produse

Număr martie 2014

Produse finale Glycation avansate
De Lori Zanteson
Dieteticianul de astăzi
Vol. 16 Nr. 3 p. 10

Studiile arată că acești compuși nocivi pot duce la rezistență la insulină și diabet de tip 2.

Este bine cunoscut faptul că supraalimentarea și obezitatea pot duce la rezistență la insulină, declanșată de stresul oxidativ crescut cronic și inflamația cronică. Dovezi recente au descoperit că consumul excesiv de produse finale avansate de glicație (AGE), compuși nocivi care provin din prepararea alimentelor la temperaturi ridicate și se acumulează în organism pe măsură ce oamenii îmbătrânesc, sunt o cauză majoră a acestei inflamații care poate crește riscul de rezistență la insulină. și diabetul de tip 2.

Intervențiile dietetice care reduc consumul de alimente bogate în AGE, care sunt frecvente în dieta occidentală standard, pot fi eficiente în prevenirea acestor tulburări metabolice.

Înțelegerea vârstelor
AGE se formează în mod natural în interiorul corpului atunci când proteinele sau grăsimile se combină cu zaharuri (glicație). Acest lucru afectează funcția normală a celulelor, făcându-le mai susceptibile la deteriorare și îmbătrânire prematură. AGE-urile sunt deosebit de bogate în alimente derivate din animale, care au un conținut ridicat de grăsimi și proteine, cum ar fi carnea (în special carnea roșie), care este predispusă la formarea AGE prin gătit. Alimentele zaharoase și produsele foarte procesate și preambalate sunt, de asemenea, bogate în AGE. Metodele de gătit care utilizează temperaturi ridicate pentru a rumeni sau a arde alimentele, cum ar fi la grătar, prăjire și fierbere, au cel mai mare impact asupra cantității de AGE consumate.

Organismul se elimină în mod natural de compuși AGE dăunători, dar nu îi elimină în mod eficient atunci când prea mulți sunt ingerați prin alimente. Toate celulele corpului sunt afectate de acumularea de AGE, care nu numai că au fost legate de îmbătrânire, ci și de dezvoltarea sau agravarea multor boli cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare, hepatice și Alzheimer.

Intervenție dietetică
Pentru a reduce consumul de vârstă, consumul de alimente care conțin niveluri scăzute de vârstă este esențial pentru scăderea riscului de rezistență la insulină și diabet de tip 2. „Credem cu tărie că restricțiile dietetice ale AGE sunt de o importanță extraordinară”, spune Jaime Uribarri, MD, profesor de medicină și nefrologie la Școala de Medicină Mount Sinai din New York, care a efectuat cercetări ample asupra AGE și a efectelor acestora asupra pacienților cu diabet zaharat. .

Potrivit unui studiu, publicat în numărul din iulie 2011 al Îngrijirea diabetului, în care Uribarri a fost autorul principal, consumul de AGE poate contribui la rezistența la insulină în diabetul de tip 2, iar restricționarea alimentelor AGE poate contribui la conservarea apărărilor naturale ale organismului împotriva rezistenței la insulină prin prevenirea dezvoltării stresului oxidativ. În studiu, două grupuri de pacienți cu diabet zaharat care urmau standardul recomandat de îngrijire pentru diabet au fost randomizați fie la o dietă cu vârstă mare, fie cu o vârstă scăzută. Rezultatele grupului care a consumat o dietă scăzută în vârstă „au depășit cu mult [cei care primeau] îngrijire standard. Dieta cu restricție de vârstă a îmbunătățit rezistența la insulină la acei indivizi. Acest lucru este foarte impresionant pentru noi ”, spune Uribarri.

Un alt studiu coautorat de Uribarri, publicat în numărul din ianuarie al anului Rapoarte actuale privind diabetul, a arătat că, deoarece vârstele sunt asociate cu stresul oxidativ, acestea sunt deosebit de îngrijorătoare pentru pacienții cu diabet și prediabet. Cercetătorii au descoperit că subiecții care au consumat o masă cu un conținut ridicat de AGE au avut o circulație crescută a AGE în organism și că scăderea aportului alimentar de AGE ar putea îmbunătăți hiperinsulinemia cu aproximativ 40% la pacienții cu diabet zaharat de tip 2. Aportul excesiv de AGE ca o cauză potențială a diabetului este „o zonă cu relevanță clinică majoră”, a concluzionat studiul.

În cercetările aflate în desfășurare și care urmează să se încheie în iunie, Uribarri urmărește un grup de pacienți cu prediabet cu indicatori clasici de diabet sau factori de risc metabolici, cum ar fi circumferința mare a taliei și hipertensiunea, care urmează o dietă cu vârstă scăzută timp de un an. Este încrezător că rezultatele vor susține constatările sale anterioare conform cărora o dietă cu vârstă scăzută poate avea un rol în prevenirea diabetului.

Modificarea metodelor de gătit
Cel mai eficient mod de a reduce aportul de alimente bogate în vârstă este modificarea metodelor de gătit. Într-un studiu publicat în numărul din iunie 2010 al Jurnalul Asociației Dietetice Americane, Uribarri și colegii au dezvoltat un ghid pentru reducerea dietei AGE. Cercetătorii au găsit o legătură între alimentele procesate termic și vârstele. Ei au comparat diferite tipuri de metode de gătit și au constatat că căldura uscată a favorizat formarea vârstei de peste 10 până la 100 de ori peste alimentele nefierte din toate categoriile de alimente. Carnea bogată în proteine ​​și grăsimi ar putea forma AGE în timpul gătitului, în timp ce alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi fructele, legumele și cerealele integrale, au menținut un nivel scăzut de AGE după gătit. Alimentele gătite cu căldură umedă, timpi de gătit mai scurți și temperaturi mai scăzute și ingrediente acide precum oțet sau suc de lămâie au produs cea mai mică cantitate de AGE.

