Inger Aakre

1 Siguranța alimentară și nutriția, Institutul de cercetări marine, Bergen, Norvegia

compoziția

Synnøve Næss

1 Siguranța alimentară și nutriția, Institutul de cercetări marine, Bergen, Norvegia

Marian Kjellevold

1 Siguranța alimentară și nutriția, Institutul de cercetări marine, Bergen, Norvegia

Maria Wik Markhus

1 Siguranța alimentară și nutriția, Institutul de cercetări marine, Bergen, Norvegia

Anita Røyneberg Alvheim

1 Siguranța alimentară și nutriția, Institutul de cercetări marine, Bergen, Norvegia

Jorån Østerholt Dalane

2 Departamentul pentru alimente, autoritățile norvegiene pentru siguranța alimentară, Brumunddal, Norvegia

Ellen Kielland

2 Departamentul pentru alimente, autoritățile norvegiene pentru siguranța alimentară, Brumunddal, Norvegia

Lisbeth Dahl

1 Siguranța alimentară și nutriția, Institutul de cercetări marine, Bergen, Norvegia

Date asociate

Abstract

fundal

Majoritatea alimentelor, inclusiv a fructelor de mare, sunt supuse unui fel de procesare ca parte integrantă a industriei alimentare mondiale. Gradul de prelucrare depinde de tipul de produs produs. Produsele din fructe de mare procesate reprezintă o parte importantă a dietei; astfel, cunoașterea conținutului de nutrienți din produsele din fructe de mare este de o mare importanță.

Obiectiv

Scopul acestui studiu a fost de a descrie conținutul de nutrienți selectați în produsele din fructe de mare disponibile comercial și reprezentative pe piață achiziționate din 3 ani diferiți.

Metode

Produsele din fructe de mare din 2015 (n = 16), 2017 (n = 35) și 2018 (n = 35) au fost analizate ca probe compozite pentru macro și micronutrienți utilizând metode acreditate la Institutul de Cercetări Marine din Norvegia.

Rezultate

Acest studiu confirmă faptul că produsele din fructe de mare sunt surse bune de mai mulți nutrienți cheie, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA), vitamina D, vitamina B12, iod și seleniu. Produsele din pește gras au avut cel mai mare conținut de EPA, DHA și vitamina D, în timp ce produsele din pește slab au avut cel mai mare conținut de vitamina B12 și minerale. Cu toate acestea, unele produse slabe din pește, cum ar fi o porție de pește gratinat sau prăjituri de pește, s-au dovedit, de asemenea, ca surse bune de EPA, DHA și vitamina D și au contribuit substanțial la aportul recomandat. Variațiile nutrienților au fost observate atât în ​​cadrul aceleiași categorii de produse, cât și între aceeași categorie de produse din ani diferiți.

Concluzii

Aceste date oferă informații valoroase despre produsele din fructe de mare ca sursă de micronutrienți esențiali și evidențiază importanța acestor produse pentru nutriție și sănătate.

Rezumat științific popular

Produsele din fructe de mare procesate conțin cantități semnificative de nutrienți esențiali.

Nu numai produsele din pește gras, ci și unele produse din pește slab, cum ar fi pește gratinat și prăjituri de pește, pot fi surse bune de EPA, DHA și vitamina D.

Aceste rezultate contribuie la datele privind compoziția alimentelor și la estimările aportului de nutrienți.

Monitorizarea compoziției nutrienților din produsele din fructe de mare este importantă deoarece acestea sunt în continuă dezvoltare.

Datele privind compoziția alimentelor sunt un instrument esențial de bază pentru cercetarea nutrițională, cum ar fi evaluarea aportului alimentar la indivizi și grupuri de populație. Disponibilitatea datelor privind compoziția alimentelor este importantă pentru estimarea aportului de nutrienți, pentru evaluarea necesităților de nutrienți, pentru elaborarea unor orientări dietetice și pentru calcularea valorilor nutrienților utilizate în etichetare și pentru elaborarea politicilor nutriționale, de securitate alimentară și agricole (1-4). Biodiversitatea, tradițiile alimentare locale și preferințele trebuie luate în considerare atunci când se dezvoltă baze de date naționale alimentare (3).

