Preferințele consumatorilor se îndreaptă către o nutriție durabilă și conștientă din punct de vedere cultural. Schimbarea se întâmplă. Schimbare reală, măsurabilă.

soluții

Relația noastră cu mâncarea se află într-un moment crucial. Conștientizarea globală cu privire la problemele cheie este în creștere odată cu schimbările de mediu, preocupările privind siguranța alimentelor și sănătatea și bunăstarea chiar în centrul conversației. Preferințele consumatorilor se îndreaptă către o nutriție durabilă și conștientă din punct de vedere cultural. Schimbarea se întâmplă. Schimbare reală, măsurabilă.

Generațiile mai tinere sunt inovatoare. Atât la locul de muncă, cât și în viața mai largă, a apărut o mentalitate informată și galvanizată de la începutul mileniului. Este de mare anvergură. Millennials vor reprezenta 75% din forța de muncă până în 2025 și, cu ochii larg deschiși, Gen Z făcând primii pași la locul de muncă, forța de muncă conștientă din punct de vedere social se mobilizează.

Odată cu conștientizarea, vine acțiunea, iar povestea acestei transformări în plină expansiune a consumatorului nu este mai evidentă decât în ​​obiceiurile noastre de a mânca carne. Raportul GlobalData din 2017 privind tendințele alimentare a evidențiat o masivitate Creștere cu 600% a veganismului numai în SUA în doar trei ani.

Obiceiurile noastre alimentare afectează lumea din jurul nostru. Probleme mari, cum ar fi consumul de carne, risipa de alimente și practicile agricole și de transport nu sunt localizate - acestea sunt obiceiuri globale care cauzează probleme globale. Consecințele ne afectează pe toți și, pe măsură ce crește cererea de schimbare, crește și responsabilitatea corporativă. Este responsabilitatea noastră ca lideri, angajatori și ca oameni, să participăm la mișcarea către un viitor alimentar mai bun pentru toată lumea.

Jumătate dintre toți consumatorii cu vârsta cuprinsă între 18 și 34 de ani doresc capacitatea de a substitui proteinele animale cu alternative pe bază de plante.
- Centrul Plăcii 2019 al Technomic: Raportul tendințelor consumatorilor de fructe de mare și vegetariene

Regândirea culturii alimentare corporative

Cultura alimentară se schimbă deoarece oamenii se schimbă - valorile, prioritățile și percepțiile lor. Pe măsură ce schimbările cererii angajaților și presiunile de durabilitate continuă să crească, liderii de afaceri trebuie să conducă această schimbare din interior, promovând comportamente alimentare pozitive în întreaga organizație.

Există trei tendințe de bază în inovația alimentară care ar trebui să fie în centrul strategiilor alimentare corporative. Încorporarea acestor tendințe poate ajuta în cele din urmă organizațiile să sprijine transformarea pe termen lung.

1. Palate alimentate de plante

„Pe vremuri, cuvântul vegan era oarecum o glumă culinară asociată cu friptura cu nuci și curry de linte. Dar acum, veganul este una dintre cele mai atrăgătoare tendințe alimentare ", spune Lloyd Cecilio, directorul principal al Sodexo, operațiuni de servicii de inovații culinare pentru America de Nord.

Universitatea Oxford a raportat în 2018 că „evitarea cărnii și a produselor lactate este cea mai mare modalitate de a reduce impactul asupra Pământului ”. De fapt, preocupările legate de efectele asupra mediului asociate cu creșterea excesivă a animalelor au crescut considerabil în spațiul gândirii publice în ultimele două decenii. Este o schimbare care a pregătit calea pentru noi măsuri și politici radicale, pe măsură ce țările încearcă să își reconstruiască relația cu alimentele.


39% dintre consumatorii americani lucrează pentru a încorpora mai multe alimente pe bază de plante în dietele lor. Nielsen

Guvernul chinez a lansat noi linii directoare dietetice în 2016 cu un obiectiv de reducere a consumului de carne cu 50% până în 2030. Acest lucru a fost parțial ca răspuns la creșterea cererii de carne a țării, care a cvadruplat în doar 30 de ani. Cu toate acestea, percepțiile publice din China se reformează deja, Reuters raportând o scădere a consumului de carne în rândul lucrătorilor cu guler albastru.

