Sugar Destroyer blochează capacitatea de a gusta dulceața. Nu are un gust bun, dar face mâncarea fascinantă

De Francis Lam
20 octombrie 2010 05:02 (UTC)

Acțiuni

Săptămâna trecută, ne-am distrat puțin petrecând cu * Miracle Fruit, care vă păcălește papilele gustative să creadă că lucrurile acre au un gust dulce. Tra-la-la! Nu este viața grandioasă, toate ochelarii de culoare trandafir, atunci când poți ronțăi o lămâie și ai gust de bomboane? Unicorni și ponei și pisici pisoi pisici yay!

omoară

Dar apoi - boom! - iată că este răul, fratele geamăn al lui Miracle Fruit, Gymnema Sylvestre. Da, așa este, este atât de rău încât nici măcar nu are nevoie de un nume pe care să îl poți pronunța. Și puterea sa magică este în același mod antisocială: Un pic de stropire din sinele său pudră putred pe limbă și vei pierde capacitatea de a gusta dulceața. Ceea ce înseamnă că Coca-Cola va avea gust doar din agenții săi de aromatizare, portocalele vor avea un gust la fel de acru ca lămâile, iar zahărul nu va avea deloc gust.

Dacă te gândești că nu sună foarte delicios, ai dreptate. Dar capacitatea de a opri unul dintre gusturile noastre oferă un aspect unic în modul în care răspundem altora, cât de importantă este dulceața de aromatizat și, dimpotrivă, ce putem gusta în mâncare odată ce efectul mascării dulceaței este îndepărtat.

Pentru a face acest lucru un vârtej acasă, adunați câteva alimente sau băuturi pe care le considerați instinctiv ca fiind dulci și cele care au o cantitate echitabilă de zahăr pe care nu o observați cu adevărat. (Mă uit la tine, pâine de supermarket cu interiorul tău cu sirop de porumb.) Vă recomand cu încredere să includeți cel puțin niște zahăr alb vechi obișnuit în degustare.

Obțineți unii dintre prietenii voștri mai curioși și/sau masochisti să vină și să vă ia sticla de Gymnema Sylvestre cumpărată pe internet, cunoscută și în India natală sub numele de Sugar Destroyer. (Cât de greu este asta? Chung-chung!)

Acum, dați gust articolelor din bizarul dvs. bufet, observând când și cât observați dulceața, când observați alte gusturi (sărat? Acru? Amar?) Și ce arome puteți discerne (ciocolata are gust ca cafeaua, vanilie, caramel, etc?).

Acum deschideți capsulele Sugar Destroyer și aruncați pulberea direct pe limbă, lăsând-o în jur și lăsând-o să învelească cât mai mult din interiorul gurii. Există un termen pentru gustul acestor lucruri, iar acel termen este direct urât. Așa cum spune Dave Arnold de la French Culinary Institute, "Nu o să vă mint, este neplăcut. Doar faceți-o. Trageți pentru iluminare. Păstrați lucrurile pe limbă și învârtiți-le în jurul gurii. Don ' Nu-l înghiți imediat. Am menționat că are un gust urât? Nu te mai plânge. " Sfatul meu: Încercați să vă țineți respirația în timp ce spirați lucrurile din jur. Respirația te va face doar să-i miroși funkul mucegăit.

Odată ce s-a terminat, răsplătește-te cu o înghițitură de apă și o ciuguleală pe o felie de pâine sau un cracker pentru a-ți scoate din gură acea aromă murdară și murdară. Acum ești gata să distrugi zahărul! (Ca și în cazul postării Miracle Fruit, dacă intenționați să aveți propria degustare, aș putea sugera să săriți peste notele mele de degustare de mai jos, astfel încât să aveți propriile impresii.)

Zahăr: Ca nisipul topit! Senzația cristalelor de zahăr care se dizolvă pe limbă, fără esențial gust, înseamnă că suntem cu adevărat în afaceri. Deși jur că pot detecta ceva învechit și hârtie, care ar putea spune ceva despre metodologia mea de achiziție a subiectului. Adică pentru a fura un pumn de pachete de zahăr de la delicatese de la parter.

Sweet'N Low: Știți cum există oameni care nu suportă să se afle la mai puțin de cinci metri de îndulcitorii artificiali, deoarece cred că sunt atât de amari? Nu sunt cu adevărat unul dintre acei oameni, pentru că pot sugea Diet Coke ca și cum ar fi laptele matern. Dar fără masca sa dulce, zaharina se dizolvă într-o amărăciune groasă, metalică, pe care nu am mai observat-o până acum. Ick.

Lapte: Laptele distrus de zahăr a fost una dintre descoperirile mele preferate, nu neapărat pentru că este delicios (nu este rău), ci din cauza câte arome diferite am găsit în el. În același timp, este sărat, sărat, are o mulțime de caracteristici subtile, interesante din punct de vedere mineral și ierbos, care au sens deoarece, ei bine, este plin de minerale, iar vacile mănâncă iarbă. Habar n-aveam că zahărul este atât de proeminent în modul în care gust laptele și cât de mult ascunde acel zahăr.

