Publicat pe 19 martie 2019

Recenzat în februarie 2019

sigură

DuxX/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

De la fermă la furculiță, siguranța alimentelor este o prioritate absolută și multe metode tradiționale de procesare a alimentelor contribuie la minimizarea riscurilor pentru siguranța alimentelor, inclusiv conservarea, congelarea, uscarea, iradierea și pasteurizarea. Aceste metode conservă alimentele și ajută la reducerea creșterii bacteriene care pot provoca intoxicații alimentare, contribuind la menținerea alimentelor în siguranță.

Conserve

În cabinetul dvs., puteți găsi conserve de ton, conserve de legume sau chiar alimente pe care le-ați conservat singur. Calitatea și conținutul de nutrienți ai conservelor rămân relativ stabile atâta timp cât recipientul și sigiliul sunt intacte, permițând o perioadă lungă de valabilitate. Un alt avantaj de siguranță al conservelor este că acestea sunt rezistente la manipulare - orice deschidere este evidentă.

Spălarea și decojirea produselor înainte de conservare ajută la eliminarea reziduurilor de pesticide care ar putea fi la suprafața lor. Aceasta este urmată de gătirea alimentelor la temperaturi ridicate într-un recipient sigilat și steril, care distruge bacteriile și alte organisme care pot provoca alimentele să cadă prost.

Unele substanțe nutritive pot fi pierdute atunci când alimentele sunt încălzite la temperaturi ridicate, dar conservele sunt adesea la fel de hrănitoare ca alimentele proaspete și congelate. Pentru vârfuri în nutriție, alegeți conserve de legume fără adaos de sare și fructe conservate în suc, mai degrabă decât în ​​sirop. Produsele conservate sunt convenabile, portabile și rapid de preparat - deoarece sunt deja gătite în timpul procesului de conservare.

Congelare

Congelarea este o modalitate excelentă de a conserva alimente precum legume, carne și pește pentru o perioadă foarte lungă de timp. Singurele două alimente care nu trebuie congelate sunt ouăle în coajă și conservele în ambalajul original. Congelarea păstrează alimentele în siguranță aproape la nesfârșit, astfel încât perioadele de depozitare recomandate sunt doar pentru calitate. Deci, ce face de fapt congelarea?

Congelarea este o metodă de procesare a alimentelor care încetinește creșterea bacteriilor, drojdiilor și mucegaiurilor care pot provoca alterarea alimentelor și otrăvirea alimentelor. Această metodă păstrează alimentele în condiții de siguranță prin depozitarea alimentelor perisabile mult sub temperatura la care se dezvoltă microorganismele dăunătoare și menține alimentele în afara zonei de pericol, între 40 ° F și 140 ° F. Congelarea ajută, de asemenea, la păstrarea nutriției și a calității alimentelor pentru o perioadă mai lungă de timp.

Uscare

Printre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor, procesul de uscare îndepărtează umezeala, ceea ce face ca alimentele perisabile să fie sigure fără refrigerare. Alimentele uscate obișnuite includ fructe, legume, fasole și nuci. Puteți găsi chiar și carne uscată și pește.

Uscarea îndepărtează umezeala din alimente, lăsând bacteriile fără un ingredient cheie pentru a crește - apa. Alimentele uscate pot rămâne în condiții de siguranță în condiții uscate, acoperite, la temperaturi ambientale sau reci. Un conservant este utilizat în general pentru a menține în siguranță alimentele uscate bogate în proteine, cum ar fi carnea și fructele de mare.

Pasteurizare

Pasteurizarea este procesul utilizat pentru încălzirea laptelui crud, a ouălor și a sucului la o temperatură suficient de ridicată pentru a distruge bacteriile și enzimele dăunătoare care cauzează deteriorarea. Produsele nepasteurizate pot fi periculoase pentru toată lumea, dar cei cu risc crescut de otrăvire alimentară (femeile însărcinate, adulții mai în vârstă, copiii mici și cei cu sistem imunitar slăbit) ar trebui să evite în special orice produse nepasteurizate.

Iradiere

Iradierea utilizează energie radiantă pentru a controla deteriorarea și a elimina agenții patogeni de origine alimentară din alimente fără a utiliza căldură. Fructele și legumele, condimentele, ouăle, fructele de mare și carnea pot fi tratate cu iradiere pentru a le ajuta să rămână proaspete, sigure și să-și mențină calitatea mai mult timp.

Ca și alte metode de procesare, iradierea este reglementată și aprobată de S.U.A. Administrația pentru alimente și medicamente. Alimentele întregi care au fost iradiate trebuie etichetate.

Aceste metode de procesare a alimentelor ajută la menținerea siguranței alimentelor, dar nu înlocuiesc manipularea alimentelor în condiții de siguranță la domiciliu. Nu uitați să spălați, să separați, să gătiți și să păstrați la frigider alimentele în mod corespunzător pentru a vă menține în siguranță pe dumneavoastră și familia dumneavoastră.