Sucos, dulce și plin de aromă, piersicile sunt gloria încununătoare a produselor sezoniere de vară. Asigurați-vă că vă veți umple înainte de a dispărea.

aproximativ minute

Note nutriționale

În ciuda dulceții lor minunate, piersicile nu au multe calorii. Adăugați o lingură de iaurt înghețat sau coaceți-le într-o plăcintă și, evident, numărul de calorii crește.

Dar o piersică proaspătă de dimensiuni medii (150 g) mâncată din mână are doar 58 de calorii și oferă 2 grame de fibre dietetice. Piersicile conțin, de asemenea, alți nutrienți și antioxidanți, inclusiv potasiu, vitamina C, beta-caroten și luteină și zeaxantină.

Soiuri

Există peste 200 de soiuri de piersici, dintre care cele mai multe se încadrează în una din cele două clasificări generale - piatră liberă, caz în care piatra sau groapa cade ușor departe de carne și clingstone, unde fructul aderă încăpățânat de groapă. Câteva soiuri se încadrează între ele și sunt denumite semi-piatră.

Pietrele fermoar texturate sunt utilizate pe scară largă pentru conserve și alte utilizări comerciale. În general, sunt soiurile de piatră liberă pe care le veți găsi pe culoarul produselor din magazinele alimentare și pe piețele fermierilor. Soiurile populare în ordinea maturării includ Harrow Diamond, Garnet Beauty, Early Redhaven, Redhaven, Vivid, Loring și Harrow Beauty.

Pielea fuzzy a piersicii poate varia de la alb-crem roșu-roșu la galben roșu-roșu, iar carnea sa de la alb roz până la galben-auriu.

Cumpărare

Dacă cumpărați piersici pentru a mânca în aceeași zi, cel mai bine este să căutați fructe care să fie moi, care oferă o presiune ușoară și o aromă dulce. Deoarece se învinețesc cu ușurință, asigurați-vă că le verificați pentru a observa pete moi sau pete. Căutați piersici grăsuțe, medii până la mari.

În caz contrar, căutați fructe destul de ferme. Se va coace în următoarele zile.

Alegeți piersicile care au o piele netedă, fără pete și pete moale, un parfum dulce și o culoare de fundal de galben, cremă caldă sau piersică deschisă. Dacă pielea este încrețită sau are o nuanță verzuie la sfârșit, nu cumpărați. Evitați piersicile de culoare închisă. Cercurile bronzate sau petele de pe piele sunt semne timpurii ale stricării.

Stocare

Piersicile ferme se vor coace dacă sunt ținute la temperatura camerei, în afara razelor solare directe. Dacă doriți, le puteți pune într-o pungă de hârtie care a fost străpunsă în mai multe locuri. Verificați fructele zilnic. Nu folosiți o pungă de plastic; poate face ca fructele să dezvolte gusturi și să se strice.

Adăugarea unui măr într-o pungă de hârtie plină de piersici va accelera maturarea, deoarece merele degajă gaz etilenic. Acest gaz este ceea ce încurajează procesul de maturare.

Piersicile coapte trebuie păstrate la frigider într-un singur strat timp de până la 5 zile. Aduceți la temperatura camerei înainte de a mânca. Piersicile prea coapte (foarte moi) trebuie folosite, proaspete sau la gătit în ziua în care sunt cumpărate.

Pregătirea

Pentru a pregăti conservarea și coacerea

Clătiți ușor sub apă curentă rece. Blanchirea rapidă a piersicilor în prealabil va face peelingul mai ușor. Scufundați piersicile în apă clocotită timp de 30 până la 60 de secunde. Piei se pot despărți. Puneți-i imediat în apă cu gheață pentru a se răci și a opri procesul de gătit. Piei trebuie să alunece.

Pentru a înjumătăți o piersică de piatră, tăiați-o de-a lungul cusăturii până la piatră și răsuciți jumătățile. Ridicați piatra cu vârful unui cuțit mic. Feliați sau împărțiți carnea unei piersici aglomerate făcând tăieturi în fructe, apoi ridicați fiecare secțiune de pe piatră.

Coacere

Așezați piersicile decojite, înjumătățite, fără sâmburi, tăiate în sus, într-o tigaie de sticlă. Periați cu lămâie, portocale sau alt suc de citrice pentru a preveni rumenirea și pentru a adăuga aromă. Presărați cu zahăr brun și coaceți într-un cuptor de 325 ° F până când este fierbinte și fraged când este străpuns cu un cuțit. Timpul de gătit este de aproximativ 25 de minute.

Gratar/fierbere

Așezați pe grătar sau sub grătar piersici decojite, înjumătățite, fără sâmburi. Se perie cu suc de lămâie sau portocale și se gătește până se încălzește. Timpul de gătit este de aproximativ 6-8 minute.

Braconaj

Scufundați jumătăți de piersici, sferturi sau felii în suc de fructe fierbinte, vin sau apă. Gatiti pana cand sunt fragede. Pentru felii aproximativ 3 minute; pentru jumătăți și sferturi 3-7 minute.

Mâncând

Unii ar putea susține că o piersică proaspătă este cel mai bine consumată din mână. Cu toate acestea, există multe feluri de mâncare în care piersica și dulceața ei suculentă strălucește. Acestea includ: plăcintă cu piersici, prăjituri de piersici, Peach Melba, înghețată de piersici, cobbler de piersici, piersici la grătar, gem de piersici, piersici de brandy, conserve de piersici, piersici și smântână.

Moduri sănătoase de a te bucura de piersici

Mic dejun

  • Feliați piersicile și adăugați-le cerealelor preferate sau folosiți-le ca topping pentru clătite și vafe.
  • Faceți un smoothie de piersici cu iaurt și piersici într-un blender pentru micul dejun sau o gustare oricând.
  • Răspândiți pâinea prăjită de dimineață cu conserve de piersici de casă.
  • Căutați rețete pentru produse de patiserie, cum ar fi pâinea rapidă și brioșele care necesită piersici proaspete.

Masa de pranz

  • Se amestecă iaurt grecesc sau islandez sau brânză de vaci cu piersici proaspete tăiate.
  • Adăugați piersici proaspete tăiate felii la o salată de fructe sau verde de dimensiunea prânzului.
  • Faceți o salsa de piersici pentru a adăuga sandvișuri și împachetări cu fermoar.

Masa de seara

  • Începeți o masă de vară cu o supă răcoritoare de piersici răcită.
  • Gătiți, fierbeți sau coaceți jumătăți de piersici pentru a servi drept garnitură dulce pentru carnea prăjită sau la grătar sau pentru a arunca cu verdeață proaspătă amestecată.
  • Pentru un desert clasic la cină, căutați o rețetă în cărțile de bucate pentru Peach Melba.
  • Turtă cu mâncare de înger sau iaurt înghețat cu piersici proaspete feliate și sucul lor.
  • Congelați o cutie de piersici în congelator, apoi deschideți-o și faceți-o în blender pentru un sorbet de vară minunat.

Gustări

  • Luați o piersică proaspătă și luați o mușcătură!

Știați?

Peach Melba, un desert realizat cu două jumătăți de piersici brăzdate servit cu înghețată de vanilie și acoperit cu un sos de zmeură, a fost creat la sfârșitul anilor 1800 de celebrul bucătar francez Escoffier pentru Dame Nellie Melba, o cântăreață populară de operă australiană.