Similar cu rața, ouăle de gâscă sunt un gust dobândit. Raportul lor mai mare de gălbenuș la albuș de ou le face o sursă importantă de grăsime care contribuie la un gust mai bogat, dar și la o valoare energetică mai mare. Mai important, acestea dețin o valoare nutrițională superioară, oferind cantități mari de nutrienți esențiali, cum ar fi acidul folic, vitamina B12, vitamina A, seleniu și fier. Ouăle de gâscă sunt bogate în proteine, fiecare ou furnizând aproape 20 g de proteine de calitate cu toți cei 9 aminoacizi esențiali. Cu toate acestea, din cauza conținutului ridicat de colesterol și grăsimi, acestea nu reprezintă cel mai bun aliment pentru diabetici sau pentru oricine cu un nivel ridicat de colesterol din sânge.
Cum arată ouăle de gâscă? Ouăle de gâscă sunt mari, în formă ovoidală și au o coajă relativ groasă, dură, de culoare albă. Dacă nu este spălat, coaja de ou poate apărea aproape albă. O gâscă domesticită va depune aproximativ 40 sau 50 de ouă pe an, în comparație cu prepelițele și puiul care depun unul, ocazional două ouă pe zi și rațele care depun câte un ou la fiecare două zile. Ouăle de gâscă au un raport mai mare de gălbenuș-ou, similar cu ouăle de rață, ceea ce contribuie la diferențe de valoare nutrițională comparativ cu alte soiuri de ouă, precum și la un gust particular. Dar, din cauza dimensiunii mai mari, aceste diferențe sunt mai vizibile.
Cât de mari sunt ouăle de gâște? Comparativ cu ouăle de pui, rață și curcan, ouăle de gâscă sunt uriașe. În medie, un ou de pui mare cântărește aproximativ 50 g, un ou de rață are 70 g, un ou de curcan are 79 g, în timp ce un ou de gâscă cântărește în medie 144 g. Deci, un ou de gâscă are, în general, de trei ori dimensiunea unui ou de pui și de peste două ori dimensiunea unui ou de rață. Dar ouăle de gâscă pot cântări cu ușurință de la 120 g la 170 g. Gâștele mai tinere care tocmai au început să depună vor depune, în general, ouă mai mici la început. De obicei, gâștele vor începe să depună ouă în aprilie și până în septembrie.
Ce gust au ouăle de gâscă? La fel ca ouăle de rață, și ouăle de gâscă au mai mult gălbenuș decât albușul de ouă în comparație cu majoritatea soiurilor de ouă (a se vedea Beneficiile ouălor de rață). Iar acest raport mai ridicat de gălbenuș la albuș de ou le conferă un profil de aromă distinct. Pe de o parte, ouăle de gâscă sunt mai grase și vor avea un gust mai cremos din cauza gălbenușului mai mare (și a faptului că practic toată grăsimea din ouă este în gălbenuș).
În al doilea rând, gâștele nu au exact aceeași dietă ca puii de găină, ci mai degrabă mai degrabă ca rațele, cu care sunt legate. Și particularitățile din dieta lor contribuie la aromele gamy din ouă, mai ales în gălbenuș. În același timp, gustul ouălor de gâscă este similar cu cel al ouălor de găină. De exemplu, o omletă făcută din ouă de gâscă va avea aproape același gust cu cea făcută cu ouă de pui, dar un ou de gâscă prăjit, copt sau fiert tare va avea o aromă mai puternică, asemănătoare cu cea gamy și un gust mai gras.
Valoarea nutritivă a ouălor de gâscă
Ca urmare a dimensiunii lor, a raportului mai ridicat de gălbenuș la albuș de ou și a alimentației specifice a gâștelor, tipic păsărilor de apă, ouăle de gâscă au o valoare nutritivă semnificativ mai bună decât majoritatea celorlalte soiuri de ouă. Pe scurt, au un conținut ridicat de colesterol, acizi grași Omega-3 și, în general, grăsimi, au mai multe proteine și calorii decât puiul, prepelița și chiar rața, și mult fier, seleniu, fosfor, vitaminele A, B9 și B12. Citiți mai jos care sunt cele mai surprinzătoare 9 fapte nutriționale, proprietăți și beneficii pentru sănătate ale ouălor de gâscă.
