HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.

școli

Pizza. Clătite. Sandvișuri. Bere. Acestea sunt toate elementele esențiale ale dietei medii ale studenților și fac parte din experiența colegiului la fel de mult ca petreceri de frate și examene finale. Și toate conțin gluten.

Pentru majoritatea studenților, cel mai mare dezavantaj al consumului acestor alimente este creșterea nedorită în greutate. Dar pentru studenții cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten, glutenul poate provoca o serie de probleme de sănătate, cum ar fi dureri de stomac dureroase, dureri articulare și oboseală. Și aproape jumătate dintre studenții cu aceste afecțiuni sunt diagnosticați în timp ce sunt la facultate.

Când am descoperit că am boală celiacă, suferisem simptome fizice debilitante și o tensiune mentală și emoțională aproape insuportabilă. Am consultat 22 de medici diferiți care mi-au spus că „arăt bine” - unii sugerând de fapt să consult un psihiatru. Viața mea s-a schimbat când un prieten de ajutor mi-a sugerat că aș putea avea o alergie alimentară.

Influențat de sugestia prietenului meu, am consultat al 23-lea medic, care în cele din urmă m-a diagnosticat cu o tulburare autoimună numită boală celiacă. În urma unor cercetări suplimentare, am aflat că boala celiacă nediagnosticată și netratată poate duce la o serie de alte tulburări și poate provoca chiar probleme de fertilitate. Fără un remediu cunoscut pentru boala celiacă, singura modalitate de a-mi gestiona starea a fost să ader la o dietă strictă și destul de complicată, fără gluten.

Știu din experiența directă că o dietă fără gluten poate fi dificilă de menținut în orice cadru, dar când locuiți într-un campus de facultate, poate deveni aproape imposibil. Până de curând, opțiunile fără gluten erau puține și foarte puțin întâlnite în sălile de mese. Acum, colegiile și universitățile încep să recunoască această nevoie alimentară în creștere - dar nu au întotdeauna în minte clienții potriviți.

Există două distincții importante între cei care nu conțin gluten dintr-un motiv medical, cum ar fi boala celiacă și sensibilitatea la gluten, și cei care încearcă dieta, deoarece este „mai sănătoasă”. În primul rând, persoanele cu tulburări legate de gluten nu aleg să mănânce fără gluten; au nevoie - asta este fiecare masă, în fiecare zi. În al doilea rând, chiar și o cantitate mică de gluten - cum ar fi ceea ce a rămas în urmă atunci când scoateți un crutoan dintr-o salată - este suficient pentru a provoca simptome și inflamații.

Într-un sondaj recent efectuat la aproape 1.000 de studenți fără gluten pe care l-am efectuat la Fundația Națională pentru Conștientizarea Celiacă, 60% dintre respondenți au raportat că au fost „glutenizați” din mâncarea la o sală de mese sau la un serviciu alimentar din campus. Asta înseamnă undeva de la fermă la farfurie, mâncarea lor fără gluten a intrat în contact cu glutenul, determinându-i să se îmbolnăvească după ce au consumat-o.

Există mulți factori care pot face ca o masă „fără gluten” să fie nesigură pentru cei cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. De exemplu, dacă același filtru este folosit pentru pastele fără gluten și pentru pastele pe bază de grâu, acesta poate contamina pastele fără gluten. Dacă pâinea fără gluten este feliată pe aceeași placă de tăiat ca și pâinea pe bază de grâu, nu mai este sigur să mănânci. Chiar și utilizarea acelorași mănuși pentru a servi sandvișuri fără gluten și pâine de grâu ar putea face un student cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten foarte bolnav.

Problema este că mulți angajați din serviciile culinare și universitare nu sunt conștienți de aceste riscuri. Presupunerea este că ingredientele fără gluten fac o masă fără gluten, fără a lua în considerare modul în care este preparată acea masă. Potrivit studenților pe care i-am chestionat, 61 la sută au spus că directorul lor de servicii de luat masa nu era conștient sau doar oarecum conștient de cerințele nutriționale ale unei diete fără gluten. Nu este suficient să cumperi câteva pâini fără pâine fără gluten și să-i spui o zi. O abordare cuprinzătoare cu instruire fără gluten, comunicare și angajament din partea serviciilor de sănătate, a vieții de reședință și a serviciilor de luat masa poate ajuta acești studenți nu numai să găsească opțiuni fără gluten pentru a-și menține sănătatea, ci și să obțină informațiile și instrumentele de care au nevoie pentru a prospera.

Boala celiacă este ceva cu care mă confrunt în fiecare zi, dar, ca adult, am învățat cum să manevrez situațiile sociale, să navighez în opțiunile de luat masa și să știu cum să aleg alimentele potrivite care să ofere corpului meu o nutriție adecvată. În prezent, se estimează că 1% din populație trăiește cu boală celiacă, iar alte 6% din populație trăiește cu sensibilitate la gluten. Asta înseamnă că aproximativ una din 15 persoane din Statele Unite trăiesc cu o tulburare legată de gluten. Acesta este un copil în fiecare sală de clasă, în fiecare echipă de fotbal și în fiecare autobuz școlar care va necesita o dietă strictă fără gluten pentru întreaga lor viață.

Dintre cei care trăiesc cu sensibilitate la gluten sau boală celiacă, mulți nu sunt diagnosticați până la vârsta adultă tânără sau mai târziu în viață. Dintre studenții chestionați NFCA, aproape unul din doi a fost diagnosticat în timp ce se afla la facultate, subliniind nevoia de sprijin în campus, deoarece acești indivizi fac tranziția către un stil de viață sigur, fără gluten. Pe măsură ce dezvoltăm dialogul cu privire la nevoile fără gluten, este extrem de important ca familiile și școlile din întreaga țară să se adune în spatele studenților lor și să ne asigure că instituțiile noastre primesc pregătirea adecvată pentru a satisface nevoile nutriționale ale tuturor elevilor.

Pentru mai multe informații despre sănătatea personală, faceți clic aici.