Un ghid pentru resturile răcorite pe blatul bucătăriei.

care

Ah, prieteni. Sunt ca familia, dar mai cool. Complet personalizabil. Cădeți și unul dintre ei va fi chiar acolo pentru a vă recupera. Dar oricât de grozavi pot fi prietenii, ei fac, de asemenea, o mulțime de lucruri cu adevărat stupide. Lucruri care îți suflă mintea. Ca, uneori, pare o nebunie că ai petrecut chiar și cu oameni care iau decizii atât de nenorocite. Lucruri care, dacă ar fi să iasă, ar fi mortifiante pentru oricine are chiar și o bucată de respect de sine. Norocos pentru prietenii tăi, ei te-au pus să le pui cele mai profunde și întunecate întrebări pentru ei. Și norocos pentru dvs., am început această coloană pentru a răspunde celor mai jenante întrebări.

Scenariul: După o noapte lungă la bar și, eventual, câteva băuturi prea mari, prietenul tău ajunge acasă la timp pentru a comanda o pizza. Într-o stare de vârf, mănâncă o felie (sau trei), lasă cutia pe tejghea și leșină. Când se trezește a doua zi, nimic nu sună mai bine pentru capul său bătătorit și stomacul înfundat decât o altă felie de pizza grasă. Așa că scoate una din cutia de temperatură a camerei, o încălzește în cuptorul cu microunde și aruncă.

Preocuparea: Regula generală atunci când vine vorba de siguranța alimentelor este că alimentele calde ar trebui să rămână calde și reci. Menținerea alimentelor perisabile între 40 și 140 de grade este ceea ce este cunoscută drept „zona de pericol”, explică Archie Magoulas, expert în siguranța alimentelor la USDA. Cu temperatura camerei de aproximativ 70 de grade, aceasta este temperatura primară pentru ca bacteriile să crească și să se înmulțească.

El spune că mâncarea gătită ar trebui lăsată afară nu mai mult de două ore, așa că o pizza așezată la temperatura camerei toată noaptea în loc să fie refrigerată corespunzător are un risc mai mare de a fi contaminată cu bacterii care pot duce la intoxicații alimentare.

Mai multe de la VICE: Cea mai bună pizza

Cel mai rău care se poate întâmpla: Deși toate alimentele perisabile prezintă riscul de a fi infectate cu bacterii dacă nu sunt refrigerate sau gătite în mod corespunzător, sunt chiar mai riscante cu mâncărurile care au fost manipulate de alte persoane - să zicem, angajatul magazinului de pizza care se ocupa de aruncarea plăcintei. Bacteriile severe, cum ar fi Staphylococcus aureus, prezintă un risc mai mare de creștere și multiplicare.

„Staph aureus poate produce enterotoxine, care vă pot da o gastroenterită semnificativă în materie de jumătate de oră până la patru ore”, spune Philip Tierno, profesor de microbiologie și patologie la Școala de Medicină din NYU. Cu gastroenterita (termenul elegant pentru gripa stomacală), simptomele sunt deosebit de neplăcute, pe care le asociem în mod obișnuit cu otrăvirea alimentară: crampe, vărsături, diaree explozivă și, în cazuri severe, deshidratare.

Și cea mai proastă parte a stafilococului este că nu poți spune dacă mâncarea ta a fost infectată; nu există semne de deteriorare, cum ar fi miros urât sau schimbare amuzantă de culoare. Reîncălzirea la cuptorul cu microunde nu va distruge nici această bacterie, așa că lăsând-o să se așeze și apoi aruncând-o în cuptorul cu microunde, există un risc mai mare de a ingera aceste enterotoxine.

Dacă ignorarea siguranței alimentare este doar un obicei pe care prietenul tău îl are în general, atunci este mai probabil ca acesta să se îmbolnăvească de alimente din cauza lăsării cărnii crude fără frigider pentru prea mult timp, indiferent dacă se află în mașină după băcănie sau pe tejghea pentru dezgheț. Și, uneori, chiar și alimentele frigorifice nu vor funcționa; listeria, care este potențial periculoasă și marcată de febră, gât rigid, slăbiciune și vărsături, poate supraviețui chiar și în frigider. Se găsește în carne de delicatese și hot dog, lapte nepasteurizat, brânzeturi moi și pateuri de carne.

Ce se va întâmpla probabil: Dacă este pizza, probabil nimic. Aciditatea din sosul de pizza ajută la menținerea răspândirii bacteriilor relativ scăzută, explică Tierno. Atâta timp cât îl reîncălziți la peste 165 de grade Fahrenheit a doua zi într-un cuptor sau pe o tigaie - microundele tind să rateze petele din alimente și să nu omoare efectiv bacteriile - îl puteți mânca cu puțină grijă, spune el. Nu este ideal, dar probabil că nu te va îmbolnăvi grav.

Dacă este un alt tip de mâncare, în special ceva cu carne gătită sau carne delicat, depinde într-un fel. Stafilococul poate crește pe orice aliment perisabil, cel mai frecvent carne, carne de pasăre, ouă, salate pe bază de maion, ouă și produse lactate. Alți factori, cum ar fi temperatura camerei, cine a manipulat ingredientele și umiditatea alimentelor, pot juca un rol în cât de repede se înmulțește bacteriile, astfel încât este greu să se determine ce alimente vor ajunge să se infecteze.

CDC raportează că 48 de milioane de americani, aproximativ 1 din 6, se îmbolnăvesc în fiecare an de o boală transmisă de alimente. A fi neglijent cu siguranța alimentelor înseamnă mai mult sau mai puțin să joci ruleta rusă cu sistemul tău imunitar și cu mișcările intestinale. Și este un risc că prietenul tău este cu adevărat dispus să-și asume?

Ce ar trebui să-i spui prietenului tău: În general, nu vă obișnuiți să lăsați mâncarea afară pe tejghea peste noapte. Respectați regula de două ore: alimentele perisabile pot fi lăsate afară la temperatura camerei timp de două ore, apoi trebuie refrigerate. Alimentele calde ar trebui să rămână calde, peste 140 de grade Fahrenheit, iar alimentele reci reci, sub 40 de grade. Și dacă a lăsat din greșeală carne crudă fără frigider mai mult de câteva ore sau are carne de delicatese în frigiderul său mai vechi de patru zile, este mai bine să fii în siguranță decât să-ți pară rău și să o arunci.

Dacă, dintr-un anumit motiv, prietenul tău a luat-o razna și a comandat o grămadă de pizza, ar trebui să fie sigur că mănâncă resturile în câteva zile sau le aruncă în congelator. Magoulas spune că resturile pot dura doar la frigider trei-patru zile, apoi ar trebui aruncate. Citiți următoarele: Chill, catârul tău din Moscova probabil nu te va otrăvi