Aflați cum să faceți profiterole de ciocolată de la zero cu acest ușor patiserie choux infailibilă. Servită cu sos de ciocolată caldă, înghețată de vanilie și acoperită cu alune confiate, această rețetă clasică de profiterole franceze nu va avea în curând niciun secret pentru tine!
Salutați ultima rețetă a anului pe blog și, de asemenea, ultima din seria mea lunară de coacere franceză. Din ianuarie postez o rețetă clasică de coacere franceză pe lună. Printre altele, puteți găsi brioche à tête, durerile de stafide, clasicul tarte tatin de mere și, de asemenea, chiflele ușoare de brioche de ciocolată. În total, aveți acum 12 rețete pentru a vă prezenta coacerea franceză, modul ușor (croasante de ieșire și croasante de ciocolată, numai pentru niveluri avansate).
Profiterole de ciocolată de casă
Pentru ultimul din serie, am optat pentru un alt clasic. Profiterole de ciocolată de casă este! Fac un desert delicios, care va face pe plac atât iubitorilor de ciocolată, cât și de înghețată. Profiterolele de ciocolată franceză sunt, de asemenea, foarte festive și vor face un desert grozav pentru Revelion în doar câteva zile. Am adăugat alune confiate pentru a le face deosebit de speciale și pentru a aduce o notă crocantă irezistibilă!
Acum, pentru toți cei care ar putea crede că profiterolele sunt doar pentru brutarii avansați, vă rugăm să nu fugiți. Pregătirea produselor de patiserie choux este de fapt mult mai ușoară decât pare. Am testat multe rețete diferite de patiserie choux și am învățat toate trucurile pentru a le face perfecte de fiecare dată. Urmând doar câteva reguli simple, vă pot asigura că în curând veți putea coace profiterole cu încredere.
Cum se face o patiserie choux perfectă?
Totul începe cu doar câteva ingrediente de bază pe care toată lumea le are la îndemână: lapte, făină, unt, ouă. Unele rețete necesită apă pentru înlocuirea laptelui, altele pentru jumătate de apă jumătate de lapte. Am încercat ambele și am adoptat versiunea cu apă cu lapte, care permite o textură moale pentru produsele dvs. de patiserie choux. În ceea ce privește raportul de ingrediente, acesta poate varia de la o rețetă la alta. De exemplu, pentru pufurile mele de somon, am folosit mult mai multă făină decât pentru rețetele de profiterole. Pentru orice patiserie choux de desert în general și aceste profiterole de ciocolată de casă în special, vă recomand să utilizați rețeta cu mai puțină făină și jumătate de lapte, jumătate de apă.
Când vine vorba de rețeta de patiserie choux în sine, există 4 pași de reținut:
- Începeți cu combinarea apei, laptelui și untului la foc mediu.
- Apoi turnați toată făina dintr-o dată, amestecați bine și puneți din nou pe foc în timp ce amestecați, până când aluatul se desprinde de pe părțile laterale ale cratiței.
- Transferați într-un castron rece, lăsați să stea timp de 5 până la 10 minute, apoi adăugați ouăle, unul câte unul, amestecând rapid pentru a le împiedica să se gătească.
Sfaturi de coajă și produse de copt
După aceea, produsele dvs. de patiserie choux sunt gata de utilizare. Îmi place să-l transfer într-o pungă de tubulatură pentru a crea cantități mici de aluat pe o foaie de copt, dar ați putea merge și pe calea leneșă și pur și simplu să aruncați cantități mici de aluat pe foaie. Pentru a face profiterole, trebuie să aveți suporturi de dimensiuni medii, aproximativ jumătate din mărimea degetului mare. Ar putea părea mic, dar rețineți că profiterolele dvs. vor crește în cuptor și vor avea o dimensiune dublă.
Odată gata, puneți-le într-un cuptor preîncălzit și reduceți imediat temperatura. Acum, cel mai important lucru pe care trebuie să-l țineți cont pentru a garanta succesul de fiecare dată este să faceți acest lucru NU deschideți NICIODATĂ ușa cuptorului în timp ce coaceți, sau choux-ul tău se va aplatiza. Timpul de coacere poate varia de la un cuptor la altul, așa că vă recomand să îl urmăriți cu atenție. De obicei, ar trebui să le coaceți aproximativ 25 de minute sau până când choux-urile sunt aurii. Scoateți-l din cuptor, transferați-l într-un raft de răcire și lăsați-l să se răcească complet înainte de manipulare.
Atingeri finale înainte de servire
Între timp, pregătește alunele confiate combinându-le în siropul încălzit. Apoi transferați pe o foaie de copt alunele cu siropul toate împreună. Se vor întări destul de repede. Lasă să mai stea câteva minute, apoi pulsează de câteva ori într-un robot de bucătărie. Când profiterolele de ciocolată sunt gata de asamblare, tăiați partea superioară și ornați interiorul gol cu înghețată de vanilie (sau cafea), apoi stropiți sosul de ciocolată fierbinte. Se servește imediat, cu alunele confiate deasupra. Și voilà!
