Produse lactate fermentate: Probiotice ale Ayurveda

produse

Subrahmanya Kumar Kukkupuni, Aparna Shashikumar, Padma Venkatasubramanian
Centrul pentru farmacognozie, farmacie și farmacologie, Fundația pentru revitalizarea tradițiilor locale de sănătate, Bengaluru, Karnataka, India

Data publicării web5 decembrie 2014

adresa de corespondenta:
Padma Venkatasubramanian
Centrul de Farmacognozie, Farmacie și Farmacologie, Fundația pentru Revitalizarea Tradițiilor de Sănătate Locale, Nr. 74/2, Jarakabande Kaval, Post Attur, Via Yelahanka, Bengaluru 560 106, Karnataka
India

Sursa de asistență: Sprijin pentru fond de la DST-DPRP, Guvernul Indiei., Conflict de interese: Nici unul

DOI: 10.4103/2278-019X.146149

În ciuda diversității, o masă indiană ar conține invariabil un fel de mâncare din produse lactate. Laptele și produsele lactate sunt considerate alimente sănătoase (pathya) sau întineritor (rasayana), care poate fi corelat cu probiotice și prebiotice moderne care măresc forța de viață (ojas). Ayurveda explică o componentă/proces fiziologic numit „ agni", - responsabil pentru digestie și metabolism. Se știe că produsele lactate fermentate se normalizează" agni". Tratatele ayurvedice dedică capitole pentru a descrie tipurile de lapte, prepararea diverselor produse lactate fermentate și utilizările lor medicinale, care nu sunt cunoscute de lumea modernă. Utilizarea laptelui fermentat a fost indicată ca tratament/dietă în multe boli gastrointestinale. cuvântul „probiotice” în sine și microorganismele implicate nu au fost menționate în textele antice, dar medicina indiană era cu siguranță conștientă de utilizările specifice ale produselor lactate pentru beneficii pentru sănătate și era bine documentată. Acest lucru necesită un control științific mai atent.

Cuvinte cheie: Ayurveda, lapte fermentat, pathya, probiotice, rasayana


Cum se citează acest articol:
Kukkupuni SK, Shashikumar A, Venkatasubramanian P. Produse lactate fermentate: probiotice ale Ayurveda. J Med Nutr Nutraceut 2015; 4: 14-21

Cum se citează această adresă URL:
Kukkupuni SK, Shashikumar A, Venkatasubramanian P. Produse lactate fermentate: probiotice ale Ayurveda. J Med Nutr Nutraceut [serial online] 2015 [citat 17 decembrie 2020]; 4: 14-21. Disponibil de pe: https://www.jmnn.org/text.asp?2015/4/1/14/146149

Ayurveda (știința vieții) este un bine-cunoscut sistem indian de medicină tradițional, care a fost în practică de mai bine de 2000 de ani. Tratamentele ayurvedice sunt holistice, personalizate și includ nu doar medicamente, ci și prescripții pentru dietă, exerciții fizice și stil de viață.

Recunoaște „sănătatea” ca nu măsura absenței bolii, ci o stare de homeostazie completă între cele trei umori (doshas), șapte țesuturi (dhatu), trei tipuri de deșeuri (mic), digestie și metabolism, simțuri plăcute, minte și suflet. [1] Această știință a vieții testată în timp subliniază importanța alimentelor potrivite pentru formarea și întreținerea corpului. [2] Caraka, spune că organismul este produsul alimentelor, iar oamenii ating plăcere și durere (sănătate și boală) din cauza sănătății și a sănătății dietei. [3]

Laptele și preparatele din lapte fermentat, cum ar fi caș, lapte de unt și ghee (unt clarificat), fac parte din dieta zilnică din India. Literatura medievală despre dietetică, Kshemakutuhalam subliniază importanța includerii componentelor produselor lactate în dietă. Sute de preparate culinare care folosesc lapte și produse lactate au fost descrise în această lucrare. [7] Poeții sanscriți au afirmat că mai mulți zei hindusi nu ar fi suferit de mai multe boli dacă zeama ar fi fost pusă la dispoziție în cer. [8] Proprietățile și utilizările detaliate ale laptelui și produselor lactate au fost descrise în capitole separate din literatura ayurvedică clasică. În același timp, au fost menționate și contraindicații sau precauții de utilizare a acestor produse. [9] Panchagavya, cele cinci produse din vacă și anume lapte, caș, ghee, urină și balegă au fost o parte inseparabilă a ritualurilor hinduse. Laptele de vacă, cașul și ghee-ul au fost considerate importante printre cele cinci elixire de pe pământ (Panchamrita-lapte de vacă, caș, ghee, zahăr și miere). [10]