Mișcări îndrăznețe ca aceasta au loc în întreaga comunitate globală, iar rezultatele arată promițătoare:

  • În SUA, aproape 20% din dolari pentru alimente și băuturi au fost cheltuite pe opțiuni bazate pe plante în 2018.
  • Un raport al Vancouver Humane Society a constatat că 33% dintre canadieni sunt deja vegetarieni sau consumă mai puțină carne.
  • În India, unde aproximativ 20% din populație este vegetariană conform cercetărilor recente, un sector organizat cu amănuntul în creștere a condus la apeluri pentru supermarketuri fără carne.

Această creștere a cererii a stârnit inovația culinară și „gândirea plant-forward” și a deschis o nouă piață alternativă bazată pe plante. De asemenea, este determinată de schimbări la locul de muncă. De la sala de consiliu la sala de prânz, oamenii vor opțiunea de a mânca mai puțină carne.

Societatea noastră pune din ce în ce mai mult capital social pe cauzele bunăstării animalelor și toate companiile ar beneficia de promovarea susținerii acestora.
- Carl DeLoye, DropBox

Este logic să adere la această tendință, nu numai din punct de vedere moral, ci și din punct de vedere al afacerii. Organizațiile pot spera să-și ridice reputația prin cultura alimentată de plante, să atragă și să rețină talentele de vârf ale Millennial și Gen Z, ca urmare, să reducă cheltuielile costisitoare pentru produsele din carne și să contribuie la creșterea unei forțe de muncă fericite și sănătoase.

Sodexo a lansat un nou meniu pe bază de plante pentru clienți din sectoarele Serviciilor Corporative, Educație și Sănătate. Peste 200 de rețete vegane și vegetariene au fost dezvoltate în colaborare cu Humane Society din Statele Unite și World Resource Institute’s Better Buying Lab.

2. Factorul de sănătate

O alimentație sănătoasă depășește „consumul de verdeață” - mulți își construiesc rutina zilnică în jurul ei. Dieta, exercițiile fizice și hobby-urile active pot deveni o parte a identității unei persoane ca și cariera sa, în special în rândul generațiilor mai tinere care folosesc alegerile alimentare ca vehicul pentru exprimarea de sine. O cultură #eatclean în plină expansiune s-a dezvoltat online, deoarece indivizii conștienți de sănătate se conectează și împărtășesc această parte a lor cu lumea.

62% dintre consumatorii mondiali sunt mai predispuși să cumpere alimente care au un impact pozitiv asupra sănătății și bunăstării.

Factorul de sănătate este o altă tendință care este modelată de generațiile mai tinere. Un studiu din 2016 PwC a constatat că aproape jumătate (47%) din grupul de vârstă între 18 și 34 de ani anchetat avea și-au schimbat obiceiurile alimentare către o dietă mai sănătoasă în ultimele 12 luni, comparativ cu doar 23% dintre cei cu vârsta peste 55 de ani.

Oamenii sunt chiar dispuși să obțină mai multe mâncăruri sănătoase. Evidențierea cercetărilor Nielsen că mai mult de nouă din zece respondenți din America Latină (94%), Asia-Pacific (93%) și Africa/Orientul Mijlociu (92%) și aproximativ opt din zece în Europa (79%) și Nord America (80%), sunt fericiți să plătească suplimentar pentru alimentele cu atribute de sănătate.

Punerea la dispoziție la locul de muncă a unor opțiuni sănătoase la prețuri accesibile susține acest stil de viață și le permite angajaților să facă schimbări pozitive. Cercetările arată, de asemenea, că o dietă echilibrată poate promova o bună sănătate mintală și crește productivitatea.

Consumul inadecvat de alimente nutritive în timpul zilei de muncă a fost legat de dificultăți de concentrare și luare a deciziilor, oboseală, boală, moral scăzut și un risc mai mare de accidente la locul de muncă. În schimb, respectarea alimentelor sănătoase a fost asociată cu o probabilitate cu 25% mai mare de a obține un rating înalt de performanță la locul de muncă.
- William Rosenzweig, co-președinte, director al facultății la Berkeley Haas Center for Responsible Business

Potrivit autorului Happiness At Work, Jessica Pryce Jones, persoana medie petrece 90.000 de ore la locul de muncă pe parcursul vieții lor. Este vorba de 3.750 de zile - sau mai mult de un deceniu. Șansele sunt ca majoritatea angajaților să mănânce cel puțin o masă la locul de muncă în fiecare zi și totuși, când vine vorba de programe corporative de sănătate, alimentele sunt adesea un domeniu care nu este suficient.

Inovații, cum ar fi frigiderele inteligente, distribuitoarele automate sănătoase și roboții care produc salate, stimulează schimbarea în acest domeniu și, pe măsură ce comercianții cu amănuntul și restaurantele se deplasează odată cu vremurile, companiile trebuie să facă același lucru.

