O calorie este cel mai comun termen la care se referă oamenii atunci când descriu conținutul alimentelor. Cu toate acestea, nu oferă prea multe detalii despre mâncare. Mult mai puțin servește cu adevărat ca instrument util celor care lucrează pentru o greutate mai sănătoasă. În această postare, voi descrie termenul de calorie, modul în care digestia implică mai multe mecanisme și modul în care caloria ar trebui considerată un termen învechit.

provocarea

Ce este o calorie? Este cantitatea de căldură (în Jouli) necesară pentru a crește 1 kg de apă cu 1 grad celsius * (Calorie). De la laboratorul de chimie la produsele alimentare pe care le cumpărăm în magazinele alimentare, a fost popularizat în 1918 de un medic din California, Dr. Lulu Peters. A devenit bara de măsurare a unei diete zilnice, iar Asociația Americană a Diabetului recomandă aproximativ 2000 de calorii pe zi. Dogma foarte obișnuită care crește și este încă promovată este că creșterea în greutate are loc prin consumul unei cantități excesive de calorii decât ceea ce este cheltuit. Nu există alte informații despre ceea ce constituie acea unitate de energie - este o calorie o calorie?

Când eram copil, am avut provocări cu greutatea mea. S-a acumulat în jurul taliei mele și apoi a început să se arate pe fața mea (voi include acest lucru într-un blog ulterior). M-am uitat la acest model „calorii în, calorii în afară” când m-am apropiat să devin mai sănătos în adolescență. M-am trezit trecând printr-un curs de yo-yo de a mânca mai puține calorii, sperând că voi pierde în greutate și voi reveni după ce am consumat un număr mai mare de calorii. M-am trezit doar câștig în greutate.

De fapt, ceea ce am dat peste mine a fost o deconectare cu conceptul de calorii în și calorii în afara și ceea ce se întâmplă de fapt în organism. Termenul unei calorii poate fi mai bun pentru arzătorul Bunsen al laboratorului de chimie decât pentru etichetele produselor alimentare. Corpul manipulează diferit fiecare component, indiferent dacă este vorba de un carbohidrat, o proteină sau o grăsime. Spre deosebire de o anumită cantitate de căldură pentru a descompune alimentele, corpurile noastre utilizează metode multiple pentru a digera, absorbi și metaboliza alimentele care devin elementele constitutive ale corpului nostru. Ceea ce este defalcat este stocat sub diferite forme pentru a fi folosit între mese sau când este necesară o creștere a energiei, cum ar fi în exerciții fizice. Următoarele vor fi o descriere a modului în care corpul nostru folosește alimentele pe care le consumăm.

Digestia, absorbția și metabolismul în corp: o prezentare succintă, detaliată

Începând cu alimentele care intră în gură, mestecându-le, acestea descompun alimentele și le expun salivei noastre, care acoperă alimentele pentru înghițire și începe să spargă amidonul (amilaza în salivă). Când înghițim bolusul alimentar (cantitatea), esofagul mișcă alimentele prin contracții în stomacul nostru.

În interiorul stomacului, alimentele sunt amestecate mecanic și, de asemenea, expuse la protoni (acid) care ajută la descompunerea alimentelor în continuare. Există proteine ​​(enzime cunoscute sub numele de proteaze) în stomac - tripsină și pepsină - care încep să digere proteinele în componentele aminoacizilor. În duoden, primul segment al intestinului subțire, tradus literal cu 12 lățimi de deget, alimentele digestive se întâlnesc cu mai multe substanțe din vezica biliară, cunoscută sub numele de bilă, care descompune grăsimile și colesterolul, și pancreasul care descompune grăsimile ( lipază) proteine ​​(tripsină și chimotripsină) și carbohidrați (amilază) - și altele (elastace, ribonuclează etc.).

Aceste produse de descompunere pot începe apoi să pătrundă în intestinul subțire și să se îndrepte spre sistemul venos (sistemul portal) al ficatului pentru a fi metabolizate și detoxifiate de țesutul hepatic. Aceasta este setarea inițială a metabolismului glucozei, proteinelor și grăsimilor/colesterolului. Un hormon secretat în pancreas - insulina - ajută la menținerea zahărului la un echilibru în sânge. Excesul de zahăr observat în diabet poate deveni dăunător în sistemul vascular. Pancreasul ajustează cantitatea de insulină necesară și secretă mai multă insulină atunci când se absoarbe mai multă glucoză. Acizii grași care sunt derivați din grăsimile pe care le consumăm sunt transformați cu glucoză în ficat în triacilgliceride (și transportați în chilomicroni) din sânge în țesuturile adipoase.