Originea științei probioticelor moderne se află în 1908 când Metchinikoff a observat că țăranii bulgari trăiau mai mult din cauza consumului de iaurt. Ca bacterii Lactobacillus, Bifidobacterium și alte câteva organisme unicelulare cum ar fi drojdiile (de ex. Saccharomyces boulardii) au fost evaluate ca probiotice. [11] Probioticele au fost acceptate ca supliment nutraceutic sau dietetic și au fost definite de Organizația pentru Alimentație și Agricultură/OMS ca „microorganisme vii care, atunci când sunt administrate în cantități adecvate, conferă gazdei un beneficiu pentru sănătate”. [12]

Obiectivul acestei lucrări este de a furniza informații cuprinzătoare de referință din literatura ayurvedică clasică cu privire la proprietățile și utilizările laptelui și produselor lactate pentru beneficii medicale, în special pentru întinerire (rasayana) amabil și atrăgând atenția asupra utilizării sale în diaree și pentru a se corela cu perspectiva modernă a probioticelor. Niciun capitol de carte/capitol de literatură clasică ayurvedică sau lucrare de recenzie nu oferă o imagine completă a conceptelor ayurvedice privind laptele și produsele lactate cu perspectivă prebiotică sau probiotică. Deoarece filozofia și principiile farmacologiei ayurvedice sunt epistemologic distincte de cele din biomedicina occidentală, traducerea în engleză aproximativă a fost furnizată terminologiilor ayurvedice.

Citate despre lapte și produse lactate în literatura ayurvedică

Proprietățile și acțiunile laptelui și produselor lactate au fost descrise în detaliu în literatura ayurvedică. Acestea includ preparate de bază cum ar fi cașul (dadhi); și produsele secundare precum zerul (gras), brânzăghola), untnavaneeta), zeama (takra) și ghee (ghrta), care se obțin prin prelucrare ulterioară.

Proprietățile și acțiunile laptelui și produselor lactate

Lapte (kshira)

Laptele este un întineritor (rasayana) și extrem de benefic copiilor, persoanelor în vârstă, celor slabi, flămânzi și slabi. [3], [16]

Cu toate acestea, Vagbhata avertizează că laptele nepreparat produce exces de secreții și blochează canalele corpului (Abhishyandi), nu este ușor de digerat și, prin urmare, poate provoca boli legate de indigestie. Se spune, de asemenea, că o cantitate prea mare de fierbere îl face să se digere foarte greu. În general, laptele nu trebuie administrat celor care suferă Kapha tulburări conduse. Se recomandă să nu consumați lapte cu fructe acre. [9]

Caraka a menționat că laptele de vacă este cel mai bun dintre vitalizatori și întineri (rasayana). Laptele uman este considerat a fi bun pentru a trata o varietate de boli oculare. Se spune că laptele de capră este cel mai bun ca galactagogi, pentru ameliorarea debilității, hemostatice și suzete ale hemoragiei interne. Laptele de oaie ca Pitta și Kapha agravatori. Laptele de bivolă este ideal pentru a induce somnul [Tabelul 2]. [3]

Curd/iaurt (Dadhi)

Ayurveda a clasificat, de asemenea, cașul pe baza caracteristicilor fizice și a gustului în cinci tipuri, și anume dulce bland (manda), dulce (swadu), dulce-acrișor (swadwamla), acru (amla) și excesiv de acru (atyamla), fiecare impartind o actiune diferita [Tabelul 3]. [16] În general, cașul este mai dulce, cu atât este mai greu și va crește Kapha dosha în consecinţă. Pe măsură ce devine acru, Pitta dosha este crescută și aciditatea excesivă viciază sângele. Consumul de iaurt acru pentru o lungă perioadă de timp poate duce la boli de piele.

Se numește stratul gros superior al cașului sara iar porțiunea apoasă se numește gras. Sara are gust dulce, greu de digerat și afrodisiac. Porțiunea apoasă, gras este ușor de digerat, crește pofta de mâncare, curăță canalele corpului și calmează setea.

Zară (takra)

Takra se obține din caș (dadhi) după ce a amestecat bine cu apă [Figura 1] și [Figura 2]. Zeama este dulce, acră, cu astringență ca gust secundar, fierbinte în potență, ușor de digerat și poate provoca o anumită uscăciune în corp. Stimulează focul digestiv, ameliorează otrăvurile minore dacă este consumat, reduce edemul și ajută la controlul diareei, anemiei, hemoroizilor și splenomegaliei. Este util în anorexie, febră intermitentă, vărsături, salivație excesivă, disurie și grăsime corporală excesivă. [13]

Zeama este recomandată în anotimpurile reci, în condiții de foc digestiv deficitar și în bolile cauzate de Kapha și Vata doshas.