Mai multe rețete cu pâte à choux:
Rețete franceze pentru deserturi fanteziste
În cele din urmă, dacă faceți aceste profiterole de ciocolată cu alune confiate, asigurați-vă că lăsați un comentariu și/sau acordați o rețetă acestei evaluări, comunicându-mi cum v-a plăcut. Și, bineînțeles, nu uitați să mă etichetați Instagram! Vă mulțumesc și bucurați-vă!
pictogramă tacâmuri tacâmuri
pictograma folder folder
instagram pictograma instagram
pictograma pinterest pinterest
pictograma facebook facebook
pictogramă tipărire tipărire
icoane pătrate pătrate
Profiterole de ciocolată cu alune confiate
- Autor: Delphine Fortin
- Timp de pregătire: 1 oră 30 min
- Timp de gătit: 25 de minute
- Timp total: 1 oră 55 min
- Randament: 12 porții 1 x
- Categorie: Deserturi
- Bucătărie: franceză
Descriere
Aflați cum să faceți profiterole de ciocolată de la zero cu această produse de patiserie choux ușor de făcut. Servit cu sos de ciocolată fierbinte și înghețată de vanilie.
Ingrediente
Pentru patiseria choux:
- ½ cană (125 ml) apă
- ½ cană (125 ml) lapte
- 4g sare
- 8g zahăr
- 3,5 oz (100g) unt
- 1¼ căni (150g) făină universală, cernută
- 4 ouă
Pentru alune:
- 1/2 cană (75g) alune
- 1/4 cană (60ml) apă
- 1/4 cană (50g) zahăr
Pentru sosul de ciocolată:
- 160 g de ciocolată, tocată mărunt
- 2/3 cană (160ml) smântână grea
A servi:
Instrucțiuni
Pentru patiseria choux:
- Preîncălziți cuptorul la 250 ° C (480 ° F) și tapetați o foaie mare de copt cu hârtie pergament. Așezați un castron mare în frigider.
- Într-o cratiță medie, încălziți apa, laptele, sarea și zahărul la foc mic. Scoateți cratița de pe foc imediat ce lichidul începe să clocotească. Adăugați făina cernută și amestecați energic cu o spatulă de lemn până nu rămân bucăți.
- Puneți cratița din nou pe foc și amestecați aluatul până se desprinde de pe laturile tigaii și face o bilă compactă și netedă de aluat. Se transferă în vasul mare de amestec rece și se lasă să se răcească timp de 5 minute în vasul pus la temperatura camerei. Incorporează ouăle, unul câte unul, folosind o spatulă de lemn sau un mixer de stand echipat cu un accesoriu pentru palete, amestecând bine după fiecare adăugare.
- Transferați patiseria choux într-o pungă mare pentru țevi și țevi cantități mici de aluat, lăsând suficient spațiu între fiecare dintre ele. Se coace în cuptorul preîncălzit de 480 ° F (250 ° C), apoi scade temperatura cuptorului la 350 ° F (180 ° C) imediat și se coace timp de 25 de minute (între timp nu deschide cuptorul!) puțin mai mult dacă este necesar, până când choux-ul de patiserie devine auriu. Deschideți ușa cuptorului și lăsați pâinea choux încă 5 minute în cuptor, apoi transferați-o într-un suport de răcire și lăsați-o să se răcească complet.
Pentru alune:
- Într-o cratiță mică, încălziți apa, zahărul și alunele până ajungeți la 118 ° C (dacă nu aveți termometru, opriți-vă când amestecul devine lipicios și siropos).
- Se transferă pe o foaie de hârtie pergament și se lasă să se răcească.
- Odată ce alunele s-au răcit, transferați-le într-un robot de bucătărie și pulsați de câteva ori până la zdrobire.
Pentru sosul de ciocolată:
- Încălziți crema până la foc mic. Se lasă să stea un minut, apoi se toarnă peste ciocolată, tocată mărunt (extrem de importantă) și se bate până se încorporează complet.
Pentru a asambla profiterolele:
- Feliați fiecare patiserie choux în jumătate, umpleți-o cu înghețată de vanilie și turnați deasupra sos de ciocolată fierbinte.
- Adăugați alunele caramelizate și bucurați-vă imediat!
Cuvinte cheie: Profiterole de ciocolată de casă
- Maioneză de casă - gătit perfecționat
- Este ciocolata Venchi fără gluten
- HD Proteine esențiale Dieta Aleluia cu aromă aproape de ciocolată
- Rețetă Crouton cu lămâie-usturoi Gătit în weekend
- Mast Organic Chocolate Home