Beneficii pentru sănătate
1) bogat în colesterol. Ouăle de gâscă sunt extrem de bogate în colesterol. Au 852 mg de colesterol la 100 g și 1227 mg la ou (144 g). Aportul zilnic maxim recomandat de colesterol este de 300 mg, astfel încât un ou de gâscă oferă de peste 4 ori CDI pentru colesterol pentru un adult care urmează o dietă de 2000 kcal. Ceea ce înseamnă acest lucru este că nu este sănătos să mănânci ouă de gâscă în fiecare zi și, când le consumi, poți folosi 1 ou întreg și 1 albuș de ou, în loc de două ouă de gâscă întregi, deoarece colesterolul și toate celelalte grăsimi sunt în gălbenuș.
Deși colesterolul în sine nu este rău, nici prea mult nu este bine pentru dvs., mai ales dacă aveți diabet zaharat, probleme cardiovasculare sau sunteți supraponderal sau obez. Diabeticilor li se spune, în special, să mănânce ouă rar sau deloc din cauza naturii bolii lor. Pentru o persoană sănătoasă, colesterolul este de fapt bun în cantități limitate deoarece este un nutrient esențial. Unele dintre cele mai surprinzătoare beneficii ale sale includ sinteza vitaminei D pentru un sistem imunitar mai puternic, producția de hormoni pentru o fertilitate îmbunătățită și beneficii pentru digestie și funcția creierului (vezi articolul despre Colesterol: bun sau rău pentru sănătatea ta).
2) Bogat în calorii. Ouăle de gâscă au 185 kcal/100 g și 266 kcal/ou (144 g). Și majoritatea caloriilor se află în gălbenuș, unde se află și toată grăsimea. În mod surprinzător, majoritatea caloriilor din gâscă și din toate ouăle provin din grăsimea din gălbenuș și nu din proteinele din albușul de ou sau din colesterolul din gălbenuș. Dacă mănânci ouă de gâscă rar, valoarea lor energetică ridicată nu va produce modificări semnificative în starea ta de sănătate.
3) Conținut ridicat de grăsimi. Ouăle de gâscă au 13,27 g de grăsime la 100 g și 19,11 g de grăsime la ou (144 g), ceea ce este destul de mult și unul dintre principalele motive pentru care consumul lor este rău pentru sănătatea ta. Dar în cantități limitate, aportul de grăsime din ouăle de gâscă aduce beneficii importante pentru sănătate consumatorilor. De exemplu, grăsimile hrănesc creierul și susțin funcții cognitive, cum ar fi învățarea și memoria, combate ceața creierului și contribuie la o gândire mai clară. Un aport limitat de grăsimi, de preferință grăsimi sănătoase, favorizează fertilitatea la femei, scade riscul nașterii premature, digestia SIDA, ajută la ameliorarea constipației și contribuie la o piele frumoasă.
Profilul grăsimilor. Ouăle de gâscă conțin o estimare de 5,2 g de grăsimi saturate, 8,3 g de grăsimi monoinsaturate, 2,4 g de grăsimi polinesaturate (cum ar fi Omega-3 și Omega-6) și, desigur, 1227 mg de colesterol per ou. Valorile sunt cu 40% mai mici la 100 g.
4) Conținut ridicat de proteine. Ouăle de gâscă au mai multe proteine decât ouăle de prepeliță, pui, rață și curcan. Acestea furnizează 13,87 g de proteine la 100 g și 19,97 g de proteine la ou (144 g). Ca să nu mai vorbim de proteina din ouă este proteina completă, adică conține toți aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate sintetiza, dar trebuie să ne mențină sănătoși. Ca urmare a conținutului ridicat de proteine, ouăle de gâscă sunt bune pentru construirea mușchilor și oferă beneficii pentru sănătatea creierului și a sistemului nervos, combate schimbările de dispoziție și ajută la sintetizarea neurotransmițătorilor din creier.
5) Sursă importantă de fier. Cu 3,64 mg fier/100 g și 5,24 mg fier/ou, ouăle de gâscă sunt o sursă importantă de fier alimentar, ideale pentru gestionarea anemiei, restabilirea vitalității și susținerea efortului fizic. 100 g de ou întreg asigură aproximativ 20% din CDI de fier.
6) Sursă bună de fosfor. Ouăle de gâscă au 208 mg de fosfor la 100 g și 300 mg de fosfor la ou, aportul zilnic recomandat fiind de 1250 mg. Deci, un ou întreg oferă aproximativ 25% din CDI de fosfor, contribuind la oase și dinți mai puternici și reglând procesele de absorbție osoasă, urmate de crearea oaselor.
7) Conținut excelent de acid folic și vitamina B12. Bogate atât în acid folic, cât și în vitamina B12, ouăle de gâscă ajută la prevenirea defectelor tubului neural al creierului, coloanei vertebrale și măduvei spinării la nou-născuți, ajută la dezvoltarea normală a creierului copiilor, ajută la producerea celulelor roșii din sânge pentru niveluri ridicate de energie și vitalitate, previn schimbările de dispoziție și demielinizarea celulelor nervoase (atunci când celulele nervoase își pierd teaca izolatoare de mielină), protejând împotriva bolilor precum Alzheimer și scleroza multiplă.
Acid folic: 76 mcg/100 g și 109 mcg/ou de gâscă
Vitamina B12: 5,10/100 g și 7,34/ou de gâscă
8) Sursă bogată de vitamina A și seleniu. Cu 187 mcg de vitamina A la 100 g și 269 mcg la ou, ouăle de gâscă oferă beneficii pentru vedere, promovând acuitatea vederii și sporind imunitatea. Sunt, de asemenea, o sursă bună de seleniu alimentar (5,31 mcg pe ou). Seleniul este vital pentru sănătatea tiroidei și un aport suficient din surse alimentare previne hipotiroidismul.
Alte vitamine și minerale importante în ouăle de gâscă include:
- vitamina D: 1,7 mcg la 100 g ou de gâscă (din 15 mcg aport zilnic recomandat/CDI)
- vitamina B1: 0,147 mg per 100 g de ou (din 1,2 mg CDI)
- Vitamina B2: 0,382 mg/100 g (din 1,3 mg CDI)
- Vitamina B6: 0,236 mg/100 g (din 1,3 mg CDI)
- potasiu: 219 mg/100 g (din 4700 mg CDI)
- sodiu: 138 mg/100 g (din 1500 mg CDI)
- zinc: 1,33 mg/100 g (din 11 mg CDI)
9) Cu un conținut ridicat de acizi grași Omega-3. Ca urmare a dietei lor specifice, gâștele produc ouă cu cantități bune de acizi grași Omega-3 sănătoși. Acizii grași omega-3 sunt buni pentru sănătatea cardiovasculară, cresc nivelul de colesterol HDL (bun), precum și hrănesc creierul, susținând funcțiile cognitive.
Cum se gătește și se mănâncă ouă de gâscă?
Ca orice ou cu adevărat. În funcție de alegerea preparatului și de dieta păsărilor, este posibil să observați sau nu un gust mai bogat pentru ele. De exemplu, ouăle de gâscă amestecate pot avea exact gustul ca puiul, dar ouăle de gâscă fierte sau prăjite vor avea cu siguranță o aromă mai bogată și mai grasă. La fel ca ouăle de rață în comparație cu puiul. În orice caz, este important să gătești întotdeauna bine ouăle pentru a preveni bolile de origine alimentară. De asemenea, se recomandă să spălați ouăle dacă sunt extrem de murdare, păstrați-le la frigider pentru utilizare pe termen lung și vă spălați întotdeauna pe mâini înainte și după manipularea ouălor proaspete, mai ales dacă coaja de ou este murdară și sunteți pe punctul de a manipula alimente sunt menite să fie consumate crude, cum ar fi salata verde sau fructe.
Această postare a fost actualizată vineri/31 iulie 2020 la 3:22 AM