De Lana Stuart · Publicat: 23 mar 2020 · Ultima modificare: 19 octombrie 2020

prăjituri

Turtele de ceai sunt un cookie sudic de modă veche - nu prea dulce și complet delicios.

Tot ce știu despre copilărie provine dintr-un mic oraș rural din sud-vestul Georgiei. Gândindu-ne la asta astăzi, pare aproape ca un basm.

Era un loc în care copiii puteau să se plimbe prin cartier jucându-se toată ziua sau să urce pe biciclete și să meargă „în centrul orașului” fără griji.

Practic nu a fost deloc delict. Oamenii nu și-au încuiat niciodată ușile mașinii și rareori și-au încuiat casele. Chiar a fost ca și cum ai fi crescut în miticul oraș Mayberry. Sau poate îmi amintesc doar prin ochiul unui copil. Dacă este adevărat, atunci sper să nu se schimbe niciodată.

Amintiri alimentare vechi

Nu sunt sigur de ce, dar există pur și simplu anumite mirosuri și gusturi care îmi readuc acea copilărie în mod viu în minte. Am atâtea amintiri legate de mâncare - atâtea amintiri despre oameni asociați indisolubil cu anumite alimente.

Până în prezent, nu pot deschide o sticlă de sos Tabasco fără să mă gândesc cum i-a plăcut tatălui meu. Îmi amintesc cum l-a vărsat peste o friptură la grătar și cum i-a plăcut felul în care a sporit aroma. Ca să spun adevărul, fac același lucru ocazional și simplul miros de Tabasco care se amestecă cu friptura aduce amintiri despre el inundându-mi în minte.

Unchiul meu Clayton, un adevărat bătrân gentleman de sud, era renumit în toată zona noastră pentru sosul său de grătar. Încă folosesc rețeta lui și este singura pe care majoritatea membrilor familiei noastre și-o doresc vreodată. Nu există sos de grătar pentru magazinul alimentar pentru această familie!

Soția lui, mătușa mea Bernice, a fost una dintre cele mai fantastice bucătare din sud pe care le-am cunoscut vreodată. Când mă gândesc la mătușa Bernice mă gândesc la plăcinte de mână prăjite - măr și piersică. Îi văd mâinile ținând furculița în timp ce ea încrețea marginile micilor plăcinte și apoi le-a strecurat în grăsimea fierbinte pentru a le prăji. Mirosul acelor plăcinte putea aduce bărbați mari de pe câmpuri și hambar.

Familia face cel mai bine!

Bunica mea Polly, în perioada ei de glorie, era binecunoscută pentru multe rețete, inclusiv pentru prăjitura cu fructe „vechi rău”. Tatăl meu iubea prăjitura cu fructe a lui Polly și, în felul acesta specific sudicilor, o tachina mereu cerându-i o felie de „vechea prăjitură de fructe rău” în preajma Crăciunului.

De asemenea, Polly a făcut cea mai bună friptură de oală pe care am mâncat-o vreodată. Când nepotul nostru, A, era doar un copil mic și înainte să poată vorbi, l-am învățat „semne pentru bebeluși”. Sunt doar semne simple de mână care îi ajută pe copiii mici să comunice și să amelioreze multă frustrare atât pentru ei, cât și pentru părinți.

Ne-am dus la casa lui Polly într-o zi, când ea a gătit o friptură la oală și, în timp ce mergeam în ușa din spate, am fost inundați de mirosul delicios al fripturii minunate. Polly a început să râdă și ne-a spus să ne uităm la ceea ce făcea A - făcea semnul bebelușului că „vrea mai mult” din nou și din nou! Ce amintire prețioasă este.

Ți-am vorbit urechile despre unele dintre cookie-urile fantastice din familia mea, dar am salvat cele mai bune pentru ultima - mama mea. Acum știu că toată lumea crede că mama lor este cea mai bună bucătară, dar mama mea îi bate pe toți:-)

Doar câteva dintre lucrurile care îmi apar în minte când mă gândesc la bucătăria Mamei mele sunt cele mai bune pui prăjit din lume, pâine de porumb și gombă prăjită. Ușoare ca biscuiții cu înger de pene. Crochete de somon crocante, crocante. Și, nu în ultimul rând, cel mai bun sos de pâine de porumb absolut făcut vreodată. Într-adevăr.

Nu numai că este o bucătară fabuloasă, ci face totul cu fler. Nimic obișnuit. Nimic simplu. Dacă iese din bucătăria Mamei mele, nu numai că are un gust minunat, dar arată frumos.

Sunt doar așa din 1965!

Am văzut un comentariu de la un alt blogger în urmă cu câteva zile, întrebându-mă de ce ar vrea cineva să facă o anumită rețetă, deoarece era „atât de 1965”. Cred că văd gătitul puțin diferit de majoritatea. Pentru mine, pregătirea mâncării bune este un mod de a arăta dragoste. Și realizarea vechilor rețete îi onorează pe strămoșii noștri.

Gătitul nu este întotdeauna doar mijloacele de a lua o masă pe masă, astfel încât să puteți continua cu altceva. Este vorba și despre părtășie. Un moment pentru a ne aduna și a ne bucura de compania celuilalt. Și dacă aveți o rețetă veche de familie de care să vă bucurați, cu atât mai bine.

Aceste prăjituri de ceai sudice de modă veche sunt una dintre acele rețete vechi. Oricine de o anumită vârstă a crescut în sau în apropierea locului am știut exact ce este un tort de ceai. Nu este un tort, dar nici nu este chiar un cookie. Cu siguranță nu este prea dulce - de fapt doar zahăr suficient pentru a-l numi desert, de fapt.

Sunt delicioase cu o ceașcă de cafea sau un pahar de lapte rece. Și, dacă ai crescut în sud-vestul Georgiei, poți lua o mușcătură dintr-o prăjitură și în mintea ta, ai din nou cinci ani.

Cum să faci prăjituri de ceai sudice de modă veche

Faceți și răciți aluatul

Cremă untul. Adăugați treptat zahărul, bătând bine.

Apoi, adăugați ouăle pe rând, bătând bine după fiecare adăugare.

Acum adaugă zeama și bate din nou bine. Combinați făina și sifonul.

Întoarceți mixerul la viteză mică (sau amestecați) și adăugați treptat amestecul de făină în amestecul crem.

Se amestecă vanilia.

Se modelează aluatul într-o formă rotundă, se acoperă cu folie de plastic și se răcește câteva ore sau peste noapte.

Decupați și coaceți

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

Dacă vă răciți aluatul peste noapte, scoateți-l din frigider cu aproximativ 15 minute înainte de rulare.

Lucrul cu ¼ to ⅓ din aluat la un moment dat, rulați aluatul la grosimea de ¼ ”pe o suprafață ușor înflorită. Este important ca aluatul să fie cel puțin gros „gros” pentru a da prăjiturilor o textură interioară „tort”.

Tăiați în rondele folosind un tăietor mare pentru biscuiți.

Așezați rundele la o distanță de 1 inci pe foi de biscuiți ușor unse.

Se presară ușor cu zahăr suplimentar.

Coaceți timp de 7-9 minute sau până când marginile se rumenesc foarte ușor. Scoateți foaia de biscuiți din cuptor și lăsați prăjiturile să se răcească câteva minute înainte de a le transfera pe rafturile de sârmă pentru a se răci complet. Face aproximativ 2 ½ zeci.