fac parte din focarele recunoscute și, pentru fiecare boală raportată, apar multe altele.

Laptele crud este laptele de la vaci, oi și capre - sau de la orice alt animal - care nu a fost pasteurizat pentru a ucide bacteriile dăunătoare. Laptele crud poate transporta bacterii periculoase precum Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter și altele care cauzează boli de origine alimentară, numite adesea „otrăvire alimentară”.

Aceste bacterii pot răni grav sănătatea oricui consumă lapte crud sau consumă produse din lapte crud. Cu toate acestea, bacteriile din laptele crud pot fi deosebit de periculoase pentru persoanele cu sistem imunitar slăbit (cum ar fi pacienții cu transplant și persoanele cu HIV/SIDA, cancer și diabet), copiii, adulții mai în vârstă și femeile însărcinate. De fapt, CDC constată că boala transmisă de alimente din laptele crud afectează în special copiii și adolescenții.

„Lapte pasteurizat” explicat

Pasteurizarea este un proces utilizat pe scară largă, care ucide bacteriile dăunătoare prin încălzirea laptelui la o temperatură specifică
pentru o perioadă de timp stabilită. Dezvoltat pentru prima dată de Louis Pasteur în 1864, pasteurizarea ucide organismele dăunătoare responsabile de boli precum listerioza, febra tifoidă, tuberculoza, difteria, febra Q și bruceloză.

Pericolele listeriei și ale sarcinii

Femeile gravide prezintă un risc grav de a se îmbolnăvi de bacteriile Listeria, care se găsește adesea în laptele crud și poate provoca avort spontan, sau boli sau moartea nou-născutului. Dacă sunteți gravidă, beți lapte crud - sau consumați alimente făcute din lapte crud, cum ar fi brânza în stil mexican precum Queso Blanco sau Queso Fresco - vă poate dăuna copilului chiar dacă nu vă simțiți rău.

Lapte crud și boli grave

Simptome și sfaturi

Simptomele bolii de origine alimentară includ de obicei:

  • Vărsături, diaree și dureri abdominale
  • Simptome asemănătoare gripei, cum ar fi febră, dureri de cap și dureri de corp

În timp ce majoritatea oamenilor sănătoși își vor reveni de la o boală cauzată de bacterii dăunătoare din laptele crud - sau din alimentele preparate cu lapte crud - într-un timp scurt, unii pot dezvolta simptome cronice, severe sau chiar care pun viața în pericol. Dacă dumneavoastră sau cineva pe care îl cunoașteți vă îmbolnăviți după ce ați consumat lapte crud sau produse obținute din lapte crud - sau, dacă sunteți gravidă și credeți că ați consumat lapte sau brânză crudă contaminate - consultați imediat un medic.

Lapte crud și pasteurizare: dezmembrarea miturilor laptelui

În timp ce pasteurizarea a contribuit la furnizarea de lapte și brânză sigure, bogate în nutrienți de peste 120 de ani, unii oameni continuă să creadă că pasteurizarea dăunează laptelui și că laptele crud este o alternativă sigură și mai sănătoasă.

Iată câteva mituri comune și fapte dovedite despre lapte și pasteurizare:

  • Pasteurizarea laptelui NU provoacă intoleranță la lactoză și reacții alergice. Atât laptele crud, cât și laptele pasteurizat pot provoca reacții alergice la persoanele sensibile la proteinele din lapte.
  • Laptele crud NU ucideți agenții patogeni periculoși de la sine.
  • Pasteurizare NU reduce valoarea nutritivă a laptelui.
  • Pasteurizare NU înseamnă că este sigur să lăsați laptele din frigider timp îndelungat, în special după ce a fost deschis.
  • Pasteurizare FACE ucide bacteriile dăunătoare.
  • Pasteurizare FACE salvează vieți.

Când aveți îndoieli - Întrebați!

  • Citiți eticheta. Laptele sigur va avea pe etichetă cuvântul „pasteurizat”. Dacă cuvântul „pasteurizat” nu apare pe eticheta unui produs, acesta poate conține lapte crud.
  • Nu ezitați întrebați-l pe băcănarul dvs. sau pe funcționarul magazinului de produse alimentare sănătoase dacă laptele sau smântâna au fost pasteurizate, în special laptele sau produsele lactate vândute în cutii frigorifice.
  • Nu cumpărați lapte sau produse lactate la piețele fermierilor sau la standurile de pe marginea drumului dacă nu puteți confirma că au fost pasteurizate.

Este înghețata ta de casă sigură?

În fiecare an, înghețata de casă provoacă focare grave de infecție cu Salmonella. Ingredientul responsabil este ouăle crude sau slab coapte. Dacă alegeți să faceți înghețată acasă, utilizați un produs pasteurizat din ouă, un înlocuitor de ou sau ouă coajă pasteurizate în locul ouălor crude din rețeta preferată. Există, de asemenea, multe rețete de înghețată fără ouă disponibile.