Peștele este o sursă bună de mai mulți nutrienți cheie, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA), vitamina D, vitamina B12, iod și seleniu (5-7). Este, de asemenea, o sursă bună de proteine ​​extrem de biodisponibile, care o fac unică într-un context nutrițional (8). Peștele sporește biodisponibilitatea mineralelor precum zincul și fierul din alimente pe bază de cereale și, prin urmare, este important într-o dietă sănătoasă și echilibrată (9-12). Astfel, includerea chiar și a unor cantități mici de pește în dietă poate spori aportul global de biomasă și biodisponibilitatea.

Conținutul de nutrienți variază în interiorul și între speciile de pești, în funcție de părțile comestibile, habitat, regiune și anotimpuri (13). De obicei, peștele slab conține niveluri mai ridicate de iod (15), în timp ce peștele gras conține niveluri mai ridicate de vitamina D, EPA și DHA (14). Am raportat anterior variații mari ale nivelurilor de iod la peștii slabi, variind de la 22 la 720 μg/100 g la codul Atlantic (Gadus morhua) (15).

Astăzi, majoritatea alimentelor, inclusiv a fructelor de mare, suferă un fel de procesare ca parte integrantă a industriei alimentare mondiale. Gradul de prelucrare depinde de tipul de produs produs. În Norvegia, există o tendință conform căreia consumatorii preferă fructele de mare și produsele din pește ușor de preparat (16). Pe piața norvegiană există o mare varietate de produse din fructe de mare prelucrate, care includ produse de farsă de pește (tort de pește/burger și budincă de pește), produse mixte (macrou în sos de roșii, gratin de pește, caviar și pește înfundat) și file de pește (adică pește afumat). În ultimii ani, pe piața norvegiană a existat o tendință de creștere a conținutului de pește în produsele din fructe de mare (17). Deoarece produsele din fructe de mare procesate reprezintă o parte semnificativă a dietei consumatorilor norvegieni (18), cunoașterea concentrației de nutrienți în produsele din fructe de mare procesate este importantă pentru securitatea alimentară și nutrițională.

Scopul acestui studiu a fost de a descrie concentrația de nutrienți selectați într-un eșantion mare de produse din fructe de mare disponibile în comerț achiziționate între 2015 și 2018 în Norvegia, utilizând date analitice.

Metode

Gestionarea probelor

Lista produselor care urmează să fie analizate a fost determinată utilizând date detaliate despre produse furnizate de Nielsen Norge, completate de rapoartele privind cota de piață ale Market Trends Norway pentru 2015, 2017 și 2018 de la Nielsen Norge. Pentru a face o listă reprezentativă a produselor, au fost incluse cele mai bine vândute produse, produse de la mai multe mărci, produse de marcă de magazin și produse la preț redus. În funcție de sortimentul de produse de pe piața norvegiană în 2015-2018, au fost selectate 1-7 produse din fiecare tip de produs (de exemplu, prăjituri de pește). Produsele au fost analizate ca probe compozite constând din trei loturi diferite și au fost omogenizate într-o probă compozită. Când mai multe unități erau prezente într-un singur pachet, au fost incluse cel puțin trei unități (de exemplu, prăjituri de pește) din fiecare lot.

Produsele din fructe de mare au fost achiziționate din magazinele alimentare, fie ca produse refrigerate, fie ca produse congelate. Magazinele alimentare erau situate în Bergen. Din cauza dificultăților în găsirea uneia dintre probele din Bergen, au fost achiziționate două subprobe de la un magazin alimentar din Oslo. După achiziționare, sub-probele au fost imediat transportate la laboratorul de la Institutul de Cercetări Marine (IMR), Bergen și depozitate într-un congelator la -80 ° C până la prepararea probei.

Determinarea nutrienților din probele compozite

Toate probele compozite din fiecare an au fost analizate pentru proteine ​​totale, grăsimi totale, suma acizilor grași saturați (SFA), suma acizilor grași mononesaturați (MUFA), suma acizilor grași polinesaturați (PUFA), suma n-3, suma n-6, EPA și DHA. În 2015, au fost analizate vitamina A1, vitamina B12, vitamina D3, iod, seleniu, calciu, zinc, fier și sodiu. Din motive financiare, numai vitamina D3, iod, seleniu, zinc, fier, calciu și sodiu au fost analizate în plus față de proteine, grăsimi și acizi grași în 2017 și vitamina D3, iod, seleniu, calciu și sodiu în 2018 Toate analizele au fost efectuate la IMR la laboratoare folosind metode acreditate cu standardele NS-EN ISO/IEC 17025.

