În Brave New World a băuturilor cu cafea verde, un subiect care nu exista cu adevărat în urmă cu doar 5 ani, este greu să găsești informații, tehnici și rețete bune. În plus, multe din ceea ce există au fost postate de oameni care pregătesc extract de fasole verde din motive de sănătate și par să creadă că, dacă nu are un gust urât, nu trebuie să fie bun pentru tine.

prepararea

Articolele recente citează rezultate uimitoare ale cercetărilor care arată că „pielea argintie” a boabelor de cafea (învelișul exterior asemănător hârtiei, uneori numit pleavă) poate conține antioxidanți de 500 de ori mai puternici decât vitamina C1 [2]. Acești compuși devin mai activi prin aplicarea căldurii moderate, ajungând la un nivel ridicat prin fierberea pură a fasolei verzi în apă. Alte cercetări arată că boabele de cafea verde au o concentrație mare de acid clorogenic sau CGA, care poate accelera metabolismul grăsimilor și poate ajuta la pierderea excesului de greutate [3].

Acest lucru face ca ideea de a face băuturile din fasole verde să fie foarte atractivă din punct de vedere al sănătății. Dar poate fi ușor, distractiv și delicios? Credem că da! Iată un ghid practic pentru a vă ajuta în drumul dvs.

Înțelegerea boabelor de cafea verde

Boabele de cafea sunt de fapt semințe și, ca multe semințe, sunt extrem de complexe din punct de vedere biologic. Cafeaua este atât de complexă încât peste 40 de substanțe sunt responsabile pentru gustul de bază al cafelei și există peste 120 de elemente de aromă perceptibile.

Mai mult, cafeaua este ceea ce se numește o substanță „polifazică”. Se schimbă în mod constant în fiecare etapă de la verde „noua cultură” la verde „odihnit”, prin prăjire și odihnă după prăjire și chiar în cele 15 minute în care stă în ceașcă după preparare. O listă și o descriere a numărului de procese active care au loc pot completa o mică enciclopedie.

Deci, mai întâi, rețineți că în boabele de cafea verde crude există multe substanțe care sunt inacceptabile sau nedorite, sau chiar nesănătoase. Vă rugăm să nu încercați să înmuiați fasolea verde în apă la temperatura camerei și să beți bulionul. Căldura trebuie aplicată pentru a crea schimbări în substanța fasolei verzi pentru ca acestea să devină în mod corespunzător plăcute.

Boabe de cafea verde

De ce extract de boabe de cafea verde/băutură?

Nu facem mențiuni de sănătate aici pentru fasolea verde; există o mulțime de studii disponibile pe web care promovează aceste convingeri dacă doriți să le cercetați mai departe. Cele mai multe dintre beneficiile revendicate provin din antioxidanți și alte substanțe care sunt reduse în potență dacă sunt supuse temperaturilor peste

300 ° F. Cafeaua este prăjită oriunde de la 350 ° F la 600 °, în timp ce când fierbeți fasolea verde temperatura nu crește niciodată peste 212 ° F, o temperatură bună suficient de mare pentru a dezvolta antioxidanții și a transforma substanțele neplăcute în substanțe plăcute. Cafeaua prăjită întunecată conține cantități relativ mici din aceste substanțe, în timp ce prăjiturile mai ușoare conțin mai multe ... și boabele verzi sunt cele mai multe.

Luați în considerare cafeina

Dacă citiți despre Swiss Water Process® pentru prepararea cafelei decofeinizate, aflați că cofeina este o substanță extrem de solubilă în apă, capabilă să se prăbușească în apă până când este aproape dispărută din boabe (97% este posibilă eliminarea cofeinei - uneori exprimat ca fiind 99,9% fără cofeină în greutate.) Este o cantitate mare de cofeină care iese în apă!

Putem respecta acest fapt atunci când facem băuturi din fasole verde cu cel mai bun gust. Vrem să fierbem fasolea suficient de mult timp pentru a scoate elementele sănătoase și aroma din fasole, dar să nu facem să iasă prea multă cofeină. Cofeina este foarte amară și, dacă înghesuiți prea mult fasolea, vă lăsați cu o ciorbă de cofeină care vă va arunca în zbor, ceea ce face dificil să obțineți suficient din „lucrurile bune” fără a obține nervozitatea.

Selectarea boabelor tale verzi

Toată lumea vrea ca mâncarea lor să fie cât mai curată și fără contaminanți. Cafeaua este foarte curată, testând în general fără contaminanți măsurabili, dar mulți oameni sunt îngrijorați de mucegaiuri, deoarece s-au scris multe despre aceasta. Nuvela este că foarte puține teste găsesc mucegai semnificativ, iar cantitățile găsite sunt în medie mult mai mici decât multe fructe și legume pe care le consumăm zilnic.

Acestea fiind spuse, probabil că vă veți simți totuși mai bine dacă folosiți fasole verde cu o origine cunoscută, care a fost spălată cu apă și curățată de o mașină de frezat și care nu a fost supusă fermentării pentru a pregăti fasolea pentru a îndepărta cojile de fructe.

Cele mai bune boabe pentru acest proces sunt boabele de mare altitudine (au un conținut redus de cofeină și sunt mai dense), care au un aspect curat, consistent și o aromă plăcută și asemănătoare unei legume sau a unei boabe (boabele noastre preferate de cafea miros și seamănă foarte mult cu mazăre). Fiecare cultură și soi este puțin diferit, dar nu ar trebui să aibă o aromă neplăcută. Două recomandări de fasole la mare altitudine sunt Costa Tarrazu și Papua Noua Guinee. Unele boabe de mare altitudine vor avea denumirea SHB, care înseamnă „Bean strict dur”.

