O picătură din acest ingredient vă va transforma legumele.

folosi

Există ceva ispititor la un fel de mâncare cu aromă profundă și fum, dar pentru a dobândi adevăratul gust al fumului este nevoie, de obicei, de echipamente scumpe și de acces la exterior. Am observat recent fum lichid listat în tone de rețete de toamnă și iarnă și m-a făcut să mă întreb - ce este în acest ingredient ciudat? Cum poți fuma la sticlă și ce face?

Fumul lichid este o aromă îmbuteliată a fumului lichefiat, perfectă pentru ridicarea peștelui alb sau a puiului. Oferă o aromă asemănătoare gătitului, atunci când grătarul în aer liber nu este o opțiune și are mult potențial pentru îmbunătățirea meselor vegetariene care în mod tradițional ratează afumarea. Doar o liniuță oferă aroma distinctă de carne, sărată, pe care o cunoaștem și o iubim din alimente precum somon afumat, slănină, hering, șuncă, cârnați și alte carne afumată.

Marca de fum lichid Colgin, de exemplu, începe prin arderea așchiilor de lemn (hickory, mesquite, mere sau pecan, în funcție de aromă) la o temperatură și umiditate foarte ridicată a aerului. Lemnul mocnit eliberează apoi gazele văzute în fumul obișnuit. Aceste gaze sunt rapid răcite, condensate și lichefiate înainte de a trece printr-un proces de rafinare și filtrare și îmbătrânire în butoaie de stejar. Apoi sunt îmbuteliate și expediate.

Ceea ce a pus fum lichid pe radarul nostru a fost beneficiul nutrițional al utilizării ingredientului. Editorul de nutriție asistent al Cooking Light, Jamie Vespa îi place să folosească fum lichid pentru a înlocui aromele care se găsesc de obicei în alimentele care sunt în mod natural bogate în grăsimi saturate și sare. Fumul lichid are zero calorii, zero grăsimi, iar majoritatea mărcilor au un conținut scăzut de sodiu (aproximativ 10 mg pe linguriță), dar aduce o aromă intensă, cum ar fi șunca.

Puteți cumpăra fum lichid în secțiunea de condimente din majoritatea supermarketurilor sau de pe Amazon. Încercați aroma cu câteva dintre rețetele noastre delicioase, prietenoase cu legumele.

Rețineți că un strop de fum lichid poate parcurge un drum foarte lung, așa că folosiți-l cu cumpătare și gustați întotdeauna vasul înainte de a adăuga mai mult. Rețineți că există unele studii care consideră că fumul lichid este un cancerigen, deci consumați pe propriul risc. Un studiu publicat în Journal of Food and Chemical Toxicology a constatat că fumul lichid a fost mai cancerigen în unele cazuri decât fumul de țigară, deși aceste descoperiri au fost finanțate de R.J. Reynolds Tobacco Co.

Majoritatea studiilor au descoperit că fumul lichid este mai puțin riscant decât alimentele carbonizate și gătite peste fum și ar trebui să consumați mult mai mult fum lichid decât necesită majoritatea rețetelor pentru a vedea orice efecte. Moderarea este esențială cu acest ingredient magic, așa că folosiți o cantitate ușoară în feluri de mâncare pentru cea mai sigură rută.