Inghetata (vanilie): Sincer m-am așteptat ca acest lucru să fie cam neplăcut, dar a fost surprinzător de minunat. Am gustat un pic de săruri pe care nu le-aș fi observat până acum, dar cu rotunjimea bogată a cremei și aromele florale, maronii de vanilie, au existat atât de multe lucruri care sugerează „dulce” încât creierul meu ar fi putut introduce automat gustul pentru mine. Se poate întâmpla asta chiar? Adică, atunci când creierul insistă asupra anumitor lucruri, le va face să se întâmple. Și creierul meu insistă că înghețata este delicioasă, Sugar Destroyer să fie al naibii.

Orez alb aburit: Acesta a fost un altul fascinant. Evident, nu cred că orezul este dulce, dar are o mulțime de carbohidrați simpli care se transformă ușor în zaharuri. Și așa de gustat a fost o experiență ciudată de a găsi arome de nuci, de tărâțe și o aromă aproape ca floricele. Cine știa că orezul era atât de interesant?

Cola și Sprite: Odată am citit undeva că formula de aromă pentru Coca-Cola este în principal un amestec de citrice. Mi-a suflat mintea, pentru că aroma sa este atât de distinctivă, atât de cocaină, încât nu mi-a trecut prin cap că ar putea avea vreo referință în lumea naturală. Dar acum, o pot vedea, împreună cu o ușoară amărăciune a cojilor de citrice. Pe de altă parte, aroma „lămâie-var” a Sprite-ului este atât de clown, așa de obraz, cu pumnul de șuncă, nu are nici un gust, ci mai degrabă o versiune desenată.

Mere și portocale: În timp ce ne referim la fructe, o mare lecție pe care am învățat-o astăzi a fost cu adevărat cât de mult ne bazăm pe dulceață pentru a indica „bunătatea” în fructe. Înainte de a-mi distruge limba cu zahărul, mărul și portocala pe care le aveam erau perfect minunate - dulci și tari în echilibru perfect, cu o mulțime de arome, suc, aromă ... știi, fructuos. Dar scoateți zahărul și parcă orice altceva a căzut și el, de parcă li s-ar fi spus să stea în colț și să tacă. Le-am lăsat puțin și, odată ce mi-am recuperat receptorii dulci, le-am mai încercat: delicios. Atat de ciudat.

Ciocolată neagră și cu lapte: M-am așteptat ca ciocolata neagră să aibă practic gustul de ciocolată de copt, care este cel mai rău coșmar al unui copil înfometat cu bomboane - vă așteptați să o mușcătură dulce dintr-o gură mare și să obțineți ceva amar și poate chiar acru. Dar, în schimb, ciocolata neagră nu părea să facă prea mult pe limbă, doar un fel de bulgăre ceros care s-a topit. Dar apoi a început să lovească puțin cu acea amărăciune, acea fructe, acea friptură de ciocolată drăguță. De ce reacția întârziată, m-am întrebat. Apoi mi-am amintit că, deși nu gustam zahărul din ciocolată, era tot acolo, formând aproape o treime din bară. Mă întreb dacă întârzierea gustului se datorează faptului că zahărul se dizolvă mai întâi pe limba noastră, în timp ce ciocolata este încă ocupată să se topească și să renunțe la miros? Ciocolata cu lapte a avut un efect similar, dar aroma sa părea mai plină, mai bogată, mai rotundă și mă întreb dacă este din cauză că grăsimea din lapte ajută la transportarea aromei ciocolatei chiar mai bine decât untul său de cacao.

Miere: Trebuie să recunosc că sunt un pic snob de miere. Dacă sunt doar lucrurile obișnuite, prefer mult dulceața curată și simplă a zahărului decât gustul mușcător, aproape fierbinte, al mierii de urs. Așa că, pentru acest test, am izbucnit o miere italiană elegantă, de culoarea melasei, și a fost super-crescută: amăgitoare, ca lemnul într-un mod complex și sofisticat.

Plăcintă cu mere: Da, am sacrificat o felie de plăcintă cu mere pe care mi-a făcut-o prietena mea specială în gura de zahăr Kali Ma. Dar, la fel ca efectul de înghețată mai devreme, între unt, aciditate și scorțișoară, parcă creierul meu nu putea accepta că această plăcintă nu era dulce și o completase într-o oarecare măsură pentru mine. Așadar, a fost ciudat, dar nu în întregime nedelicit. Interesant, poate pentru că lipsea grâul dulce al produselor de patiserie, crusta avea un gust de unt nebun. Adică, copilul meu o face bine!

Ca și ultima dată, dacă v-ați jucat cu sau intenționați să jucați cu Sugar-Destroyer, spuneți-ne ce v-a captivat în comentarii sau trimiteți-mi un e-mail: food (at) salon (dot) com.

* Nu este „a petrece cu” una dintre cele mai murdare fraze în limba engleză? Încercați acest lucru: imaginați-vă prietena sau iubitul descriind o persoană pe care nu o cunoașteți ca fiind „doar cineva cu care obișnuiam să petrecem la facultate”. Spune-mi că acum nu te simți puțin supărat.

Francis Lam

Francis Lam este editor de funcții la Gilt Taste, oferă comentarii de culoare pentru show-ul Cooking Channel Food (ography) și tweets la @francis_lam.