Un studiu danez publicat în numărul din ianuarie al Îngrijirea diabetului a arătat că femeile supraponderale care consumau alimente gătite la temperaturi ridicate aveau markeri biologici mult mai ridicați ai rezistenței la insulină în comparație cu cei care consumau alimente preparate prin fierbere sau aburire.

Pat Baird, MA, RD, FADA, membru al consiliului consultativ al Fundației AGE, o organizație dedicată educării publicului cu privire la efectele nocive ale AGE, este optimist cu privire la partajarea beneficiilor unei diete cu vârstă scăzută. „Producem vârste în corpul nostru și, de asemenea, le ingerăm. Vestea bună este că o putem regla ”, spune ea, adăugând că prepararea alimentelor într-un aragaz lent este o altă opțiune bună.

Sfaturi din interior
În ciuda acestor recomandări, Baird știe că oamenii vor continua să-și grătară mâncarea, așa că îi încurajează să o facă mai rar. Cu toate acestea, când fac grătar, ea le sugerează să folosească o marinată pe bază de acid care conține lămâie sau alte sucuri de citrice sau oțet. Nu numai că aciditatea reduce nivelul AGE, „îmbunătățește aroma alimentelor și îmbunătățește aroma condimentelor”, spune ea. „Indicația este de culoare”.

Indiferent dacă este pe grătar, într-o tigaie sau în cuptor, rumenirea sau arderea alimentelor este un indiciu că vârstele sunt prezente. Baird sugerează, de asemenea, gătirea alimentelor cu căldură medie pentru un minut sau două în plus, în loc să folosiți căldură mare.

Deoarece poate fi o provocare pentru oameni să mănânce mai puține alimente convenabile, cum ar fi gustări ambalate și mese gata consumate, Baird spune că utilizarea aragazului lent poate ajuta, mai ales în familiile care sunt adesea la timp scurt. Dar beneficiile depășesc confortul de economisire a timpului. Potrivit lui Baird, este nevoie de mai puțin ulei în aragazul lent, mai mulți nutrienți sunt păstrați în comparație cu multe alte metode de gătit, iar rețetele tind să includă mai multe legume.

De fapt, consumul de mai multe legume și fructe este un alt mod de a reduce consumul de vârstă. Baird subliniază importanța fitonutrienților dietetici, care se găsesc în pigmenții diferitelor fructe și legume colorate. Un tip de fitonutrient, în special, numit iridoide, care se găsesc în afine, afine și fructe noni, poate scădea vârstele în organism, spune ea.

Consilierea clienților
Consilierea pacienților cu privire la AGE este simplă, spune Baird. Dieteticienii recomandă deja pacienților să mănânce mai puțin zahăr și mai puține alimente procesate, ceea ce ar trebui să sugereze clienților care trebuie să-și reducă aportul de vârstă.

În plus, persoanele care nu au somn au vârste circulante mai mari, spune Baird. Somnul este momentul în care organismul își face cea mai mare parte a creșterii și reparării țesuturilor, făcându-l mai capabil să se apere împotriva vârstelor. Somnul, activitatea zilnică și reducerea stresului joacă roluri importante, împreună cu dieta, pentru a reduce vârstele.

În timp ce majoritatea dieteticienilor înțeleg acest lucru, Baird spune că este posibil ca noile cercetări să nu fie atât de familiare. Site-ul web al Fundației AGE (http://agefoundation.com) este o sursă ideală pentru a aduce dieteticienii la curent cu cele mai recente cercetări, completate cu informații generale, resurse și întrebări frecvente. Există chiar informații despre scanerele AGE care utilizează lumina LED pentru a pătrunde în piele și pentru a măsura nivelurile AGE. Potrivit lui Baird, această tehnologie, care este în prezent testată în cadrul studiilor clinice, poate fi într-o zi un instrument util neinvaziv pentru dieteticieni de a utiliza.

Uribarri și Baird așteaptă cu nerăbdare ca dieteticienii să devină mai familiarizați cu tema AGE-urilor. „Ar trebui să fie primii care se angajează în acest lanț”, spune Uribarri. Pacienții cu prediabet și diabet pot beneficia de un stil de viață sănătos al unei diete cu vârstă scăzută.

- Lori Zanteson este un scriitor de hrană, nutriție și sănătate cu sediul în sudul Californiei.

Sfaturi pentru reducerea consumului de vârstă

Alimente bogate în vârstă
• Produse zaharoase, cum ar fi bomboane, prăjituri, prăjituri, sifon și produse de patiserie
• Alimentele procesate, inclusiv carnea și brânza ambalate
• Carne bogată în grăsimi (în special roșie)
• Grăsimi, inclusiv unt, margarină și ulei
• Alimente prăjite

Alimente cu conținut scăzut de vârstă
• Fructe și legume
• Fructe de mare
• cereale integrale
• Pâine cu conținut scăzut de grăsimi
• Paste
• Burgeri vegetarieni

Metode de gătit
• Folosiți un aragaz lent
• Gătiți alimentele în apă prin fierbere, abur sau braconaj
• Marinati alimentele in sosuri acide sau pe baza de citrice

Modificări ale stilului de viață sănătos
• Ia somnul recomandat de șapte până la nouă ore pe noapte
• Exercițiu 150 de minute pe săptămână
• Tratați afecțiuni preexistente, cum ar fi obezitatea și hipertensiunea arterială