Macroul spaniol (Scomberomorus maculatus) este un sport valoros și pește alimentar prins de ambele coaste ale Floridei. Este o specie în aer liber care înoată în școli vaste și se hrănește cu pești mici, inclusiv heringi și sardine.

mare

Macroul spaniol este un membru al Scombridae, o familie numeroasă care este formată din 55 de specii de macrou, ton și bonitos. Datorită corpurilor lor simplificate, Scombrids sunt înotători rapizi.

Macroul spaniol este subțire și în formă de fus, cu botul ascuțit. Spatele său este de un verde albastru irizat, iar laturile sale sunt argintii, cu trei rânduri de pete maronii sau verzi. Macroul spaniol este în creștere rapidă și cântărește de obicei între 8 și 11 kilograme.

Specia este foarte migratoare. La sfârșitul verii și începutul toamnei, școlile uriașe migrează spre sud pentru a petrece iarna și primăvara devreme de-a lungul coastelor sudice ale Floridei. Macroul spaniol nu pare să se miște liber în jurul cheilor din Florida, deci există populații separate din Golf și Atlantic.

Atribute

Textură moderată, carne închisă la culoare cu aromă completă. Pește slab.

Înlocuitori

Muie, pește-spadă, macrou.

Cât de mult să cumpărați

Pește întreg sau tras: 3/4 până la 1 lire pe porție.

Pește îmbrăcat sau curățat: 1/2 lire pe porție.

Fileuri sau fripturi: 1/4 până la 1/3 lire sterline pe porție.

Cumpărare, depozitare și manipulare

Nu uitați să cumpărați fructe de mare ultima dată și să le păstrați la rece în timpul călătoriei spre casă.

Peștele întreg proaspăt ar trebui să aibă:

  • O suprafață strălucitoare cu solzi care aderă strâns.
  • Branchi roșii sau roz intens și lipsiți de mucus, mucus și miros neplăcut.
  • Curățați cavitatea strălucitoare a burții, fără tăieturi sau oase proeminente.
  • O aromă blândă, asemănătoare oceanului.

Fripturile, fileurile și coapsele proaspete ar trebui să aibă:

  • O privire translucidă.
  • Carne fermă și care nu separă.
  • O uniformă ușoară, asemănătoare oceanului.
  • Fără decolorare.
  • Ambalaje care le împiedică să fie îndoite într-o poziție nefirească.

Pregătirea

Păstrați separat fructele de mare crude și fierte pentru a preveni contaminarea încrucișată bacteriană.

După manipularea fructelor de mare crude, spălați bine cuțitele, tăiați suprafețele, bureții și mâinile cu apă fierbinte cu săpun.

Marinează întotdeauna fructele de mare în frigider.

Aruncat marinat; conține sucuri crude, care pot adăposti bacterii.

Atunci când este nevoie de marinată pentru a tăia, rezervați o porție înainte de a adăuga fructe de mare crude.

Gătit

Regula generală este de 10 minute per inch de grosime, în partea cea mai groasă a fileului sau fripturii, la 400-450 grade F.

Dacă peștele este gătit în pergament, folie sau sos, adăugați 5 minute la timpul total de gătit.

Fileurile cu grosimea mai mică de 1/2 inch nu trebuie întoarse în timpul gătitului.

Peștele se gătește repede. Nu preparați prea mult.

Peștele se face atunci când carnea devine opacă și se fulge ușor atunci când este testat cu o furculiță.

Braconajul, aburirea, coacerea, fierberea, fierberea și microundele sunt metode excelente de gătit cu conținut scăzut de grăsimi, dacă nu adăugați ingrediente bogate în grăsimi.

Marinati in sosul preferat pentru salata inainte de gatit.

Se fierbe, se coace, se fierbe cu aburi sau cu microunde, apoi se adaugă cubulete și se adaugă la paste sau la salată verde pentru o salată delicioasă.

Se fierbe sau se pune la grătar cu unt de tei și sare condimentată.

Ungeți grătarul pentru a preveni lipirea peștilor.

Coaceți peștele întreg cu o umplutură de crab sau creveți.

Adăugați resturile de pește în bucăți rupte la salate, supe sau sosuri.

Nutriție

Valori nutriționale pentru aproximativ 4 uncii (114 grame) de porții crude, comestibile: