Iată o modalitate excelentă de a duplica gustul ușor și crocant al peștelui prăjit fără grăsime.

conținut

Prăjire cu conținut scăzut de grăsimi
HExistă o modalitate excelentă de a duplica gustul ușor și crocant al peștelui prăjit fără grăsime. Acoperirea ușoară a fileurilor, mai degrabă decât a tigaiei, cu spray de gătit vegetal permite uleiului să acopere uniform suprafața peștelui. Zaharurile naturale găsite în boia se caramelizează cu făina galbenă de porumb, producând o frumoasă culoare maro. Am folosit fileuri de somn, dar orice pește cu aromă ușoară va funcționa la fel de bine.

Somn ușor și crocant prăjit la tigaie: Presărați 4 file de somn (6 uncii) uniform cu sare și piper după gust (sau utilizați un amestec condimentat condimentat, cum ar fi creierul sau jerkul din Caraibe). Se amestecă 1/3 cană de făină de porumb galbenă și 1 lingură de boia de ardei într-un vas de mică adâncime. Trageți fileurile în amestec de făină de porumb; acoperiți ușor cu spray de gătit pentru legume. Gatiti intr-o tigaie fierbinte, antiaderenta, la foc mediu, intre 3 si 4 minute pe fiecare parte sau pana cand pestele incepe sa se descuameze si sa fie opac peste tot. Realizează 4 porții. Pregătire: 5 min., Gătit: 8 min.

Captură proaspătă
În loc să cumpărați un anumit tip de pește, vedeți cum arată cel mai proaspăt. Peștele cu adevărat proaspăt miroase doar slab la mare. Ar trebui să fie depozitat pe gheață în blatul afișajului și ar trebui să fie bine drenat. Fileurile și fripturile de pește ar trebui să arate umede și ferme, fără decolorare sau uscare în jurul marginilor.

Dacă o rețetă necesită un pește cu aromă ușoară, cum ar fi codul, puteți înlocui cu ușurință durul portocaliu sau snapper. Peștele cu aromă îndrăzneață, cum ar fi peștele spadă și tonul, sunt adesea interschimbabile.

Pentru mai multe informații despre fructele de mare și răspunsuri la întrebări specifice cu privire la problemele de siguranță, sunați la linia fierbinte USDA la 1-888-723-3366.

Un caz pentru pește congelat
Metoda de înaltă tehnologie de astăzi de înghețare a fructelor de mare blochează rapid atât umiditatea, cât și aroma, oferind o selecție de înaltă calitate a peștilor pe tot parcursul anului. Multe supermarketuri mari și cluburi cu ridicata oferă o varietate excelentă de file de pește și fripturi ambalate în vid la prețuri rezonabile. Căutați pachete curate și etanșe, care nu prezintă semne de sucuri decongelate și care nu conțin cristale de gheață și arsuri la congelator.

Peștele proaspăt nu este doar sănătos și delicios, este la fel de rapid și ușor de gătit ca un piept de pui dezosat și aproape la fel de versatil. De fapt, multe dintre aceleași metode de gătit utilizate pentru pui - grătar, grătar, tigaie și braconaj - funcționează la fel de bine cu peștele.

O regulă generală este de a găti pește timp de 7 până la 10 minute pe inch de grosime (3 până la 5 minute pe 1/2 inch). După ce ați terminat, peștele va începe să se descuameze și, ca un piept de pui dezosat, va deveni culoarea de la translucid la opac. Pentru a verifica dacă sunt coapte, strecurați un cuțit mic sub pește și ridicați-l ușor. Când începe să se descuameze, peștele se va deschide, dezvăluind o culoare opacă peste tot.

În aceste luni fierbinți de vară, peștele este un topping fabulos pentru o salată principală. Tăiați fileurile preferate (am folosit tilapia, un pește ușor și ferm) în bucăți de 2 inci. Presărați sare și piper, acoperiți ușor cu spray de gătit pentru legume și sotati într-o tigaie fierbinte antiaderentă la foc mediu-mare 2 până la 3 minute sau până când peștele începe să se descuameze și este opac peste tot. Serviți peste salată verde amestecată cu sosul preferat.

Acest articol este din ediția din august 2005 a Southern Living.