Nu vă faceți griji cu privire la stratul subțire de hârtie de pe fasole. Numit pleava sau pielea argintie, mulți cercetători consideră că aceasta este cea mai sănătoasă parte a bobului! Așadar, nu încercați să o curățați.

Pași simpli pentru fierberea boabelor

Folosiți o cratiță curată, 1,5 sau 2 qt. are o dimensiune bună.

Pentru un prim lot, poate doriți să începeți cu o ceașcă (în volum) de fasole verde. Pentru referință, aceasta va fi probabil aproximativ 6 uncii de fasole, dar această rețetă merge în funcție de volum, nu de greutate.

Dacă doriți să clătiți fasolea verde pentru că sunt prea „prăfuite” cu pleavă sau pentru că doriți doar să le spălați, clătiți-le foarte repede într-o strecurătoare, dar nu le frecați, veți îndepărta pielea de argint plină de nutrienți.

Raportul de utilizare este 1: 3 părți de fasole față de apă, așa că umpleți ceașca cu fasole și turnați-o în cratiță, apoi umpleți ceașca de 3 ori cu apă și turnați-o. Pe linie, dacă doriți să faceți loturi mai mari, pur și simplu dublați fasolea și apa, 2 căni de fasole la 6 căni de apă etc.

Puneți tigaia la foc mare până când apa fierbe, apoi reduceți focul la foc mic și setați un cronometru timp de 12 minute. Se amestecă fasolea ocazional, astfel încât să intre în contact bun cu apa și să nu stea doar la fund.

După terminarea celor 12 minute, scoateți tigaia de pe foc și turnați lichidul printr-o strecurătoare de bucătărie într-un vas de sticlă sau în orice doriți să păstrați concentratul de băutură. Lăsați-l să se răcească puțin și puneți-l la frigider pentru mai târziu, sau folosiți-l imediat turnându-l peste gheață.

NOTĂ DE ATENȚIE: Puteți găsi câteva referințe care vă spun să lăsați fasolea să se absoarbă după fierbere timp de o oră. Singurul motiv pentru a face acest lucru este dacă doriți să creați „combustibil pentru rachete” - o băutură super-bogată în cofeină amară, care este în esență neplăcută și probabil deloc sănătoasă. Vă sugerăm cu tărie să vă limitați entuziasmul la 12 minute pentru cele mai bune rezultate.

Apoi puteți arunca boabele sau le puteți păstra la frigider și puteți face un alt extract mai târziu, până la câteva zile după aceea. Apoi aruncați-le.

Băuturi delicioase de fasole verde

Gustul practic vegetal al extractului se asortează bine cu arome ascuțite și acide de fructe. Preferatele noastre sunt afine și/sau citrice. Iată câteva rețete pentru a începe:

  • Împrospătare cu afine și lime: 4 oz GBE, 4 oz sodă lămâie-lime (cum ar fi Sierra Mist) sau seltzer cu aromă de lime, 2 linguri sirop de afine
  • Fresca de cafea verde: 4 oz GBE, 4 oz sodă lămâie-lime sau seltzer cu aromă de lime, 2 linguri sirop de grapefruit
  • Limonadă de afine GBE: 4 oz GBE, 4 oz apă filtrată, suc de 1/2 lămâie, 2 linguri sirop de clătite de afine, îndulcitor după gust (cum ar fi sirop de agave)
  • Ceai verde EXTREM: 3 oz GBE, 3 oz apă filtrată, 1 plic de ceai verde SAU 1 lingură de frunze de ceai verde. Pregătește ceaiul în amestecul de apă/GBE pentru o lovitură antioxidantă concentrată! Acest lucru este bun și cu un pic de miere.
  • Mojito de cafea verde: 4 oz GBE, 3 oz gheață zdrobită, suc de 1/2 lime, 5 frunze proaspete de mentă, îndulcitor după gust (cum ar fi sirop de zahăr din trestie de zahăr) - asigurați-vă că amestecați (amestecați aproximativ) gheața cu frunzele de mentă, ca învinețirea frunzelor își va elibera deliciul de menta în băutura ta

Vă puteți bucura, de asemenea, de extractul de fasole verde ca stoc pentru gătit orez, ca ingredient pentru supă sau alte utilizări creative.

Extractul va rămâne proaspăt 2-3 zile la frigider dacă rămâne continuu rece sau îl puteți congela săptămâni de depozitare.

Sperăm că acest ghid va face procesul de selectare a fasolei și de preparare a băuturilor din ele ușor și distractiv.

Resurse

Dacă simțiți că creați propriul extract de fasole verde este prea mult de lucru și ați prefera să îl cumpărați prefabricat, există multe opțiuni disponibile pe Amazon și eBay.

Referințe

1 (Efectele antioxidante ale subproduselor de cafea de 500 de ori mai mari decât vitamina C, Science News Daily, 5/7/15, Universitatea din Granada)

2 (Evaluarea compușilor fenolici totali (liberi și legați) în extracte de cafea uzate, Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, 18.04.2015, Carmen Monente, Iziar A. Ludwig, Angel Irigoyen, María-Paz De Peña și Concepción Cid )

3 (Utilizarea extractului de cafea verde ca supliment de pierdere în greutate: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor clinice randomizate, 31.08.11, Igho Onakpoya, Rohini Terry și Edzard Ernst)