Trei tipuri de unt și proprietățile lor sunt menționate în Ayurveda pe baza conținutului de grăsimi, și anume fără grăsimi, jumătate de grăsimi și grăsimi pline. Acestea trebuie consumate în funcție de puterea digestiei la indivizi. [3]

Chiar dacă zeama este o dietă bine sfătuită în multe boli, Ayurveda oferă un cuvânt de precauție în utilizarea acestuia în anumite condiții. Este contraindicat în boli debilitante, cum ar fi tuberculoza, emaciația, vertijul, leșinul, senzația de arsură și hemoragia intrinsecă. Consumul excesiv de unt gros în timpul verii este, de asemenea, contraindicat pe măsură ce crește pitta dosha. [9] Poate acționa ca un non-afrodisiac asupra consumului excesiv. [13]

Literatura ayurvedică descrie, de asemenea, unele produse secundare neobișnuite ale cașului și al zeiței. Kilata sau kurchika este porția solidă obținută după fierberea de caș sau de lapte. Dadhikurchika este lichidul gros și lăptos obținut prin amestecarea unui caș nou. Takrapinda este porțiunea solidă de lapte după scurgerea zerului. Morata sau morana este porțiunea subțire apoasă separată. Xirasaka este caș sau lapte care este amestecat cu anumite ierburi, cum ar fi ghimbirul (Zingiber oficial Roscoe.), Frunze de curryMurraya koenigii L.) fără încălzire. [9]

Unt (navaneeta)

Untul este derivat din frământarea cașului după adăugarea unei cantități suficiente de apă [Figura 2]. Untul este rece, dulce și ușor astringent și acru la gust. Ameliorează lână de bumbac și pitta viciere. Are potențialul de a ameliora tuberculoza, hemoroizii și paralizia facială. [16]

Untul preparat direct prin amestecarea smântânii de lapte (adică fără coagulare) este mai oneros și greu de digerat și poate provoca constipație. Cu toate acestea, este util în vindecarea tulburărilor de sângerare și a tulburărilor oculare.

Ayurveda sfătuiește să consume numai unt proaspăt. Untul vechi (rânced) este considerat alcalin, înțepător și acru. Poate provoca vărsături, grămezi, boli de piele, kapha tulburări și obezitate. [9], [16]

Unt clarificat/ghee

Deși, ghee nu poate fi considerat ca probiotic, a fost discutat aici de atunci, aprecierea specială Ayurveda are despre acest produs de vacă. Ghee este bine apreciat pentru valorile sale medicinale. Este una dintre bazele multor preparate medicinale numite ghritapakas. Ghee, printre toate grăsimile, are gust dulce și își păstrează dulceața chiar și după digestie. Fiind un întineritor (rasayana), promovează memoria, inteligența, digestia, forța vieții (ojas) și țesuturile reproductive atunci când sunt utilizate moderat. Cu toate acestea, consumul excesiv poate crește kapha dosha și grăsime corporală. Ameliorează lână de bumbac, pitta doshas și îndepărtează otravă.

Ghee obținut din lapte de vacă este considerat cel mai bun pentru uz general. Că de la bivol este considerat un afrodiziac mai bun și este util în bolile oculare. Ghee de capră este indicat special în tratarea bolilor căilor respiratorii, cum ar fi tusea, dispneea și tuberculoza. Ghee-ul Camel este util în ameliorarea umflăturilor. Ghee de oaie este contraindicat persoanelor cu capacitate digestivă ușoară până la moderată, deoarece este foarte greu de digerat. [3]

Ayurveda indică consumul de ghee proaspăt pentru uz alimentar, în anemie și icter. În afară de aceasta, în scopuri medicinale, este recomandat bătrânul ghee. Ghee depozitat și conservat timp de 10 ani este cunoscut sub numele de „Curcan ghrita " iar ceea ce se păstrează timp de 100 de ani se numește „mahapurana ghrita ". Cu cât vârsta este mai mare, cu atât este mai puternică puterea terapeutică. Ameliorează intoxicația, epilepsia, nebunia și otrăvirea. Un lichid limpede supernatant format într-un recipient de ghee se numește ghritamanda, care este relativ mai ușor și mai ușor de digerat.

Consumul de ghee este contraindicat în condiții de boli cronice debilitante, cum ar fi tuberculoza, în kapha dosha boli dominante, digestie depresivă, diabet, boli abdominale și febră acută. [9], [16]

Panchagavya sau combinația de lapte de vacă, caș, ghee, urină și balegă în proporție egală și diluat cu apă are un rol unic în fiecare ritual hindus. Ayurveda, chiar dacă nu susține orice ritualuri hinduse sau vedice, subliniază utilizările medicinale ale unei combinații unice de panchagavyas atât în ​​boli legate de corp, cât și de minte, cum ar fi epilepsia. Preparatul ghee cu cantități egale de panchagavyas este utilizat în mod obișnuit în bolile minții și ale creierului. [19]

