Această postare poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți o parte din comision.

reală
Laptele a trecut prin multe în ultimii 100 de ani. Mai întâi a fost supus pasteurizării, apoi omogenizării, apoi oxidării. Se vor sfârși vreodată -ațiile?

Întrebarea pentru noi, băutorii de lapte, este desigur: când o schimbare cauzează o problemă nutrițională?

Unii spun că pasteurizarea ucide deja prea multe enzime sănătoase; vedeți mai multe despre diferitele tipuri de pasteurizare a laptelui în postarea de ieri.

Este periculos laptele omogenizat?

M-am alăturat mulțimii avertizând pericolele pentru sănătate ale laptelui omogenizat când am vorbit despre grăsimi lactate în toamnă. Această postare este o actualizare importantă a aceleia!

Există o teorie, propagată de Kurt Oster, care spune că procesul de rupere a globulelor de grăsime în bucăți atât de mici încât să rămână suspendate în lapte, omogenizare, este o cauză principală de arterioscleroză și boli de inimă. Am văzut chiar că este una dintre primele trei cauze ale bolilor de inimă, împreună cu grăsimile trans și apa clorurată. 1

Cu toate acestea, chiar și Mary Enig, co-autoră a Nourishing Traditions și autoră a Eat Fat, Lose Fat nu este de acord cu concluziile Oster. Ea spune:

În esență, teoria lui Oster înlocuiește colesterolul ca cauză a bolilor de inimă cu un alt mecanism, rezumat după cum urmează:

Omogenizarea face ca o enzimă presupusă „nocivă” numită xantină oxidază să fie încapsulată într-un lipozom care poate fi absorbit intact.

XO este eliberat prin acțiune enzimatică și ajunge în inimă și țesut arterial unde provoacă distrugerea unei lipide de membrană protectoare specializată numită plasmalogen, provocând leziuni în artere și rezultând dezvoltarea plăcii.

Traducere: grăsimile deteriorate de omogenizare pot fi trecute prin pereții sistemului digestiv direct în sistemul circulator, unde „zgârie” pereții arterelor, ceea ce face o zonă problematică în care colesterolul curge (colesterolul este ca ambulanța sau mecanicul din sistemul circulator, repararea problemelor din artere). Aceasta formează plăci și provoacă boli de inimă și totul se datorează faptului că globulele de grăsime au devenit prea mici.

Mary Enig spune acest lucru aici și am vorbit și cu un profesor din Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriția Umană și Departamentul de Științe Animale de la colegiul meu agricol preferat, Michigan State University. Dr. John Partridge este specialist în extinderea alimentelor lactate și a spus acest lucru cu privire la îngrijorările legate de oxidarea laptelui omogenizat:

Omogenizarea se face prin forțarea laptelui printr-o supapă cu geometrie mică la presiuni foarte mari (1500-2500 psi). Efectul acestui tratament este de a sparge globulele naturale de grăsime (dimensiunea medie