Materialul de referință certificat pentru fiecare analiză a nutrienților a fost selectat pe baza similarității în concentrație și matrice cu materialul de probă analizat. Adevărul fiecărei metode specifice a fost testat prin analiza materialelor de referință certificate și prin participarea la testele de competență. Toate valorile materialelor de referință certificate au fost în aria de analiză acceptată.

Prezentarea datelor

Valoarea analitică dată pentru fiecare produs din fructe de mare a constat dintr-un eșantion compozit, cuprinzând trei loturi diferite. Când mai multe produse din același an au fost prezente în categoria similară cu fructe de mare (de exemplu, prăjituri de pește și budincă de pește), a fost raportată media ± valoarea SD.

Am selectat un produs de pește gras, macrou în sos de roșii și două produse de pește slab, prăjituri/burgeri de pește (produsul de pește slab care conține cel mai mult pește) și pește gratinat (produsul de pește slab care conține cea mai mică cantitate de pește), pentru a estima cât de mult a contribuit o parte din produsele respective la aportul recomandat (RI) pentru adulți (bărbați și femei) utilizând Recomandările privind nutriția nordică (NNR20012) (20). Pentru EPA și DHA, au fost utilizate valorile dietetice de referință de la Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) (21), deoarece recomandările EFA și DHA nu sunt prezente în NNR2012. Au fost utilizate următoarele valori zilnice ale RI pentru adulți: EPA + DHA: 250 mg; vitamina D: 10 μg; vitamina B12: 2,0 μg; vitamina A: 800 μg (media RI pentru bărbați (900 μg) și femei (700 μg); iod: 150 μg; seleniu: 55 μg (media RI pentru bărbați (60 μg) și femei (50 μg); zinc: 8 μg (media RI pentru bărbați (9 μg) și femei (7 μg); calciu: 800 mg. Dimensiuni standardizate ale porțiunii din raportul „Greutăți, măsuri și dimensiuni porții pentru alimente” de la Autoritatea Norvegiană pentru Siguranța Alimentară, Universitatea din Oslo, și Direcția norvegiană de sănătate au fost utilizate (22) O porție = 40 g macrou în sos de roșii, 150 g prăjituri de pește și 275 g pește gratinat.

Rezultate

Tabelul 1 suplimentar listează diferitele produse din fructe de mare incluse pentru analiză, inclusiv conținutul de pește (%) și speciile de pești utilizate. Majoritatea produselor din fructe de mare disponibile de câțiva ani aveau un conținut similar de pește; cu toate acestea, unele produse au avut o creștere a conținutului de pește. În produsele slabe din fructe de mare, cele mai frecvent utilizate specii de pești au fost peștele argentin mai mare (Argentina silus), fileul de eglefin (Melanogrammus aeglefinus), polenul din Alaska (Theragra chalcogramma), fileul de pollen (Pollachius virens) și fileul de cod (Gadus morhua) . Majoritatea produselor din fructe de mare ale peștelui slab au combinat, de asemenea, mai multe tipuri de specii de pești.

Tabelele 1a, 1b, 1b, 2a, 2a, 2b, 2b, 3a, 3a și 3b descriu valorile analitice pentru macro și micronutrienți în diferitele produse din fructe de mare din 2015, 2017 și, respectiv, 2018 . După cum se vede din Tabelele 1a, 2a, 2a și și 3a, 3a, conținutul de proteine, grăsimi totale și acizi grași au fost relativ stabile în cadrul diferitelor categorii de produse din fructe de mare, în afară de fructele de mare ca răspândire, unde au fost observate variații mari în aceeași categorie de produse. Variația micronutrienților, și în special a vitaminei A, vitamina B12, iodului și seleniului, a avut variații mari atât în ​​cadrul categoriilor de produse, cât și între acestea, precum și între ani.

Tabelul 1a

Valori analitice ale proteinelor totale, grăsimilor totale și acizilor grași în 16 produse din fructe de mare diferite din 2015 (medie ± SD) a