Protejați-vă familia cu alegeri înțelepte

Majoritatea laptelui și produselor lactate vândute comercial în Statele Unite conțin lapte sau smântână pasteurizată sau produsele au fost produse într-un mod care ucide orice bacterie periculoasă care ar putea fi prezentă. Dar, laptele nepasteurizat și produsele fabricate din lapte nepasteurizat sunt vândute și pot fi dăunătoare sănătății dumneavoastră. Pentru a evita să vă îmbolnăviți de bacteriile periculoase care se găsesc în laptele crud, trebuie să alegeți cu atenție laptele și produsele lactate. Urmați aceste instrucțiuni:

Alegeri cu risc scăzut

  • Pasteurizat lapte sau smântână
  • Brânzeturi tari, cum ar fi cheddar, și brânzeturi cu grătar tare, precum parmezan
  • Brânzeturi moi, cum ar fi Brie, Camembert, brânzeturi cu venă albastră și brânzeturi moi în stil mexican precum Queso Fresco, Panela, Asadero și Queso Blanco realizate din pasteurizat lapte
  • Brânzeturi procesate
  • Cremă, cabană și brânză Ricotta din pasteurizat lapte
  • Iaurt fabricat din pasteurizat lapte
  • Budinca din pasteurizat lapte
  • Inghetata sau iaurt congelat din pasteurizat lapte

Alegeri cu risc ridicat

  • Lapte sau smântână nepasteurizată
  • Brânzeturi moi, cum ar fi Brie și Camembert, și brânzeturi moi în stil mexican, cum ar fi Queso Fresco, Panela, Asadero și Queso Blanco, realizate din lapte nepasteurizat
  • Iaurt fabricat din lapte nepasteurizat
  • Budinca din lapte nepasteurizat
  • Inghetata sau iaurt congelat din lapte nepasteurizat

Manipularea sigură a alimentelor: patru pași simpli

CURAT

Spălați-vă mâinile și suprafețele des

  • Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde înainte și după manipularea alimentelor și după utilizarea băii, schimbarea scutecelor și manipularea animalelor de companie.
  • Spălați tăieturile, vasele, ustensilele și blaturile cu apă fierbinte cu săpun după ce ați pregătit fiecare produs alimentar.
  • Luați în considerare utilizarea prosoapelor de hârtie pentru a curăța suprafețele bucătăriei. Dacă utilizați prosoape de pânză, spălați-le des în ciclul fierbinte.
  • Clătiți fructele și legumele proaspete sub apă curentă de la robinet, inclusiv cele cu piei și coajă care nu sunt consumate. Spălați produsele ferme cu o perie de produse curate.
  • În cazul conservelor, nu uitați să curățați capacele înainte de a le deschide.

SEPARA

Separați carnea crudă de alte alimente

  • Separați carnea crudă, păsările de curte, fructele de mare și ouăle de alte alimente în coșul de cumpărături, saci de cumpărături și frigider.
  • Utilizați o scândură pentru produsele proaspete și una separată pentru carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare.
  • Nu așezați niciodată mâncarea gătită pe o farfurie care conținea carne crudă, păsări de curte, fructe de mare sau ouă, cu excepția cazului în care farfuria a fost spălată în apă fierbinte și săpun.
  • Nu refolosiți marinatele folosite pe alimentele crude decât dacă le aduceți mai întâi la fierbere.

Gatiti la temperatura potrivita

  • Culoarea și textura sunt indicatori de siguranță fiabili. Utilizarea unui termometru alimentar este singura modalitate de a asigura siguranța cărnii, păsărilor, fructelor de mare și produselor din ouă pentru toate metodele de gătit. Aceste alimente trebuie gătite la o temperatură internă minimă sigură pentru a distruge bacteriile dăunătoare.
  • Gatiti ouale pana cand galbenusul si albul sunt tari. Folosiți doar rețete în care ouăle sunt fierte sau încălzite temeinic.
  • Când gătiți într-un cuptor cu microunde, acoperiți alimentele, amestecați și rotiți pentru a găti uniform. Dacă nu există platan rotativ, rotiți vasul cu mâna o dată sau de două ori în timpul gătitului. Lăsați întotdeauna timpul de așteptare, care finalizează gătitul, înainte de a verifica temperatura internă cu un termometru pentru alimente.
  • Aduceți sosurile, supele și sosul la fierbere atunci când reîncălziți.

CHILL

Refrigerați alimentele cu promptitudine

  • Utilizați un termometru pentru aparat pentru a vă asigura că temperatura este constant de 40 ° F sau mai mică și că temperatura congelatorului este de 0 ° F sau mai mică.
  • Refrigerați sau congelați carnea, păsările de curte, ouăle, fructele de mare și alte produse perisabile în termen de 2 ore de la preparare sau cumpărare. Dați-l la frigider în decurs de 1 oră dacă temperatura din exterior este peste 90 ° F.
  • Nu dezghețați niciodată mâncarea la temperatura camerei, cum ar fi pe blat. Există trei modalități sigure de a dezgheța alimentele: în frigider, în apă rece și în cuptorul cu microunde. Alimentele dezghețate în apă rece sau în cuptorul cu microunde trebuie gătite imediat.
  • Marinează întotdeauna mâncarea în frigider.
  • Împărțiți cantități mari de resturi în recipiente puțin adânci pentru o răcire mai rapidă în frigider.