Lexicon Century X, Dhanwantari Nighantu descrie combinația dintre panchagavyas ca purificator al impurităților fizice din tot corpul. Se spune că ameliorează bolile legate de Kapha indiferent de specificitatea țesutului lor. [14]

„Pancagayvya” și "brihat panchagavya gritha " gătit cu unele ierburi și ghee sunt medicamente indicate în mod obișnuit pentru a trata epilepsia și nebunia de către frăția ayurvedică. [17] Texte precum Ayurveda Chikitsa Marga subliniază consumul zilnic de „panchagavya ghrita " pentru a spori intelectul la copii. [20]

Rolul laptelui și al produselor lactate în tulburările diareice

Este interesant de observat că Ayurveda a explicat meritele laptelui și ale produselor lactate fermentate, cum ar fi laptele de unt, atât ca alimente, cât și ca medicamente, tratând în același timp diareea. Tulburările diareice se numesc ca atisara în Ayurveda. Atisara se spune că este cauzată în principal de consumul de alimente nesănătoase și de indigestie. Ayurveda clasifică diareea în șase tipuri pe baza dominanței lână de bumbac, pitta, kapha și toate cele trei umori, din cauza fricii și a durerii. Grahani este o entitate de boală, în cazul în care o persoană suferă perioade frecvente de exacerbări și remisii ale diareei și caracteristici ale indigestiei. Se spune că prolapsul rectal este o complicație a diareei frecvente sau cronice. [3]

Cu excepția câtorva afecțiuni diareice, cașul nu este în general indicat din cauza naturii sale grele și untuoase datorită conținutului persistent de grăsime.

Laptele este util în unele condiții specifice ale diareei cronice, asociate cu trecerea sângelui și a mucusului. Laptele, din fire, este dulce, răcoros și hrănitor. În virtutea acestui fapt, laptele joacă un rol considerabil în reducerea Pitta. De aceea poate fi folosit în Pitta diaree dominantă (atisara) cu simptome de senzație de arsură și trecerea sângelui. Laptele este, de asemenea, indicat în stadiile convalescente ale diareei ca agent hrănitor și ajută persoana să recâștige normalitatea sănătății [Figura 3].

Laptele și produsele lactate sunt recomandate în cazul bolilor diareice, pentru a fi consumate în două forme, fie ca medicamente, fie ca „alimente sănătoase”. [17] Panchagavya ghrita și takrarishta (Medicina ayurvedică - lapte fermentat) sunt exemple în care laptele și alte produse din vacă fac parte din formulări ayurvedice complexe. Sfaturi pentru consumul de lapte și alte produse lactate ca terapie dietetică de susținere sunt frecvent observate în tratamentul bolilor diareice. [21]

Ayurveda are o abordare unică și o înțelegere a proprietăților, acțiunilor și utilizărilor medicale ale laptelui și produselor lactate. O privire mai atentă la farmacologia descrisă și farmacodinamica laptelui și a produselor lactate relevă conceptul ayurvedic al alimentelor funcționale. Ayurveda a folosit produse lactate fermentate precum cașul și laptele de unt pentru a trata boli precum diareea, ceea ce sugerează că s-a apreciat rolul probioticelor chiar dacă nu exact în același mod în care se înțelege astăzi. [15], [18]

Speciile bacteriene care în mod tradițional au fost considerate sigure sunt utilizate în probiotice; principalele tulpini utilizate includ bacteriile lactice și bifidobacteriile care locuiesc în tractul intestinal al oamenilor și animalelor. Cu toate acestea, rapoartele privind izolarea frecventă a bacteriilor utilizate în probiotice din surse de infecție în ultimii ani au ridicat multe dezbateri cu privire la siguranța probioticelor. [24]

Siguranța probioticelor a fost recent ridicată ca un motiv de îngrijorare. Diverse rapoarte au documentat efectele dăunătoare sănătății ale translocației probiotice la pacienții imuno-compromis. Mai mult, rezistența la antibiotice a unor tulpini a crescut complexitatea eradicării lor. [25], [26] Specii bacteriene precum Bifidobacterium și bacteriile lactice au fost izolate din alimentele utilizate în mod tradițional și au fost raportate ca fiind sigure. [22] În acest context, un studiu științific al preparatelor holistice ayurvedice din lapte și produse lactate fermentate, aplicarea lor, beneficiile și contraindicațiile pot arunca lumina asupra unui mod mai bun și sigur de utilizare a probioticelor.

Laptele și produsele lactate fermentate au fost accentuate în Ayurveda ca întineritori (rasayana și pathya), ar putea fi corelate cu probiotice și prebiotice moderne sau cu aspecte ale acestora. Înțelegerea adecvată a conceptului ayurvedic și cunoașterea pathya și rasayana poate ajuta la utilizarea corectă a probioticelor, precum și la înțelegerea proprietăților și acțiunii laptelui și a produselor lactate.