Metabolismul insulinei mută glucoza în celulele țesutului muscular, creierul și organele și schimbă glucoza sub formă de triacilglicerol în complex în țesutul adipos (țesutul adipos) și mărește rezervele de grăsime. Nivelul de glucoză din sânge este monitorizat îndeaproape de mai mulți hormoni, insulină, glucagon și somatostatină, care mențin glucoza la o cerință bazală (constantă) - într-o stare non-alimentară. Ficatul stochează excesul de zahăr prin intermediul insulinei în glicogen, care poate tampona nivelul glicemiei până la 12 ore de stare de post. După ce aceste depozite sunt cheltuite, țesuturile adipoase (grase) ale organelor noastre, țesutul adipos alb (WAT) încep să fie utilizate prin transformarea triacilgliceratelor înapoi în acizi grași liberi, care sunt transformați în corpuri cetonice în ficat - betahidroxibutirat, acetoacetat, etc.

Corpul poate folosi corpuri cetonice pentru a obține energie. În unele studii timpurii de înfometare cu conținut scăzut de carbohidrați, probele de sânge prelevate din artera carotidă (artera care circulă sângele către creier) au găsit betahidroxibutirat, sugerând că creierul poate supraviețui pe corpurile cetonice în stări de foame, precum și glucoză în stări excedentare.

Există, de asemenea, sisteme de feedback pentru foamete. Stomacul gol produce un hormon grelină care funcționează în creier pentru a declanșa foamea și apetitul. Când stomacul se extinde, nivelurile de grelină scad. Țesutul adipos produce un hormon leptina ceea ce declanșează sațietatea. Odată cu creșterea obezității, grelina continuă să funcționeze normal, dar există o stare de rezistență la leptină. Grelina poate avea alte efecte asupra creierului, inclusiv starea de spirit, memoria și creșterea noilor celule nervoase care încep să fie mai înțelese.

Ceea ce duce la obezitate este mai mult o dezechilibru de admisie mai degrabă decât o ecuație de calorii. Atunci când zaharurile (glucidele complexe sunt descompuse în glucoză în intestin) sunt mai răspândite în dietă, organismul metabolizează surplusul de glucoză absorbit, ducând la transferarea mai multor țesuturi adipoase. Creșterea în greutate „pur și simplu” este rezultatul acestui dezechilibru al aportului. Am pus citate pe „pur și simplu” pentru că, dacă ar fi atât de simplu, toată lumea ar putea să-și normalizeze greutatea. Provocările adăugate includ bucle comportamentale, memorie gustativă și mâncare emoțională pe măsură ce glucoza acționează (și chiar și microbiomul nostru intestinal!.

Luând informațiile de mai sus și redându-le (fără un joc de cuvinte), mesajul este că numărarea caloriilor, deși poate fi un instrument cu care suntem obișnuiți cu toții, nu prea ajută prea mult să înțelegem conceptul mai important al ce mâncăm și cum organismul metabolizează acest lucru într-un mod care poate duce la creșterea în greutate sau la scăderea în greutate. Câte calorii mâncăm, deși un marker surogat pentru cât mâncăm, nu descrie componentele individuale ale grăsimilor, carbohidraților și proteinelor împreună cu fibrele. În corpul nostru se întâmplă mai multe decât „arderea alimentelor”. În plus, numărarea caloriilor pentru programul dvs. de exerciții este, de asemenea, plină de probleme, deoarece generalizează pierderea estimată de calorii și nu iau în considerare caloriile arse prin respirație și rata metabolică de odihnă (RMR). Conceptul de calorii pierde semnul când vine vorba de a descrie metabolismul alimentelor și achiziționarea de energie în corpul de odihnă și exercițiu. Este ca și cum am fi folosit o măsurare arhaică și l-am aplica încă pe obiecte din obișnuință, mai degrabă decât să folosim alte instrumente mai precise.

Mai jos sunt câteva sugestii pentru a lucra spre o dietă sănătoasă:

Sper că v-a plăcut să citiți această postare. Amintiți-vă că micile schimbări în timp pot duce la rezultate mari. Într-adevăr, nu este deloc un sacrificiu pentru a slăbi - este o disciplină care se întărește în timp - chiar și la cineva care a eșuat în fiecare dietă înainte de ultima dietă de care aveam nevoie. Uneori îi aud pe pacienți exclamând „dar doctore, acestea (dulciurile) sunt ultimele plăceri pe care le am!” Le povestesc că, când eram mai tânăr, obișnuiam să mănânc rareori salată, dar după ce am găsit o modalitate de a face să aibă un gust mai bun pentru mine (folosesc puțin ulei de măsline și sare), mănânc acum trei farfurii cu salate în fiecare zi. Ei bine, după ce am făcut acest lucru timp de aproape 15 ani, am ajuns să găsesc plăcere în varietatea de alimente naturale și în prepararea lor. Sunt cu adevărat alimente multidimensionale.

Rămâneți atent la un viitor blog care detaliază călătoria mea personală spre găsirea sănătății.

Pentru lecturi suplimentare pe tema caloriilor, l-aș recomanda pe Dr. Cartea lui Zoe Harcombe Epidemia obezității și cartea lui Gary Taubes De ce ne îngrășăm și ce să facem în legătură cu asta.