Coronavirus: Planificarea meselor

Michel Martin, de la NPR, vorbește cu David Tamarkin, editor la Epicurious, despre piesa sa, „Cum să-ți stochezi bucătăria pentru epoca Coronavirus (și alte situații de urgență)”.

coronavirus

MICHEL MARTIN, gazdă:

Să vorbim acum despre unul dintre subiectele noastre preferate - mâncarea. Probabil că oamenii au avut întotdeauna instinctul de a depozita alimente pentru perioadele slabe și, deoarece alimentele neperisabile au devenit mai disponibile, este mai ușor de făcut - cu excepția faptului că majoritatea oamenilor chiar nu. Dar acum, din cauza focarului de coronavirus, din ce în ce mai mulți americani se confruntă cu provocarea de a face provizii rapide, indiferent dacă vor sau nu, deoarece școala și locurile de muncă se închid. Dar ce să cumperi, ce să gătești?

Pentru câteva îndrumări, l-am sunat pe David Tamarkin. Este editor la site-ul web de gătit Epicurious. Și, în mod convenabil, el a scris recent o piesă pentru site-ul numit „Cum să-ți stochezi bucătăria pentru epoca coronavirusului și alte situații de urgență”.

Iar David Tamarkin este cu noi acum. Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați alăturat.

DAVID TAMARKIN: Mulțumesc.

MARTIN: Deci, chiar înainte ca această pandemie să ducă la distanțarea socială, așa cum o numim acum, ați avut deja o experiență cu planificarea meselor pentru o perioadă extinsă de timp - luna ianuarie. Spune-mi despre asta. De ce ai facut asta? Și spune-mi despre experiență.

TAMARKIN: Ei bine, fac asta de cinci ani. Este o rezoluție pe care o iau în fiecare an - să gătesc fiecare lucru pe care îl mănânc în luna ianuarie, deci sunt trei mese pe zi. Îi spun gătit cu interval de intensitate mare, pentru că așa este.

TAMARKIN: Și ideea este, știi, odată terminată luna, ai învățat toate aceste noi abilități. Chiar ai crescut ca bucătar.

MARTIN: Și, probabil, acest lucru implică o mulțime de planificare a meselor. Dacă aveți de gând să gătiți trei mese pe zi timp de o lună - și nici măcar o lună scurtă, dar, de exemplu, una dintre lunile alea lungi - atunci există o mulțime de planificare implicată. Și pentru a face acest lucru, ați consultat cercetători în domeniul sănătății publice pentru acest articol - nu doar bucătari și bucătari. Doar dă-ne o idee despre ceea ce ți-au spus.

TAMARKIN: Așa că am vorbit cu o femeie pe nume Yona Sipos, care este profesor la Școala de Sănătate Publică a Universității din Washington. Și una dintre cele mai mari mâncăruri pe care am luat-o de la conversația cu ea a fost că trebuie să ai un plan. Când intrați într-un magazin alimentar cu ideea de a face provizii pentru mâncare în valoare de două săptămâni, trebuie să aveți un plan. Trebuie să ai un plan. În caz contrar, veți apuca orice vedeți și apoi veți ajunge cu multe, multe cutii de roșii tăiate cubulețe.

TAMARKIN:. Și nu știu ce să fac cu ei. Un lucru pe care îl voi obține întotdeauna la magazin, indiferent dacă mă aprovizionez pentru, să știi, auto-izolarea sau nu sunt fasole. S-ar putea să am o mică problemă de fasole. Sunt membru al unui club de fasole.

TAMARKIN: Primesc 12 kilograme de fasole trimise trimestrial dintr-un loc din California.

MARTIN: (Râsete) Asta e, de fapt, pe bune. Nici măcar nu glumești, nu? De fapt, aparții unui club de fasole.

TAMARKIN: Nu sunt.

TAMARKIN: Nu glumesc.

MARTIN: Nici nu știam că există un club de fasole. Acum simt că îmi doresc cu adevărat să fac parte dintr-un club de fasole.

TAMARKIN: Michel, există o listă de așteptare pentru clubul de fasole.

MARTIN: Oh, omule (râsete).

TAMARKIN: Și am o astfel de problemă cu fasolea, încât trebuie să organizez petreceri de fasole de două ori pe an pentru a scăpa de fasole.

MARTIN: Care este, așa, mergi la acest lucru care mă face să mă simt mai bine de gătit atunci când ești cam trist sau auto-izolat, ca și cum ar fi?

TAMARKIN: Ei bine, există un lucru care îmi vine în minte și este un lucru cu cămara. Sunt o persoană prăjită. Am nevoie de pâine prăjită dimineața. Și voi mânca de fapt pâine prăjită la prânz și voi mânca și pâine prăjită și noaptea. Adică, îmi place doar pâinea prăjită. Și îmi păstrez pâinea feliată și la congelator pentru că acolo durează mai mult. Și aș putea să scot câteva felii și să le pun în prăjitor de pâine. De asemenea, păstrez întotdeauna ciocolata în jur.

MARTIN: (Râsete) OK, vezi?

TAMARKIN: Deci le combin pe cele două.

TAMARKIN: Deci, dacă mă simt cu adevărat scăzut, luând două bucăți de pâine prăjită, luând puțină ciocolată, voi grăti ciocolata. Voi pune ciocolata între pâine - poate un frotiu de gem acolo - și voi grăti sandviciul acela ca o brânză la grătar. Dar este ciocolată la grătar.

TAMARKIN: Asta funcționează.

MARTIN:. Despre asta vorbesc. Despre asta vorbesc, OK?

MARTIN: David Tamarkin este editor la site-ul alimentar Epicurious. De asemenea, este autorul cărții „Cook90: Planul de 30 de zile pentru mese mai rapide, mai sănătoase și mai fericite”. Și ultima rețetă, desigur, este un accent pe fericit (râsete).

MARTIN: David Tamarkin, mulțumesc foarte mult pentru că ne-ai vorbit.

TAMARKIN: Mulțumesc.

(SUNNDBITE OF DJ FOOD'S "TURTLE SOUP WAGON CHRIST MIX")

Transcrierile NPR sunt create la un termen limită de Verb8tm, Inc., un contractor NPR și sunt produse folosind un proces de transcriere propriu dezvoltat cu NPR. Este posibil ca acest text să nu fie în forma sa finală și poate fi actualizat sau revizuit în viitor. Precizia și disponibilitatea pot varia. Înregistrarea de autoritate a programării NPR este înregistrarea audio.