Brânza de capră poate provoca reacții puternice. Fie oamenii îl iubesc, fie îl urăsc. Pentru iubitorii de brânză de capră, există o varietate nesfârșită de brânză de capră de încercat. Pentru aceia dintre voi care nu s-au îndrăgostit încă, nu renunțați complet la brânza de capră. Există atât de multe tipuri diferite de brânză de capră, fiecare cu aroma și textura sa unice. Puteți începe să aflați mai multe despre brânza de capră făcând acasă o versiune proaspătă.

brânzei

Cum se face brânza de capră

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Jennifer Meier

Producția de brânză de capră urmează multe dintre aceleași etape de fabricare a brânzeturilor de bază ca și alte tipuri de brânză:

Strângerea laptelui

Unii producători de brânzeturi își obțin laptele din fermele din apropiere, alții dețin capre și mulsul ei înșiși.

Pasteurizat sau nepasteurizat

Unii producători de brânzeturi își pasteurizează laptele, alții nu. În Statele Unite, brânza din lapte crud trebuie să fie învechită cu cel puțin 60 de zile înainte de a fi vândută. Prin urmare, brânza de capră proaspătă (cu vârsta mai mică de 60 de zile) în S.U.A. se face întotdeauna din lapte pasteurizat.

Acidificare

Cultura de start este adăugată în lapte pentru a schimba lactoza (zahărul din lapte) în acid lactic și pentru a modifica nivelul de aciditate al laptelui. Această lovitură începe îngroșarea laptelui în caș. Se adaugă apoi cheag pentru a încuraja în continuare formarea cașului. Dacă preparați brânză de capră acasă, puteți utiliza o metodă de comandă rapidă fără cheag și starter (a se vedea rețeta de mai jos).

Separarea coagulelor și zerului

Pentru brânza foarte moale, cum ar fi brânza de capră proaspătă, cașul ar putea fi doar înfășurat în pânză de brânză și atârnat astfel încât umezeala să se scurgă din caș. Pentru majoritatea celorlalte brânzeturi, cașul este tăiat folosind un cuțit sau un instrument care seamănă cu un greblă. Tăierea și presarea cașului îi încurajează în continuare să expulzeze lichidul sau zerul. Brânza moale este tăiată în caș mare; brânza mai tare este tăiată în caș mic, astfel încât să se scurgă cât mai multă umiditate.

Sărare

Acest lucru adaugă aromă și acționează ca un conservant.

Modelarea

Cașul este pus într-un fel de formă, cum ar fi un coș, o matriță sau un inel pentru a forma o formă. Brânza de capră proaspătă vine în multe forme diferite, cum ar fi bușteni, pucuri, crotine și piramide, sau se vinde neformată într-un recipient. Semihard sau brânză de capră tare este adesea vândută pe roți.

Coacere

Brânza de capră proaspătă se coace (îmbătrânește) doar câteva zile sau săptămâni. Alte tipuri de brânză de capră au o vârstă de mai multe luni.

Cum se face brânză de capră acasă

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Jennifer Meier

Cu siguranță puteți face brânză de capră acasă folosind cultura de start și cheag.

De asemenea, puteți face brânză de capră proaspătă, combinând pur și simplu lapte de capră și fie oțet, fie suc de lămâie. Puteți găsi o rețetă detaliată pentru brânză de capră de casă, dar în esență procesul este acesta:

  1. Încălziți 1 litru de lapte de capră până ajunge la fierbere ușoară.
  2. Opriți focul și adăugați 1/4 cană (sau puțin mai mult) suc de lămâie sau oțet alb.
  3. Lasă să seteze 10 minute, astfel încât să se formeze caș.
  4. Se toarnă cașul într-o pânză de brânză.
  5. Împachetați pânza de brânză în jurul cașului și agățați pachetul, astfel umezeala se scurge timp de 1 până la 2 ore. (Puteți face acest lucru peste chiuveta de bucătărie. Agățați pânza de brânză de la robinet.)
  6. Se amestecă cașul cu sare și alte condimente.

Diferitele tipuri de brânză de capră

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Jennifer Meier

Există atât de multe tipuri diferite de brânză de capră vândute în brânzeturi, încât este imposibil să le urmăriți pe toate. Cu toate acestea, veți constata că toate se încadrează în mai multe categorii:

Brânză de capră proaspătă

Numit și chèvre (cuvântul francez pentru capră). Brânza de capră proaspătă acoperă orice tip de brânză de lapte de capră care este moale și adesea răspândibilă. Poate fi vândut în vrac în containere sau în diferite forme, cum ar fi bușteni și pucuri rotunde. În brânzeturi, căutați Chevrot, Petit Billy și Bücheron.

Brânză de capră acoperită de cenușă

O subcategorie de brânză de capră proaspătă. Brânza de capră acoperită de cenușă are o coajă subțire de culoare cenușiu-albăstruie, făcută din cenușă. Această coajă protejează brânza și îi conferă un aspect vizual. În brânzeturi, căutați Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine și Acapella. Un tip de brânză de capră populară, Humboldt Fog, are o linie de cenușă prin mijlocul brânzei.

Brânză de capră îmbătrânită

Orice tip de brânză de capră care a fost îmbătrânită până când are o textură semidură sau tare. În multe cazuri, brânza de capră îmbătrânită are o aromă mai puțin acidulată, „capră”. Aroma variază de la nuci la dulce și ascuțită. În brânzeturi, căutați lapte de capră Gouda, Garrotxa și Capra beată.