Elementele de meniu din gama Green & Lean Sodexo încorporează două treimi din legume, leguminoase și cereale și maximum o treime din carne provenită în mod responsabil. Fructele de sezon, legumele și cerealele integrale sunt favorizate, iar zahărul și sarea sunt adăugate cu ușurință. Și în concordanță cu imaginea mai largă a responsabilității corporative, risipa de alimente este minimizată.

3. Deșeuri alimentare

În timp ce alimentația sănătoasă pe bază de plante poate fi un spirit de top pentru forța de muncă, în culise, risipa de alimente este una dintre cele mai mari provocări colective. Organizația Națiunilor Unite își propune să reducă deșeurile în jumătate până în 2030, după ce a raportat că în fiecare an sunt aruncate deșeuri alimentare în valoare de 1,2 miliarde de dolari.

Această cultură răspândită pe scară largă contribuie în mare măsură la poluarea globală, The Economist raportând că: „Dacă emisiile anuale din deșeurile alimentare - 3,3 miliarde de tone - ar fi eliberate de o singură țară, ar fi al treilea cel mai mare poluator din lume (după China și America)”.

Cererile de inovare în acest domeniu sunt la un nivel maxim. Producătorii sunt supuși unei presiuni crescânde pentru a îmbunătăți operațiunile de tranzit, igienizarea alimentelor și pentru a utiliza datele pentru a crește eficiența producției. La sfârșitul comerțului cu amănuntul al lanțului alimentar, supermarketurile introduc pe rafturile lor fructe și legume „urâte” pentru a opri fluxul de deșeuri alimentare. Raportul Morrison al lanțului de supermarketuri din Marea Britanie că 12% dintre clienții lor cumpără acum fructe și legume din gama lor „Naturally Wonky”.

„Abia acum vedem curba inovației flexibilă în sus”, spune Chris Cochran, director executiv al organizației non-profit de prevenire a deșeurilor alimentare ReFED, vorbind cu Financial Times. „Am avut mai puține inovații decât am vrut să vedem și mai puține investiții până în prezent. Pur și simplu răzuim suprafața a ceea ce este posibil ".

Schimbarea trebuie să vină și din interiorul afacerilor.

Eliminarea excesului de deșeuri începe cu eforturile din rădăcina ierbii, prin mici schimbări în modul în care oamenii și întreprinderile reglementează zilnic risipa de alimente. Un studiu realizat de Unilever a dezvăluit că 72% dintre oaspeții din SUA au grijă de modul în care restaurantele tratează deșeurile alimentare, iar 47% ar fi dispuși să cheltuiască mai mult pentru a mânca la un restaurant cu un program activ de recuperare a alimentelor - descoperiri care se traduc clar în locurile de luat masa la locul de muncă. Prin angajamentul intern față de programele și procesele pe termen lung putem căuta să transformăm amprenta de carbon corporativă.

Sodexo a stabilit un program global numit WasteWatch pentru a determina această schimbare. Dezvoltată de LeanPath, inițiativa ajută la identificarea cauzelor și definește planurile de acțiune pentru prevenirea risipei. Site-urile care implementează WasteWatch pot reduce deșeurile cu 45% în două până la șase luni.

O treime din alimente sunt irosite la nivel global în fiecare zi. Națiunile Unite

Construirea unei comunități alimentare

Liderii de afaceri trebuie să se angajeze să ofere soluții din lumea reală pentru problemele din lumea reală. Abordarea problemelor pe plan intern este primul pas către un viitor alimentar durabil. De aceea, Sodexo promovează inovația pentru a împuternici persoanele, companiile și comunitățile din întreaga lume.

Aducem la masă ingrediente care provin de la nivel local și sunt conduse de comunitate și cele care susțin agenda noastră pentru a crește standardele alimentare în afacerea noastră.
- John Wright, vicepreședinte senior Global Food la Sodexo

Am ajuns într-un moment esențial în ceea ce privește producția, distribuția și consumul de alimente. Creșterea animalelor la scară masivă, dietele nesănătoase și risipa de alimente au consecințe costisitoare, dar nu sunt inevitabile. Corporațiile au responsabilitatea de a deveni o parte activă a soluției, iar avantajele sunt clare. Cultura alimentară durabilă reduce daunele aduse mediului, sprijină o forță de muncă sănătoasă și productivă și vă aduce beneficii.

Pentru liderii de afaceri, timpul pentru acțiune este acum.